01 mai 2008
Sablés au roquefort qui sont devenus aux trois fromages.
Il me restait quelques fonds de fromage dans mon frigo ce week-end. Plus trop envie de les manger comme cela mais je ne voulais pas non plus les jeter. Comme j'avais notamment du roquefort, j'ai ressorti une recette que j'ai testée il y a bien longtemps et qui m'avait laissée un souvenir bien agréable. C'est la recette de Scally, alias Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" intitulée "Sablés au roquefort". Elle vient justement de créer avec quelques copines, Anne, Cléa et Mercotte un nouveau magazine sur le web qui me paraît vraiment intéressant car il aborde tous les sujets que l'on aime: la déco, les recettes, les ustensiles malins,...Il s'appelle "A table et compagnie". Je vous laisse le découvrir.
Je vous présenterai ici ma version des sablés, c'est-à-dire les sablés aux trois fromages. Pour l' original vous avez le raccourci ci-dessus. Je pense que ce sablé peut se conjuguer avec beaucoup d'autres fromages: parmesan, gouda, emmental,.... la base est parfaite. Il est idéal pour recevoir ou se faire plaisir d'autant plus qu'ils peuvent être préparés à l'avance.
Sablés aux trois fromages.
Pour 30 biscuits.
Il me restait 300 grammes de fromage (2/4 de comté, 1/4 de roquefort et 1/4 de cheddar).
300 grammes de farine.
240 grammes de beurre demi-sel froid.
1 cuillère à café et demi de piment d'espelette.
1 poignée de graines de tournesol.
3 cuillères à soupe de polenta ou de semoule de blé dur.
Un peu d'eau pour lier le sablé.
Râpez ou émiettez les fromages.
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Dans un bol, versez tous les ingrédients sauf l'eau et malaxez avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une boule homogène. Si vous n'arrivez pas à former la boule, ajoutez un peu d'eau pour vous faciliter la tâche. Dans la recette originale, ce n'est pas nécessaire mais ici comme le comté et le cheddar sont plus secs que le roquefort, c'est à mon avis nécessaire.
Façonnez la boule en boudin et enveloppez-la dans un film étirable.
Placez ce boudin au frigidaire pendant une heure. Scally explique même que la pâte pré-découpée en tronçons peu être congelée.
Faites chauffer votre four à 180°C.
Tronçonnez le boudin en tranches de 1cm.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout pendant 10 à 15 minutes. La cuisson des tronçons congelés sera plus longue.
Laissez-les refroidir sur une grille et placez-les enfin dans une boîte hermétique. A conserver au frais pas plus de trois jours.
25 avril 2008
Tarte poire et framboise amandine prête en 5 minutes.
En cuisinant cette petite tarte qui est devenue un classique chez nous, je pensais à Eryn et sa folle cuisine. Elle nous épate toujours avec ses mille et une idées pour nous réaliser une délicieuse sucrerie. Elle a sûrement la palme pour avoir décliner la framboise et les amandes selon l'envie de nos papilles. Mais où va-t-elle chercher tout cela? Personnellement, je suis fan.
Sur ce post, je vous donnerai la version rapide de la recette mais aussi la version "tout maison" nettement plus longue et tout aussi bonne. Le temps supplémentaire sert uniquement à réaliser la crème amandine.
La tarte poire amandine avec framboises.
Un rouleau de pâte feuilletée.
Une grosse boîte de poires au sirop.
Quelques framboises.
Quelques carambar au caramel.
Un sachet de crème Amandine de chez Vahiné.
Un oeuf.
15cl de lait.
Une petite poignée d'amandes effilées.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposez-y les fruits et les morceaux de carambar.
Dans un saladier, versez la poudre de crème amandine de chez Vahiné.
Mélangez-la avec l'oeuf entier.
Ajoutez ensuite le lait de façon progressive.
Laissez reposer cette dernière préparation pendant deux minutes.
Versez la crème sur les fruits.
Garnissez d'amandes effilées.
Enfournez pour 40 minutes. Néanmoins, soyez attentifs à votre préparation au bout d'une demi-heure.
