13 juin 2009
Muffins au fromage blanc et aux pommes.
Ma plus grande appréhension avec ce régime est de ne plus garder le plaisir de manger. C'est un élément essentiel à ma vie! J'aime manger autant que cuisiner!
En furetant un peu partout, j'arrive à trouver de bonnes idées de dessert à quantité de points peu élevée. Ces muffins se rapprochent très fortement au niveau de la texture d'un clafoutis. Ils sont goûteux et ont l'énorme avantage de bien caler l'estomac jusqu'au prochain repas. J'en mange un à 10 heures et je suis partie jusqu'à 13 heures. Ce genre de petite chose me correspond mieux qu'un simple fruit que je mange avec beaucoup de plaisir mais qui ne me rassasie pas! Je dirais même plus, je pense que j'ai encore plus faim après!
Cette recette est réalisée à partir d'une proposition se trouvant dans le livret WW de la 19 ème semaine: "Ma famille et moi".
Muffins au fromage blanc et aux pommes. (3 points par muffin)
5 pommes pelées et râpées.
1 oeuf.
60 grammes de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
60 ml d'huile (4 Cà S).
225 grammes de fromage blanc 0 %.
200 grammes de farine fermentante.
20 grammes d'amandes moulues.
1 pincée de sel.
2 pincées de cannelle.
Préchauffer votre four à 200 C°
Tamiser la farine.
Ajouter les amandes moulues, la cannelle et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf avec les sucres, l'huile et le fromage.
Incorporer la préparation au fromage, ainsi que les pommes dans le premier récipient.
Répartir la pâte dans des moules à muffin. J'ai utilisé le moule Demarle "Empreint à briochette" d'une contenance de 10, 5 cl. j'ai donc eu 12 muffins.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Cette recette peut se faire avec d'autres fruits. La recette originale se faisait avec des mandarines. On peut aussi y saupoudrer des amandes effilées et une cc de sucre en poudre sans pour autant changer le nombre de points.
30 mai 2009
Pommes de terre sautées façon WW.
Eh bien me revoilà! Et cette fois avec un nouveau challenge!
Depuis trois semaines, je suis inscrite chez Weight Watchers. J'aimerais y apprendre comment gérer mon alimentation au quotidien tout en continuant à manger de bonnes choses. Vos nombreuses recettes relatant les fameux points WW m'ont convaincue que c'est une bonne voie. Néanmoins, ça bouleverse un peu ma vie. Il faut que je réfléchisse à la façon de cuisiner le moins gras possible tout en gardant le plaisir de manger. C'est surtout l'homme qui serait au supplice si j'arrêtais de le nourrir "correctement". Dès que je posséderai un peu mieux la méthode, je viendrai plus fréquemment vous refaire des petits coucous sur vos blogs respectifs mais pour le moment tout cela s'apparente bien trop à de terribles tentations.
Voici la première recette que j'ai apprise en allant aux rencontres. Elle est simple mais je n'avais jamais pensé au "truc".
Pommes de terre sautées façon WW - 1 personne. ( 2 points ou 5 points WW en en mangeant à satiété)
100 grammes de pdt (1pt pour 100GR ou 4 pts en satiété: vous en mangez comme vous voulez).
1 cuillère à café d'huile d'olives ( 1pt par cuillère à café). (Si vous mangez à satiété, multipliez par le nombre de personnes)
Sel marin.
Thym
J'y ai déjà aussi ajouter des choux-raves (et c'est le même nombre de point)
Préchauffez votre four au maximum.
Pelez vos pommes de terre et coupez les en dés.
Plongez-les dans une casserole d'eau salée et chauffez au maximum.
Je les laisse cuire 20 minutes dans l'eau bouillante.
Égouttez les pommes de terre et versez-les dans un sachet en plastique avec la cuillère à café d'huile.
Secouez le sac pour que les pdts soient bien imprégnées de matière grasse.
Sur une plaque de four, déposez votre silpat ou du papier sulfurisé ou la toile de cuisson sans graisse de WW.
Déposez-y vos pdts, parsemez de thym frais, de sel marin. Mélangez.
Enfournez en positionnant votre four sur le grill et laissez vos pdts risoller pendant 10 minutes. Je les mélange au bout de 5 minutes.
Bon appétit. Et si vous avez d'autres bonnes astuces, je suis preneuse!
