Cuisine.... émois!

17 octobre 2010

Terrine de champignons et de châtaignes aux fruits secs.

Après une agréable journée de cuisine ayant pour thème, les fruits secs ou l'abondance de l'automne, j'ai envie de vous publier une recette plus ancienne. Je l'ai réalisée l'année dernière à l'entrée de l'automne. Un peu à cette période de l'année finalement. Cette terrine constitue un plat à elle seule. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade ( roquette) avec pourquoi pas un peu de gésier et de magret,..... Pour une question de facilité, j'ai cuit cette terrine dans les moules "flexipan" individuelles.

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Terrine de champignons et de châtaignes aux fruits secs.

12 muffins.

250 grammes de champignons de Paris ou un mélange de champignons des bois.

1 oignon

1 gousse d'ail.

3 oeufs.

25 cl de crème liquide.

250 grammes de marrons cuits au naturel (Je prends ceux vendus sous-vide, évite la corvée d'épluchage. Je les trouve chez Delhaize, rayon frais)

50 grammes de raisins secs.

100 grammes de noix.

50 grammes de pistaches "décortiquées".

50 grammes de poudre d'amandes.

50 grammes de chapelure.

3 càs d'huile d'olive.

beurre pour le moule.

sel et poivre du moulin.

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Faites tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d'eau bouillante.

Préchauffez votre four à 220°C.

Nettoyez les champignons.

Coupez les champignons et les châtaignes en morceaux de taille moyenne.

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Égouttez les raisins.

Hachez sommairement les noix et les pistaches.

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites fondre doucement avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez les champignons et faites revenir 2 à 3 minutes.

Dans un saladier, réunissez tous les fruits secs, la chapelure, la poudre d'amandes, l'oignon, l'ail et les champignons. Mélangez.

Dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez la crème.

Salez et poivrez.

Versez dans le  saladier avec les autres aliments. Mélangez (assez longtemps) jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène (Pas comme sur la photo).

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Beurrez une terrine ou préparez vos moules "flexipan".

Versez-y la préparation.

Faites cuire 40 à 45 minutes pour la terrine, 25 à 30 minutes pour les "muffins". (même principe que pour un gâteau, la pointe du couteau doit être sèche en sortant.)

Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint, démoulez et servez.

Bon appétit!

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Posté par Melle Nanou à 09:45 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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10 octobre 2010

Parmentier de canard et purée de potiron aux noisettes.

Cette idée vient de mon beau-père qui adore nous cuisiner son parmentier de canard. J'ai aménagé sa recette pour arriver à ceci.

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Parmentier de carnard et purée de potiron aux noisettes.

1 boîte de confit de canard du sud-ouest -750 grammes de viande soit 4 belles cuisses.(Reflet de France que je trouve en Belgique dans les magasins Intermarché)

1 oignon

1Kg de chair de potiron.

4 grosses pommes de terre pour purée.

150 grammes de noisettes (Ecrasées sous un rouleau à tarte pour avoir de gros morceaux mais pas trop gros non plus).

persil, ail, sel, poivre, noix de muscade.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Retirez le plus gros de la graisse qui entoure les cuisses de canard. (Vous pouvez la garder pour faire sauter des pommes de terres en lamelles -pommes de terre sarladaises).

Effilochez les cuisses à l'aide d'une fourchette.

Nettoyez vos pommes de terre.

Détaillez-les en gros cubes ainsi que le potiron (On peut aussi utiliser le potimaron dont la peau est plus facile à retirer après cuisson).

Plongez pommes de terre et potiron dans l'eau que vous porterez à ébulition pendant 20 minutes.

Egouttez-les.

Dans la casserole, mettez-y l'oignon et l'ail à revenir.

Ajoutez-y les pommes de terre et le potiron.

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Ecrasez le tout en purée (Il faut ici une purée qui a du corps).

Ajoutez le persil, le sel, le poivre, la noix de muscade.

Dans un plat allant au four, déposez les effilochées de canard, la purée de potiron et couvrez de noisettes.

On peut ajouter un filet d'huile de noisette mais c'est déjà un plat gras comme cela,....

Placez au four pendant 30 minutes.

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Bon appétit!

Posté par Melle Nanou à 16:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Purée de bettes et de parmesan comme nonna.

Quand j'étais petite, j'avais horreur des bettes. Ma grand-mère qui savait y faire avec ses petites filles, nous les cuisinait en purée. Ni vu, ni connu, ça passait mieux. D'ailleurs, maintenant, j'ai hâte que les bettes arrivent pour me souvenir de ce bon petit plat de début d'automne.

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J'ai un peu apprivoisé cette recette avec ce que j'avais dans mon frigo mais l'idée est là.

Purée de bettes et de parmesan.

Des bettes fraîches (une belle botte).

1 oignon.

Quelques carottes.

1KG de pomme de terre à purée.

2 gousses d'ail.

sel,poivre, muscade.

