08 novembre 2009
Hachis parmentier venu du Nord (Poisson, chicons et Maroilles)
Ce plat, je l'ai découvert en même temps qu'un blog, celui de Cioriane la pauvresse. Il s'appelle "La Cuisine de Quat'sous" et regorge d'excellentes recettes toujours agréables pour notre portefeuille mais aussi et surtout nos papilles.
Je l'ai cuisiné à la fin de l'hiver passé et vous le publie maintenant avec le retour du froid et surtout des bons chicons de pleine terre! On s'est régalés de nouvelles saveurs. On en remangera, c'est certain même s'il faut que j'économise des points pour cela! Cela va sans dire!
Comme Cioriane l'avait appelé, voici le .....
Chti'parmentier de poissons aux endives.
500 grammes de cabillaud cuit à la vapeur pendant 15 minutes (Un autre poisson blanc peut faire l'affaire).
1kg de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux.
Noix de muscade (selon le goût).
Un petit verre de lait.
1kg de chicons coupés fin.
1 gousse d'ail.
1 noisette de beurre ou 1 càs d'huile d'olives.
Persil.
1 fromage de Maroilles.
Sel et poivre
Faites préchauffer votre four sur la position du grill.
Faites bouillir de l'eau salée dans lequel vous aurez ajouté les pommes de terre. Il faut compter 15 minutes. Cela dépend de la sorte de pdts et de la grandeur des morceaux.
Dans un plat à gratin, versez le poisson déjà cuit et émietté.
Faites revenir à feu doux les chicons dans la matière grasse avec la gousse d'ail hachée. Il faut compter 20 minutes.
Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre et égouttez-les si elles sont à point. Versez-les dans un plat avec la noix de muscade, le sel, le poivre, un peu de lait (On peut aussi y mettre un jaune d'oeuf et du beurre pour ceux qui veulent). Écrasez à la fourchette pour avoir encore de gros morceaux.
Coupez votre Maroilles en tranches.
Ciselez le persil.
Une fois vos chicons cuits, parsemez-les de persil et versez le tout dans le plat à gratin.
Terminez votre montage par votre purée de pommes de terre et la couche de Maroilles.
Placez votre plat à gratiner sous le grill quelques instants.
Comme l'a promis Cioriane, la maison a embaumé d'une merveilleuse odeur! Cela nous a tous mis en appétit!
Je vous le souhaite tout autant!
07 novembre 2009
Terrine de prunes au pain d'épices.
Avec le magasine "Téléstar', pour le moment on peut acheter pour un prix tout à fait démocratique (Moins de 5 euros), des petits livres de cuisine fort bien faits. Ils se nomment les "Irrésistibles" Edition Mondadori et j'ai craqué! Je n'aurais pas dû car j'ai déjà une armoire entière de livres de cuisine et que bientôt je ne vais plus pouvoir les ranger. Mais bon, là, je l'ai déjà bien utilisé! En une semaine: deux recettes! La première pour aujourd'hui et la prochaine pour le post suivant. Voyez plutôt les belles couleurs et vous auriez voulu que je passe à côté de cela! Et peut-être vous aussi alors...!
Terrine de prunes au pain d'épices.
Pour 8 personnes. (3 pts WW par personne mais il m' est d'avis que l'on peut faire plus que 8 tranches,...)
800 grammes de prunes lavées et coupées en 4 (Sans le noyau, dois-je le dire?).
100 grammes de sucre en poudre.
200 grammes de pain d'épices en tranches.
Pour la gelée:
15 cl e vin blanc doux.
15 cl de jus d'orange.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Zestes d'un quart d'orange coupés finement.
50 grammes de sucre en poudre.
3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide.
Faites un sirop avec 100 grammes de sucre pour 50 cl d'eau (J'ai mis moins d'eau, quasiment la moitié. A vous de voir!)
Amenez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les prunes et faites les pocher pendant 15 minutes à très petits frémissements.
Mélangez les ingrédients de la gelée dans une autre casserole.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le liquide chaud.