01 mai 2009
Cheesecake au chocolat blanc et framboises.
Vendredi dernier, c'était le souper de l'école où j'enseigne. Cette année, nous innovions avec un buffet de dessert. Nous étions donc plusieurs volontaires à réaliser une petite chose sucrée.
J'avais envie d'une idée originale et surtout savoureuse. Je suis donc allée jeter un oeil chez mon amie Mitsuko! Je savais que je pouvais lui faire confiance, le gâteau serait à la hauteur de mes espérances. J'avais zieuté aussi celui d'Ana mais n'ayant pas de framboise fraîche, j'ai opté pour le coulis de fruits.
Cheesecake au chocolat blanc et framboises. (moule Proflex de Tefal, diam. 25 cm et 5 cm de haut)
1 paquet de biscuits digestifs anglais.
55 grammes de beurre fondu.
700 grammes de fromage frais type "Philadelphia" (Pour moi, c'est celui qui a le rendu le plus crémeux).
250 ml de crème épaisse.
400 grammes de chocolat blanc (J'ai choisi comme d'habitude le "Côte d'or").
1 cuillère à soupe de Maïzena.
100 grammes de sucre.
3 oeufs.
200 ml de coulis de framboises ( Si vous n'en avez pas dans votre congélateur, la marque "Ponthier" en fait un très bon. On le trouve au rayon frais).
Quelques framboises pour la décoration (Des surgelées de mon jardin, cette fois-ci) .
Faites préchauffer votre four à 165°C.
Émiettez les biscuits (à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à tarte) et les mélangez avec le beurre fondu.
Placez cette préparation dans votre moule (Normalement un moule à manqué mais ici le moule en silicone a été parfait).
Tassez bien avec le dos d'une cuillère en n'oubliant pas de faire remonter un peu les bords et placez au frigo.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou sur feu très doux. Surveillez-le bien, il a tendance à vite devenir du caramel avec sa teneur en sucre! Une fois fondu, ajoutez-lui progressivement la crème épaisse. Mettez de côté.
Battre le fromage blanc avec le sucre jusqu'à ce que vous ayez un mélange bien lisse et crémeux.
Incorporez les oeufs un à la fois.
Ajoutez la Maïzena et le chocolat fondu. Mélangez.
Reprenez votre moule dans le frigo. Versez la moitié de l'appareil au fromage. Déposez 4 à 5 cuillères de coulis de framboise et avec une baguette, faites des ronds allant du bas vers le haut. Recommencez l'opération une deuxième fois.
Cuire pendant une heure. Le centre peut encore être légèrement tremblotant quand vous le sortez. Décorez de framboises, de chocolat blanc râpé ou de noix de coco.
Une fois cuit, prenez votre courage à deux mains, il va falloir maintenant attendre au moins 24 heures pour le déguster. Personnellement, j'ai attendu 48 heures, il paraît que c'est l' idéal!
Il me restait un peu de tout et j'ai donc pu remplir des petits moules à muffin. J'ai beaucoup aimé ceux-ci car ça me paraît être la portion qui convient le mieux à mes papilles. Deux, trois bouchées me suffisent! Il est délicieux mais la teneur en sucre, ...., me fait réfléchir,.....! :-)))
Merci à toutes ces "bloggueuses" qui m'ont inspirée.
30 avril 2009
Calamars frits maison.
Les calamars frits, c'est un de mes petits pêchers mignons. Je ne le partage avec personne à la maison car ils se sont tous donnés le mot: ils n'aiment pas. C'est caoutchouteux!
Alors, en général, je les déguste lors d'un mezze à mon resto préféré: "El Greco" qui se situe sur la Grand-Place de Bruxelles. Vous allez penser que c'est un attrape touriste et bien non, je vous rassure tout de suite, c'est un restaurant d'habitués. Mes grands-parents y allaient déjà ensemble avant ma naissance. C'est peu dire,...
C'est une histoire de famille,... les patrons sont toujours là aussi bien en cuisine qu'en salle. Le restaurant est ouvert en permanence. Bref, à chaque fois que nous allons à Bruxelles, après une expo ou un concert, on se fait plaisir!
Pour une fois, je les ai faits moi-même car tout bêtement, ils m'ont fait de l'oeil à la poissonnerie.
C'est une recette simplissime et idéale pour les beaux jours qui reviennent.
