Alise Pacaude ou pain de Pâques.

Les petits oeufs en chocolat sont bientôt arrivés dans nos prairies. Et avec eux, les fêtes de Pâques.

Cette recette se fait normalement le samedi saint et est originaire de Vendée.

Je l'ai découverte ainsi que d'autres lors d'une journée culinaire ayant pour thème "les pains de Pâques dans différents pays". La tradition de ceux-ci remonte au Moyen-âge et ils étaient censés protéger alors des mauvais esprits et surtout marquer la fin du carême car il sont tous bien riches. Cette atelier, organisé par Amandine et Confluences nous a entraîné sur les chemins d'Europe et même  au-delà!

Après les présentations, nous nous sommes installées par groupe de deux et nous nous sommes toutes mises au travail avec des recettes différentes. Il n'y avait pas de temps à perdre les pâtes devaient lever! Et c'est parti pour la publication des recettes,...

L'alise Pacaude est la recette que j'ai choisie. Au départ, on s'est un peu emmêlées les pinceaux. Respectez bien les quantités et commencez par lire la recette en entier.

Alise Pacaude.

200 grammes de farine. (On en a eu besoin d'un peu plus)

7cl de lait (C'est très important qu'il n'y en ait pas plus)

10 grammes de levure fraîche.

100 grammes de sucre.

2 oeufs.

2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger.

150 grammes de beurre ramolli.

Une pincée de sel.

Une cuillère à soupe d'huile.

Dans un bol, émiettez la levure. Vous la délayerai ensuite dans le verre de lait tiédi.

Dans un saladier, tamisez la farine et le sel.

Faites une fontaine, versez la levure délayée dans le lait, 1 grosse cuillerée de sucre (Le reste vous en aurez besoin plus tard), les oeufs entiers battus en omelette et 2 cuillères de fleurs d'oranger.

Mélangez les ingrédients avec les doigts en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais assez molle. (Nous avons dû ajouter un peu de farine car la pâte était trop liquide).

Ramassez la pâte et la pétrir contre les parois de la terrine pendant un dizaine de minutes. (On peut se faire aider de son robot,...)

Ramollir 100 grammes de beurre entre les doigts et l'incorporer à la pâte. La pâte commence alors à se détacher petit à petit du bord du récipient.

Formez une boule que vous placerez dans une terrine huilée. Retournez-la plusieurs fois pour bien l'enduire.

Couvrez d'un torchon humide (C'est important pour la croûte) et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Beurrez un moule à génoise de 22 cm de diamètre.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez la pâte sous la paume de la main pour évacuer les bulles d'air.

Façonnez une boule, posez-la dans le moule et aplatissez-la dans le fond de celui-ci.

Ajoutez le reste de beurre en parcelle (50 grammes) et le reste de sucre par dessus.

Laissez lever encore 30 minutes

Préchauffez le four à 200°C.

Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Verdict: C'est une mie plus ferme que la brioche, légèrement sucrée et aromatisée avec la fleur d'oranger. Elle se déguste avec une bonne confiture maison.

Elle a été mangée trop vite, je n'ai pas de photo de la mie. Désolée,...

La suite dès demain avec la fougasse de Pâques,...

Le prochain atelier se déroulera le 21 novembre 2009 et aura pour thème "Les fruits secs, un atout santé et vitalité". Rendez-vous sur le site de Confluences dont je vous ai mis le lien au-dessus, rubrique "Activités".

Comments

[Tiuscha]

Sympa ces ateliers... Et l'avis de vendéens pur jus ? C'est vraiment une alise pacaude ?

[clemence]

une belle découverte !