Ajoutez les prunes égouttées à l'aide d'une écumoire.
Tapissez le moule à cake de papier film transparent ou de papier de cuisson (Je trouve que c'est plus pratique: ça ne colle pas aux doigts) Faites dépasser largement du bord!
Déposez-y les tranches de pain d'épices.
Quand les prunes et la gelée ont bien refroidi, remplissez le moule de la moitié du mélange. Déposez-y encore une couche de pain d'épices.
Recouvrez avec le reste de gelée aux prunes et puis terminez par une couche de pain d'épices.
Rabattez le papier de cuisson sur la terrine et pressez légèrement afin que les pains d'épices s' imbibent de la gelée.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et démoulez.
Coupez en tranches pour le servir. J'ai trouvé ce dessert très frais et riche en saveur: cannelle, orange, épice, sucré des prunes,...Idéale après un repas d'hiver bien copieux!
Si vous avez aimé ceci, vous aimerez cela:
Terrine de chocolat aux spéculoos.
Terrine de pain d'épices, spéculoos et flan vanille.
05 novembre 2009
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
Lors du dernier week-end du mois d'octobre nous avons participé aux 24 heures de puzzles de Hannut. Un grand moment dans notre vie car c'est un moment mis entre parenthèses où on s'isole avec des gens que l'on aime pour s'amuser sans tenir compte du monde qui tourne ni des heures qui passent.
Pour cette occasion, on s'était fait plaisir en apportant plein de petites choses à grignoter. Pour ma part, j'ai réalisé ces cakes au poulet, estragon et fromage d'Orval et des cookies aux éclats de noix et de chocolat. Une de mes premières recettes,...!
Connaissez-vous l'abbaye d'Orval? Nous y allons parfois pour nous y promener et surtout profiter de sa bonne trappiste et de son fromage. Je vous conseille sa visite. Elle se trouve dans un écrin de verdure.
Et cela tombait plutôt bien car notre premier puzzle avait pour thème: "Les bières belges".
Bon, je pense que je m'égare un peu. Cette recette a été inspirée du livre de Sophie Dudemeine, "Les cakes de Sophie". Ces recettes donnent des cakes à la consistance moelleuse et surtout ils ne sont pas secs.
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
3 oeufs.
150 grammes de farine.
1 sachet de levure.
10 cl d'huile de tournesol.
12,5 cl de lait.
100 grammes de fromage d'Orval coupés en petits morceaux.
200 grammes de blancs de poulet cuits sans peau taillés en lamelles (J'ai déjà réalisé cette recette avec ce qui nous restait d'un poulet rôti. TB aussi!)
50 grammes d'estragon .
1 échalote émincée et revenue dans un peu d'huile ou de beurre (Cela à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide).
Sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile et le lait.
Dans un saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez-y les oeufs. Travaillez les oeufs avec la farine et ajoutez petit à petit le lait et l'huile chauffés.
Une fois le mélange homogène, ajoutez le fromage, le poulet, l'échalote et l'estragon.Mélangez une dernière fois.
Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes.
Si vous utilisez des moules à muffins en silicone ( Briochettes Flexipan, 10,5cl), prévoyez plutôt 15 minutes de cuisson. C'est facile de savoir quand ils sont cuits car le muffin se décolle des bords.
Si vous avez aimé ceci, vous aimerez cela:
Muffin aux épinards et aux lardons.
Biscuits apéritifs au potiron.
21 octobre 2009
Mini bavarois express aux framboises.
Lors du post précédent, je vous parlais des réunions ww et des échanges passionnants qui les animent. Le défi de la semaine dernière était d'apporter des produits laitiers agréables à manger et pour peu de points. J'y avais donc emmené les panacotta express mais aussi ces bavarois à la framboise.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn et sa folle cuisine. Je ne dois plus vous la présenter. Ces recettes sont toujours un mélange d' inventivité, de goût, de subtilité, de couleurs, de textures. Enfin, pour moi, du grand art! J'aimerais avoir le temps de tester toutes ces recettes!