Calamars frits maison.
Mélangez 1 oeuf entier avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau.
Salez et poivrez.
Trempez les calamars frais dans ce mélange et laissez au frais pendant 30 minutes dans le frigo.
Faites chauffez votre huile et plongez-y les calamars quelques minutes.
Posez-les sur un papier absorbant avant de les servir avec un filet de jus de citron et peut-être un peu de sel.
26 avril 2009
Gâteau marbré de mon enfance.
Ce gâteau, je l'adore depuis toujours! Ce que j'aime particulièrement: le suspens insoutenable lorsqu'on le coupe. Vais-je avoir un morceau avec du chocolat?
Petite, je le mangeais plutôt nature. Maintenant, j'aime lui ajouter un peu de rhum et de zestes,...
Gâteau marbré chocolat, vanille et amande.
Pour un moule de 24 cm de diamètre.
100 grammes de chocolat noir fondu(Côte d'or pour moi).
450 grammes de farine.
300 grammes de beurre ramolli.
350 grammes de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
8 oeufs.
Le zeste d'un citron ou d'une orange (facultatif).
3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif).
200 grammes de crème fouettée.
1 paquet de levure chimique.
30 grammes de pépites au chocolat noir.
50 grammes de poudre d'amandes.
1 pincée de sel.
Du sucre impalpable (décoration).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte de base.
Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Une fois le mélange blanchi, ajoutez le rhum, le sel, les zeste. Mélangez.
Incorporez les oeufs un à un.
Tamisez la farine et la levure mélangée. Mélangez.
Enfin, ajoutez la crème fouettée.
Séparez la pâte en deux.
Dans une moitié, ajoutez le chocolat fondu et les pépites.
Dans la deuxième, incorporez la poudre d'amandes.
Dans un moule, ici pour moi en silicone, remplissez en alternant les couches: pâte amande- pâte chocolat.
Si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrez-le et farinez-le.
Avec une baguette, tirez la pâte de bas en haut en formant des spirales.
Enfournez pour 1h 15.
Au bout de 50 minutes, couvrez d'un papier aluminium pour éviter que le gâteau ne colore trop.
Laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes à la sortie du four.
Garnissez-le en la saupoudrant de sucre impalpable.
18 avril 2009
Chicons aux crevettes.
Depuis que je me suis inscrite au panier de légumes, nous recevons chaque semaine des chicons. Une fois crus en salade, une fois en soupe, une fois cuits. Les recettes sont multiples. Il faut changer pour ne pas s'ennuyer. Lorsque j'ai vu cette recette, trouvée dans une de mes innombrables fardes de recettes à faire, je me suis lancée dans cette nouvelle association. Nous avons été conquis. C'est léger et goûteux.
Chicons aux crevettes. (4 personnes)
6 pommes de terre à chair ferme.
10 chicons.
2 c à s d'huile d'olives.
2 c à s de pignons de pin.
3 c à s de sherry sec. (facultatif)
1 c à s de fécule de maïs.
10 cl de bouillon de poisson.
4 c à s de crème fraîche.
300 grammes de crevettes grises.
Brins de ciboulette.
Sel
Poivre en moulin.
Muscade.
1 gousse d'ail hâchée.
Thym.
Préparez d'abord les pommes de terre. Il faut les peler, les couper en dés et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile avec un peu de thym frais.
Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez les chicons, ôtez la base. Taillez-les en lamelles.
Faites chauffer l'huile dans le wok, faites revenir les pignons de pin à feu vif pendant 1 minute.
Ajoutez les chicons, l'ail et le sherry et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans le bouillon de poisson.
Versez le bouillon dans le wok tout en mélangeant.
Ajoutez-y la crème fraîche et les crevettes.
Sel, poivre et muscade.
Laissez cuire encore 2 minutes.
Garnissez de ciboulette et répartissez dans les assiettes.
D'après les "Délices de femmes d'aujourd'hui".
16 avril 2009
Aubergine et boulghour.
Pour une fois, je déroge à ma règle de ne manger que des fruits et légumes de saison. J'ai tenu bon jusqu'ici, mais là, j'ai une vraie grosse envie d'autres choses que du chou. Je stéréotype un peu là!