125 grammes de parmesan.

Du jambon coupé en fines allumettes.

Un peu de lait et un oeuf.

Du persil frais et haché.

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Epluchez vos pommes de terres et vos carottes.

Après les avoir rincés, plongez-les dans une casserole d'eau salée .

Portez à ébullition et cuisez pendant 20 minutes.

Lavez vos bettes.

Coupez votre oignon et vos bettes (tige et feuille) en morceaux.

Faites revenir les bettes, l'oignon et l'ail dans une sauteuse huilée pendant 10 minutes. 

Dans un plat, versez les pommes de terres, les carottes, l'oignon et les bettes.

Réduisez en purée.

Ajoutez un peu de lait, cassez l'oeuf. Mélangez. ( Cette étape n'est pas obligatoire)

Versez le parmesan, la noix de muscade, le sel, le poivre, le jambon et le persil.

Mélangez une dernière fois. Voilà un repas complet! Bon appétit!

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Posté par Melle Nanou à 16:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Palmiers à la moutarde ancienne et fromage.

Lors de ce souper, l'autre apéritif était encore plus simple. Ça me plaît de confectionner ces petites mignardises plutôt que de présenter des chips dans un bol. Quoi que les chips, c'est aussi très bon! :-)

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Palmiers à la moutarde ancienne et fromage.

1 rouleau de pâte feuilletée.

trois bonnes cuillères à soupe de moutarde ancienne (celle avec le petits grains de moutarde,...)

150 grammes de fromage râpé (selon le goût: emmental, comté, gruyère,...)

graines de sésame et de pavot.

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Déroulez votre pâte feuilletée.

Enduisez-la de moutarde à l'ancienne.

Répartissez le fromage râpé.

Prenez un bord du cercle et roulez la pâte de façon serrée jusqu'au milieu de ce cercle.

Procédez de la même façon avec l'autre bord. Vous avez la forme du palmier.

Enroulez tout cela dans un papier film ou du papier de cuisson.

Placez au frigo pendant une bonne heure pour avoir plus facile à couper des palmiers assez fins.

Préchauffez à 220°C (Vérifiez la température sur le papier d'emballage de votre pâte).

Sortez le boudin du frigo.

Préparez un mélange de graines de pavot et de sésame dans lequel vous roulerez le boudin.

Coupez le boudin en fines tranches que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez de nouveau d'un peu de fromage.

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Enfournez pour 10 minutes. Gardez vos feuilletés à l'oeil. Ils doivent prendre une belle couleur dorée pour être sortis.

Bon appétit!

Feuilles de brick farcies aux fromages italiens et aux herbes du jardin.

Cette recette , je l'ai trouvée chez Domi (Cuisine, ma passion). Je suis une fan de ses pages depuis un bon bout de temps maintenant. Je vous conseille vivement d'aller vous y perdre. Elles regorgent de bonnes idées. J'ai particulièrement apprécié le côté crousti-moelleux et le bon goût du fromage avec les herbes fraîches.

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Feuilles de brick farcies aux fromages italiens et aux herbes du jardin.

15 feuilles de brick.

450 grammes de mozzarella fraîche en petits morceaux

150 grammes de parmesan

2 petits oeufs battus.

sel, poivre, muscade râpée

Une bonne poignée d'herbes du jardin (basilic, origan, coriandre) ciselées.

Un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les fromages avec les oeufs.

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Salez, poivrez et mettez-y les herbes ciselées.Mélangez à nouveau.

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Si comme moi, vous avez des feuilles de brick rondes, coupez-les en deux. Vous aurez donc des demi-lunes.

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Déposez une cuillère à café de farce dans le coin supérieur gauche (photo 1).

Pliez ce coin vers le centre pour qu'il forme un triangle (photo 2).

Rabattez le bas de la feuille vers ce triangle (Photo 3).

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Prenez le triangle et rabattez-le vers la droite (photo 4).

Cette fois le triangle va vers le haut (photo 5), vers la droite (photo 6) et vers le bas (photo 7).

Le plus dur est fait!

Badigeonnez les samosas d'huile ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

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Placez-les sur une feuille de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

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Bon appétit!

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Potiron farci.

Un soir en arrivant chez mes parents, ils nous avaient préparé ces potirons. C'est une recette très simple et rapide à confectionner. Le type même de recette que l'on peut préparer à l'avance et enfourner une heure avant de passer à table. J'ai adoré le petit goût de la pulpe de potiron qui m'a fait penser à la chair des châtaignes. De quoi bien commencer l'automne!

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Potiron farci. (4 personnes)

8 petits potirons.

1 kilo de hâché porc et veau.

persil

1 oignon

un filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Muscade

Purée ou riz en accompagnement.

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Préchauffez votre four à 200 C°.

Préparez votre viande en mélangeant le haché avec le persil ciselé, l'oignon coupé très fin, salé, poivré, râpé la muscade.