Mini Bavarois aux framboises.
(8 petites louches pour 8 petits bavarois à 1,5 pts).
200 grammes de fromage blanc nature 0% (1,5 pts).
50 grammes de sucre (3,5 pts)
50 grammes de chocolat blanc (5pts)
50 grammes de framboises.
4 grammes de gélatine.
Trempez la gélatine 1O minutes dans l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc pendant 30 secondes au four à micro-ondes (500W). Personnellement, j'ai utilisé la technique du bain-marie. Je préfère!
Ajoutez-y les framboises et mixez le tout en purée (Si vos framboises sont congelées, faites-les décongeler au micro-ondes).
Ajoutez-y aussi la gélatine et faites-la fondre doucement toujours au bain-marie tout en mélangeant. Il ne faut pas faire bouillir!
Fouettez le fromage blanc avec le sucre.
Ajoutez la préparation au fromage blanc dans la purée de framboise.
Mouillez les moules en silicone à l'eau froide ou rincer vos petites verrines.
Versez-y la préparation. Garnissez d'une framboise et mettez aux frigo pour au moins 3 heures.
Si vous avez aimé ceci, vous aimerez cela:
Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises.
18 octobre 2009
Panacotta WW express.
Lors des réunions WW, nous parlons surtout de comment manger équilibré. Equilibré en calorie mais aussi équilibré au niveau de tous les apports en nutriments, vitamines, calcium, protéines,liquides, fruits, légumes... de la journée. Selon le thème de la semaine, nous partageons nos difficultés à manger tel aliment ou tel autre. Les idées, les conseils et les recettes fusent alors! Pour moi, c'est extrêment motivant de partager ces moments une fois par semaine.
Cette recette que j'ai trouvée chez "Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main" me paraît idéale pour donner envie de manger des produits laitiers. La quantité de ceux-ci doit tout de même être de deux portions par jour et quand je vois le nombre de points que représente un yaourt entier nature (2 pts) ou un morceau de fromage (1pt par 10 grammes), je me dis que cette petite crème panacotta n'est pas chèrement payée. Je profite de ce post pour remercier Angélique qui me donne plein de bonnes idées pour continuer à manger de bonnes choses tout en explosant pas mon forfait de points quotidiens!
Panacotta vanille (6 pots).
(1,5 pts sans la confiture, 2,5 pts avec 1càs de confiture.)
250 grammes de lait écrémé (2pts).
250 grammes de crème fraîche à 5% (5pts).
2 grammes d'agar agar.
50 grammes de sucre vanillé (2,5pts).
Faites bouillir la crème et le lait.
Ajoutez l'agar agar et le sucre vanillé.
Laissez bouillir quelques instants pour que l'agar agar prenne.
Placez dans votre frigo pour au moins 3 heures.
Cette panacotta, vous pouvez l'aromatiser aux carambars (6 carambars à la place du sucre vanillé),à la barbe à papa (50 grammes de barbe à papa à la place du sucre vanillé), aux zestes de citron, au chocolat (50 grammes de chocolat- 2pts),...Si vous avez d'autres bonnes idées, ...je suis preneuse.
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15 octobre 2009
Muffin au chocolat. L' ultime version!
Il y a autant de recettes de gâteau au chocolat que de blog culinaire. C'est un grand classique, il en va de soi! J'en ai, pour ma part, déjà essayé plusieurs versions mais mon choix se porte sur celle-ci. C'est celle que j'aime faire pour me remonter le morale quand il est dans les chaussettes ou apporter pour remonter le morale de ceux que j'aime. Après une bouchée, la vie devient rose, rose, rose,.....! On a toujours besoin d'un petit peu de chocolat! N'est-ce pas?
Muffin au chocolat (12 parts).
Le moule à gros muffin de chez Flexipan.
200 grammes de chocolat noir.
100 grammes de beurre.
5 oeufs.
100 grammes de farine.