Cette petite préparation est idéale pour les lunch box du midi. Le boulghour permet de ne pas avoir d'horribles fringales de 16 heures. Vous savez celle où on se jette irrévocablement sur les chocolats. Il faut bien se remonter le morale après une longue journée de travail. C'est ma petite voix intérieure qui le dit pour me donner bonne conscience!
C'est une recette qui m'a été inspirée par Amandine, nous avions eu l'occasion de la goûter lors du repas de midi. Je l'ai refaite chez moi en l'agrémentant un peu .
Aubergine froide au boulghour.
1 demi aubergine.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
4 cuillères à soupe de boulghour moyen.
1 cuillère à soupe de Ras-el-HanoutRas-el-Hanout.
1 gousse d'ail hachée.
sel
poivre
noix de muscade.
Bouillon de légumes (J'ai utilisé un cube).
Un peu de persil plat haché.
Dans une poêle, à feu vif,faites revenir les aubergines coupées en morceaux dans l'huile d'olives. Cinqd'olives.Cinq minutes suffisent.
Ajoutez-leurAjoutez-leur le boulghour, les épices et le persil plat.
Diminuez le feu, mélangez et couvrez de bouillon.
Laissez réduire le bouillon. Une fois que le boulghour est cuit (+ ou - 15 minutes), retirez du feu et dégustez.
12 avril 2009
Tsoureki.
Avec le Tsoureki, nous partons de la France et de l'Italie vers la Grèce. Lors de cette formation, nous sommes allées jusqu'en Russie avec Un Koulitch. Malheureusement, je n'ai pas de photos finales car le temps de repos est fort long et la cuisson n'était pas terminée quand je suis partie. Ce n'est pas grave, ce n'est que partie remise. L'année prochaine, je cuisinerai un Koulitch et je vous posterai cette recette.
Le tsoureki est une brioche très riche et bien parfumée. Idéale pour le régime! La tradition veut que le centre de la couronne soit garni par un oeuf rouge! Nous ne l'avions pas,...
Attention, je vous conseille de préparer la pâte la veille car il faut au moins 4 heures pour que la pâte puisse lever, c'est indispensable au moelleux de celle-ci.
Tsoureki.
2 sachets de levure boulangère.
8 oeufs (2 rouges pour décorer, 6 pour la pâte)
1/2 tasse d'eau chaude.
1 tasse de lait tiède.
1 c à c de sucre.
10 tasses de farine.
1 et 1/2 tasse de sucre.
Zeste de citron râpé.
2 gouttes d'huile essentielle d'orange.
1 c à c d'essence de vanille.
Décoration:(Facultatif)
2 c à s d'eau.
2 c à s de miel liquide.
2 jaunes d'oeufs.
amandes effilées ou sésames ou nigelles.
Délayer la levure dans l'eau chaude.
Ajoutez le lait, 1 cuillère à café de sucre et 2 tasses de farine.
Mélangez et laissez reposer une heure.
Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 oeufs, le reste du sucre, le zeste de citron, le reste de farine.
Placez la pâte dans un saladier pour la pétrir.
Incorporez-y progressivement le beurre et terminez par les 2 gouttes d'huile essentielle d'orange et l'essence de vanille.
Une fois la pâte bien lisse, mettez-la dans un récipient recouvert d'un linge.
Placez celui-ci dans un endroit chaud pour la nuit (Minimum 2 heures pour que la pâte double de volume).
Façonnez des boudins de largeur et de longueur identique. Tressez-les, faites des anneaux comme un 8 et déposez les oeufs rouges au milieu des creux.
Vous pouvez encore une fois le laisser repose 1 heure.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les jaunes d'oeufs battus dans le miel et l'eau.
Badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées.
Glissez le tsoureki au four pour 45 minutes.
Pour savoir s'il est cuit, retournez-le et frappez-le. S'il sonne creux, c'est qu'il est cuit autrement vous devez le remettre à cuire pendant quelques minutes.
Avec cette dernière recette, je voudrais remercier toutes les participantes de cette atelier qui ont bien voulu que je les prenne en photo en plein travail. Vous l'aurez compris, ces réalisations sont le fruit d'un travail collectif et donc pour une fois, je ne suis pas l'auteure de toutes ces merveilles.