Farcissez vos petits potirons de ce mélange après les avoir évidés, salés et poivrés.

Enfournez-les pendant une heure. (Pour nous, ils avaient été préchauffés pendant 45 minutes et nous les avions réchauffés à la maison un bon quart d'heure. Juste le temps de rentrer et de dresser la table.)

Cette façon de cuisiner la farce fait qu'elle reste bien humide. C'est amausant d'aller creuser dans ce potiron pour racler la pulpe.

Je pense qu'on pourrait améliorer cette recette avec une rasade de vin blanc avant la cuisson et pourquoi pas y mettre des noisettes hachées finement dans la farce,...

Merci Marc pour cette belle surprise!

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31 août 2010

Fondant au chocolat pour cuisinière pressée.

Comme je l'ai déjà dit, j'achète rarement les biscuits du commerce. Je confectionne ces petites merveilles moi-même. Cela a plusieurs avantages dont deux qui me paraissent importants. On en mange moins et on sait ce qu'il y a dedans. Je fais un effort particulier dans le choix des produits que je choisis. Bien évidemment, je n'ai pas toujours le temps et donc j'ai collectionné quelques recettes ultra-rapides. Celle-ci en fait partie. Je l'ai trouvée dans le livre de Trish Deseine, "I love cake". Pour moi, une référence car les recettes y sont toutes aussi bonnes les unes que les autres. Je dédicace cette recette à Natacha et son petit Thomas.

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Pour 14 parts.

200 grammes de chocolat noir de bonne qualité.

200 grammes de beurre.

250 grammes de sucre (Je trouve qu'il y en a un peu de trop au niveau du goût,...)

5 oeufs.

1 càs de farine.

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Préchauffez votre four à 190°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes ou sur feu très doux).

Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu (Je fais la première partie avant de passer à table et laisse refroidir pendant le souper. La deuxième se fait après.)

Incorporez les oeufs un par un en veillant à bien remuer après chacun. J'utilise une cuillère en bois.

Enfin, incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez dans un moule (J'utilise personnellement des moules individuels flexipan) et faites cuire pendant 22 minutes.

Le coeur doit être encore tremblotant.

Sortez du four et démoulez rapidement.

Faites refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

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08 août 2010

Ballotins des bois.

Je termine aujourd'hui par une recette qui me plaît particulièrement pour sa facilité, son goût et son originalité. Voyez plutôt la tête de vos invités.

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Blanchissez des feuilles de consoude ou de rose trémière dans un casserole d'eau bouillante salée deux minutes.

Ici des jeunes pousses de consoude.

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Préchauffez votre four à 180°C

Retirez du feu et plongez les feuilles dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Placez une cuillère à soupe de fromage de chèvre frais dans la feuille et refermez en roulant la feuille autour du fromage.

Disposez les ballotins dans un plat à gratin huilé.

Parsemez de fleur de sel, de parmesan.

Enfournez pour quelques minutes pour réchauffer le tout, laisser fondre le fromage.

Si vous désirez une autre idée de ballotins à partir de consoude, n'hésitez pas à aller visiter le blog "la cuisine sauvage" qui nous propose des boulettes d'agneau-consoude. Très bonnes!

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Le punch des bronches.

Cette recette utilise le lierre terrestre. Celui-ci est reconnu pour avoir de nombreuses qualités médicinales dont notamment une utilité d'expectorant. On l'utilisait pour soigner les bronchites. Maintenant, il est aussi très bon pour son taux élevé en vitamine C. Vous le trouverez certainement dans vos jardins à l'ombre.

Quoiqu'il en soit, il fait un excellent apéritif pour les barbecues d'été.

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Punch des bronches.

(2 bouteilles)

1 litre de jus de pommes.

1 litre de vin blanc.

1 poignée de feuilles de lierre terrestre.

2 càs de sucre.

Dans un saladier, versez un litre de vin blanc et un litre de jus de pommes ainsi que deux cuillères à soupe de sucre.

Ajoutez  la poignée de lierre terrestre préalablement lavée.

Mixez le mélange et laissez macérer de 5 à 15 minutes selon votre goût.

Filtrez.

Versez dans les deux bouteilles.

Mettez au frigo car il doit être servi frais.

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Tartinade au chèvre, à l'huile et au sel.

Je continue avec les recettes du buffet champêtre et sauvage.

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Hachez finement les plantes sauvages de votre choix (ici j'ai utilisé des feuilles de chénopode aussi appelée épinard sauvage. Vous pourriez aussi utiliser des feuilles d'alliaire).

Chénopode.

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Alliaire

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Mélangez avec du sel marin(pour conserver, c'est 15 % de sel autrement c'est selon le goût).

Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à une consistance onctueuse, c'est à dire tartinable.

A côté, écrasez le chèvre frais dans un bol et mélangez avec votre préparation au sel et à l'huile.

Garnissez de fleurs ou de morceaux de feuille de chénopode.

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