1 pincée de levure chimique pour pâtisserie.
125 grammes de sucre (J'aime beaucoup utiliser la cassonade)
120 grammes de noix de coco ou 120 grammes de poudre d'amande ou le zeste d'une orange ou 1càc d'extrait de moka. (Facultatif)
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d'oeuf en omelette.
Faites chauffez à feu très doux le beurre et le chocolat. Mélangez tout en surveillant de très près.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat aux jaunes.
Tamisez la farine et la levure.
Versez petit à petit la farine et la levure tamisée dans ce premier mélange.
Battez les blancs en neige et puis incorporez progressivement le sucre.
Avec une spatule en bois, mélangez une première cuillère de blanc sucré avec le mélange au chocolat. Comme d'habitude, mélangez de bas en haut. Ensuite recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc.
Enfin, versez la noix de coco (1ère et 3ème photo)ou la poudre d'amandes (2ème photo)ou les zestes d'orange ou l'extrait de moka si vous en désirez.
Remplissez vos moules au 3/4. Enfournez pour 15 minutes.
Si vous choisissez la version gâteau, le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes pour la même température.
C'est aussi cette recette qui a marqué mon 31 ème anniversaire au mois de juillet.
Pour d'autres recettes de muffin.
13 octobre 2009
Comment faire d'un oeuf tout un plat!
Depuis que je régime, j'évite de manger deux fois par jour du pain (C'est vraiment beaucoup beaucoup de points!). Donc, je me cuisine souvent à l'avance un petit plat léger, léger, léger!
En lisant mon magasine favori "Saveur" du mois d'août 2009, j'ai découvert une nouvelle rubrique "Piège en cuisine". C'est donc le chef du Crillon "Jean-François Piège" qui propose ses astuces autour d'un plat classique. Et cette fois, me direz-vous et bien, c'est l'oeuf sur le plat. Sauf que ce monsieur Piège a une très bonne idée en battant ses blancs en neige. De là, je me suis dit:"Mais oui! En voilà, une bonne idée pour alléger mon plat!" Je vais vous expliquer!
L'oeuf sur le plat pour les régimeuses.
(3, 5pts WW)
1càc d'huile d'olive (1 pt).
2 blancs d'oeuf bien frais (0,5pts).
1 jaune d'oeuf bien frais (2 pts).
2 piquillos.
1 gousse d'ail hachée finement.
2 tomates à chair ferme.
1/2 poivron jaune.
1càs d'emmental râpé ou de parmesan (en copeaux) (+1pt).
Du basilic coupé grossièrement.
Une pincée de thym.
Une pincée de piment d'espelette.
De la fleur de sel.
Séparez le blanc des jaunes. Mettez les deux blancs dans une jatte et battez-les pour qu'ils moussent. Ils ne doivent pas être fermes.
Gardez un oeuf pour la fin.
Coupez les légumes (poivron, tomates,piment) en fines lanières.
Faites chauffer votre huile dans une poêle à feu vif.
Faites revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils suent légèrement sur feu plus doux.
Dans un plat mélangez les légumes aux blancs d'oeuf battus.
Ajoutez la pincée de thym et de piment d'espelette.
Mélangez. Salez un peu.
Mettez le mélange de nouveau sur sur feu doux pendant 7 à 8 minutes.
Ajoutez le jaune d'oeuf (cf photo).
Laissez cuire encore deux trois minutes.
Parsemez de basilic, de fromage.
Servez chaud.
Vous aurez en suivant cette recette un oeuf sur le plat qui s'est transformé en tortilla aérienne. J'ai été conquise! Pour ceux qui n'aime pas le jaune qui dégouline, vous pouvez l'ajoutez en omelette aux légumes avant d'y ajoutez les blancs en neige. Avec cette recette, j'ai trouvé une façon originale de manger des protéines. Après ce plat, on a plus faim pendant un bon bout de temps car les protéines sont lentes à digérer et consomment beaucoup d'énergie!