Ce que j'apprécie particulièrement lors ces ateliers, c'est ce moment d'échange que l'on a entre passionnées de la cuisine. Je sors de là à chaque fois remplie de nouvelles idées souvent avec de nouvelles expériences gustatives. Sans Amandine et Confluence, ces ateliers de qualité n'auraient pas lieu, je les remercie donc aussi. En espérant qu'il y en ait encore et encore,...
Le temps de midi est toujours enrichi par un repas collectif. Cette fois nous avons dégusté en apéro, un jus de pommes artisanal et un pétillant de sureau. C'est Marilou qui nous les avait apportés. Elle est notamment presseur de fruits à Solre-saint-Géry. Je lui souhaite bonne chance dans sa nouvelle entreprise de vente de produits régionaux qu'elle vient d'ouvrir à l'ancienne gare de Solre-saint-Géry.
11 avril 2009
Colomba pasquale.
La colomba pasquale est le dessert de la fête de Pâques. C'est l' équivalent du Panettone de Noël. Toujours est-il que la recette m'a plu. Elle s'approche de celle de la brioche avec une mie moelleuse et sucrée. On s'est contenté d'une tresse car nous manquions de qualités artistiques pour réaliser une colombe. On a posé la colombe à côté,... En Italie, il y a des merveilles! Les oeufs se trouvent dans un nid de fleurs,....
Colomba pasquale.
450 grammes de farine.
100 grammes de sucre.
100 ml d'huile d'olive.
150 ml de lait tiède.
2 oeufs frais (1 pour le nid, l'autre pour dorer).
Sucre perlé.
1 c à c de sel.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l'huile tout en mélangeant pour que celle-ci soit bien absorbée.
Ajoutez le lait tiède progressivement. Votre pâte doit être lisse et ferme.
Prélevez une poignée de pâte pour réaliser la colombe et les croisillons.
Partagez en 3 la pâte qui vous reste.
Roulez chaque morceau afin d'obtenir 3 boudins de même largeur et longueur.
Tressez les boudins.
Étalez la pâte mise de côté pour qu'elle obtienne un épaisseur d'1 cm. Découpez des croisillons et la colombe.
A une extrémité, posez un oeuf. Fixez-le à l'aide des croisillons.
Dorez la tresse avec le jaune d'oeuf mélangez à un peu de lait. Parsemez de sucre perlé.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Elle se mange avec du beurre, de la crème, de la glace ou les oeufs en chocolat.
Dernière recette demain, concernant les pains de Pâques avec le Tsoureki.
10 avril 2009
La fougasse de Pâques ou la focaccia.
Cette recette est originaire du Frioul et de Vénétie. C'est le dessert du dîner de Pâques. Elle possède de nombreuses variantes.
Fougasse de Pâques.
1kg de farine tamisée.
150 grammes de beurre doux.
150 grammes de sucre semoule fin.
1 litre de lait entier.
35 grammes de levure de bière.
20 cl de rhum brun.
20 cl de marsala.
1 sachet de sucre vanillé.
Écorces d'oranges.
Écorces de citrons.
12 oeufs (4 entiers et 8 jaunes).
Réchauffez le lait dans un poêlon à feu très doux. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et remuer brièvement.
Faites fondre à feu doux 50 grammes de beurre dans un autre poêlon.
Dans un saladier, versez le lait tiède et incorporez-y la levure de bière. Mélangez.
Ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte à pain molle. Vous n' êtes pas obligés de mettre toute la farine à ce moment-ci. De nouveau, cela dépend de la farine utilisée.
Laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez-luiajoutez-lui tout en pétrissant 1 oeuf entier et 3 jaunes, 50 grammes de sucre, le beurre fondu, de la farine pour obtenir une pâte tendre.
Laissez reposez deux heures.
Écorcez l'orange et le citron. Coupez très finement les écorces d'agrumes.
Après le temps de repos, mélangez tous les ingrédients restants à la pâte: écorce, rhum, marsala, oeufs, le sucre vanillé.
Pétrissez la pâte longuement pour obtenir une pâte souple et homogène.
Partagez la pâte en deux boules. Farinez si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez les boules de pâte à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau reposer pendant 10 minutes.
Cuisez pendant 45 minutes en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.
Verdict: La mie est moelleuse et les arômes se dégagent bien tout en étant pas agressif. Nous avions opté pour une version sans alcool. De nouveau, ce pain peut se déguster avec des confitures de fruits rouges par exemple.
Prochaine recette: La colomba et la treccia de Pâques.