J'ai déjà testé cette recette en y ajoutant un boîte de thon naturel (50 grammes pour 1 pt) ou des dés de jambon (50 grammes pour 1pt). Au niveau des légumes, c'est aussi très bon avec des oignons, des courgettes en dés et des pdts en lamelle ou encore avec des aubergines et des tomates cerises.
Pour une autre recette à base d'oeuf:
ou
Tarte au potimarron, bleu et carotte.
ou
encore
Roulés d'omelette parfumée ou mises en bouche rapide.
11 octobre 2009
Chili con carne pour soirée festive!
Une autre de mes marottes lorsque je reçois est de cuisiner au wok. Le wok électrique de Téfal est bien pratique pour cela. Une fois le plat cuisiné, je dépose le tout sur la table "buffet" et il n'y a plus qu'à se servir! Et le plat reste toujours chaud.
J'ai pensé à vous écrire cette recette en parlant avec une collègue sur un temps de midi de chili con carne et d' accompagnements pour celui-ci.
Chili con carne (4 personnes).
4 càc d'huile.
4 oignons hachés grossièrement.
750 grammes d'américain nature.
800 grammes de tomates pelées et taillées en cube.
1 boîte de maïs.
360 grammes de haricots rouges.
1 poivron rouge.
3 piments oiseaux.
2 gousses d'ail hachées.
Des épices: une càc de cumin, de coriandre, de chili en poudre, de paprika.
1 sucre.
1 cube de bouillon de boeuf ou de légumes+ 1 litre d'eau.
1 càs de vinaigre.
Sel.
Épluchez les oignons et coupez-les.
Émincez les piments.
Faites chauffer 1 litre de bouillon de boeuf.
Sur feu vif dans le wok, faites revenir les oignons et les piments dans l'huile.
Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes sur feu vif.
Ajoutez l'ail, le chili, le cumin, la coriandre, le paprika.
Diminuez la température de moitié.
Versez les tomates, le sucre, le poivron et le bouillon. Mélangez
Laissez mijoter pendant 45 minutes à petits bouillons (Le fait que cela cuise en bouillon fait que la viande n'est pas sèche).
Ajoutez les haricots et le maïs. Mélangez.
Continuez à faire cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre et le sel avant de servir.
Cette recette fait partie du livre 365 jours de chez WW. Je l'ai un peu améliorée. Au départ, elle représente 5, 5 points WW. Ma version fait 8 points à volonté car j'ai ajouté du maïs et que c'est à volonté (Quand on reçoit, on ne va pas regarder au quantité que l'on mange). On peut ajouter à cette préparation 2cc de crème épaisse (1pt WW), 3cc de fromage râpé (1,5pts WW), des galettes de polenta (100 grammes pour 2 pts ww) ou du riz (4 pts ww à volonté). Si vous ne regardez pas à votre ligne, n'hésitez pas à remplacer l'américain nature par un haché (porc et veau par exemple). Ma collègue me parlait de lanières de boeuf (ça doit aussi être très bon).
Bon appétit!
10 octobre 2009
Cocottes vapeur de cabillaud, tomates et basilic.
Cette recette me vient de mon beau-père, Marc. Il aime la cuisiner lorsqu'il nous reçoit. Il faut avouer que c'est pratique à réaliser quand on a des invités. On prépare tout à l'avance et cela cuit pendant l'apéritif. Et pour le service me direz-vous! Chacun reçoit sa petite cocotte! Il n'y plus qu'à y plonger le nez et les couverts tellement les odeurs de ce plat viennent vous chatouiller l'odorat. C'est aussi le plat idéal pour utiliser les tomates de fin de saison.
Cocottes vapeur de cabillaud, tomates et basilic (pour 4 personnes).
4 cocottes rondes en céramique de 12 cm de diamètre.
4 petits pavés de cabillaud.
8 tomates à chair ferme (J'utilise des "Coeurs de boeuf" ou des tomates grappes).
250 grammes de crevettes grises (facultatif).
2 càs d'huile d'olive (1/2 par cocotte).
4 càs de vin blanc (1 par cocotte).
1 citron.
4 càc d'origan ( 1 par cocotte).
4 càc de persil (1 par cocotte).
1 petit bouquet de basilic.
4 anis étoilé.
Sel fin et poivre.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et coupez en petits cubes les tomates.
Répartissez-les dans les cocottes.
Pressez le jus du citron.
Hachez finement le persil et le basilic.
Déposez par dessus les pavés de cabillaud et les crevettes.
Versez l'huile d'olive, le vin blanc, le jus de citron.
Assaisonnez de sel fin, d'origan, de poivre, d'anis, de la moitié de votre basilic.
Enfournez pour 15 minutes.
Avant de servir, parsemez de persil et de votre reste de basilic.
Je propose ce plat avec du riz sauvage.
Deux autres recettes de Marc:
La salade de scarole et le haché aux scaroles.
20 septembre 2009
Pouding chômeur au sirop d'érable.
Certains penseront que je suis beaucoup moins présente sur ce blog! C'est un peu vrai. Je suis entrain de construire un ton nouveau site en coulisse! J'ai encore beaucoup de questions le concernant : le graphisme, le nom de domaine, ....
Mais c'était sans compter sur le jeu de Tifenn qui nous propose de lui envoyer la mosaïque de notre été. Je l'avais déjà publiée sur facebook mais voilà que je l'utilise à nouveau pour vous présenter la recette de mes vacances: le pouding chômeur puisque nous sommes allés visiter la belle province du Québec.
J'aurais aussi pu vous proposer la recette du Far breton puisque nous avons passé quelques jours dans ce beau pays mais ce sera pour plus tard! Ou encore quelques recettes de cuisine sauvage puisque j'ai participé à un atelier réalisé par Nature et progrès. Mais là encore, je vous laisse la surprise pour mes posts suivants.
Ce pouding chômeur, je l'ai cuisiné pour un repas de famille dès notre arrivée. Dans mes valises, j'avais ramené ce fameux sirop d'érable et je voulais en faire profiter tout le monde. J'ai trouvé cette recette dans le magasine culinaire québécois "Coup de pouce. Nos 50 meilleurs desserts". Ce dessert est bien meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance car le gâteau aura d'autant mieux absorbé le sirop d'érable. Autant vous dire que ce délice n'est pas à confectionner pour celles ou ceux qui sont en mal de balance équilibrée. Il n'y a que le bien que l'on se fait et puis c'est tellement bon! On peut craquer de temps en temps,...!
Pouding chômeur au sirop d'érable.
Pour la pâte:
125 ml de beurre ramolli (1/2T)
250 ml de sucre (1T)
2 oeufs.
1 c à thé de vanille.
500 ml de farine (2T)
1 sachet de poudre à lever pour gâteau.
350 ml de lait.
Pour la sauce:
375 ml de sirop d'érable.
375 ml de cassonade.
375 ml de crème à 35 %.
80 ml de beurre.
Faire préchauffer le four à 160°C.
Il faut d'abord préparer la pâte. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs et la vanille.
Mélangez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la poudre à lever. Ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange avec le beurre en alternant avec le lait.
Versez la pâte dans un plat en verre beurré.
Ensuite, il faut préparer la sauce à l'érable.
Dans une grande casserole (plus grande que la mienne, vous l'aurez compris), portez à ébullition le sirop, la cassonade, la crème et le beurre en brassant. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes. Il faut que la sauce ait légèrement réduit.
Versez la sauce encore bouillante sur la pâte.
Placez le tout dans votre four préchauffé pendant environ 35 minutes. Inséré un cure-dent au centre, s'il ressort propre, il est prêt!
Servez ce gâteau encore chaud. Si vous l'avez réalisé la veille, réchauffez-le pendant 15 à 20 minutes dans un four à 120°C.
Je dédie cette recette à tout ceux qui ont partagé ce magnifique voyage!