Cette tarte est idéale pour les soirs où l'on a besoin ou simplement l'envie d'une petite sucrerie. Vous savez les soirs où des amis arrivent à l'improviste ou que les beaux-parents viennent souper. Tous les éléments peuvent se trouver dans nos placards et notre frigo. Elle peut être adaptée avec d'autres fruits et bien évidemment avec des fruits frais.
La crème amandine peut aussi être faite maison.
Pour cela, il vous faut:
1 oeuf et 2 jaunes.
30 grammes de beurre.
30 grammes de Maïzena.
1/4 de litre de lait.
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
80 grammes de sucre semoule.
60 grammes de poudre d'amandes.
Dans un saladier fouettez l'oeuf entier, les jaunes, le sucre semoule et l'extrait vanille.
Incorporez petit à petit la maïzena toujours en fouettant.
Faites bouillir le lait et versez le mélange précédent hors du feu. Mélangez
Incorporez le beurre en cubes et ajoutez la poudre d'amandes.
Remettez la préparation sur feu doux. Remuer jusqu'à une petite ébullition.
Quand la crème est froide, versez-la sur pâte et les fruits.
Une petite dernière pour la route, avec le caramel qui coule en dessous des poires.
28 mars 2008
Fondant rapide aux pommes.
Autant pour les biscuits, j'aime quand ils sont légèrement croquants à l'extérieur autant pour les gâteaux, je préfère lorsqu'ils fondent dans la bouche. Celui que je vous propose en est un bon exemple. La bouchée fond dans la bouche en libérant son arôme acidulé de pomme et son goût plus sucré d'amande.
Fondant rapide aux pommes.
5 pommes de préférence de type Jonagold.
4 oeufs.
200 grammes de sucre.
25 grammes de beurre.
75 grammes de lait.
5 grammes de levure chimique (1/2 sachet).
150 grammes de farine.
60 grammes de poudre d'amandes.
Préchauffez votre four à 170°C.
Épluchez les pommes. Ensuite, râpez-en trois et coupez-en très fines lamelles les deux dernières.
Dans votre bassine, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une masse homogène légère et blanchie.
Ajoutez le beurre fondu et le lait et mélangez.
Incorporez petit à petit la levure, la farine et la poudre d'amandes.
Enfin, ajoutez les pommes râpées et mélangez une dernière fois.
Versez le tout dans votre moule beurré et déposez-y les pommes en lamelles.
Faites cuire environ 30 à 35 minutes. le gâteau est cuit lorsque vous ressortez la pointe de votre couteau sèche.
Avant de démouler, laissez refroidir le gâteau 5 minutes.
Il n'y a plus qu'à déguster,....
25 mars 2008
Petites asperges vertes sur lit de Coppa.
Avec le retour du printemps, arrive aussi les asperges! J'aime toutes les asperges, pourvus qu'elles gardent leur délicieux goût. Pour cela, je ne les cuisine jamais de trop. Cela fait longtemps que j'ai envie de vous parler de cette petite recette qui chez moi est devenue un classique. Ici, en Belgique, il faudra encore attendre un peu pour la saison de l'asperge mais il paraît que dans le sud de la France, on la cueille déjà. C'est Monsieur Pernaud qui l'a dit ce midi,....!
Personnellement, j'attends toujours avec impatience le moment où je peux me rendre chez mon cultivateur préféré pour lui commander ses asperges vertes. Et croyez-moi quand arrive la saison, j'y vais régulièrement. C'est ça aussi l'asperge, un petit bonheur qui ne dure pas longtemps: en général de début mai à fin juin. Donc, on en profite pleinement.
Pour les gens qui habitent non loin de chez moi, je vais à la ferme château de Leers-et-Fosteau près de Thuin (en cliquant sur la photo, vous arriverez sur le lien) . Si vous ne connaissez pas, le bâtiment en vaut en plus la peine! Il abrite de très jolies collections de mobiliers. Les propriétaires sont antiquaires, tout s'explique!
Asperges vertes sur lit de Coppa.
Une botte d'aperges (500 grammes)
300 grammes de Coppa.
Huile d'olive.
Vinaigre balsamique.
Parmesan.
Sel et poivre.
Taillez en lamelle la Coppa.
Débitez les asperges en tronçon de deux centimètres. Réservez les pointes pour le dernier moment.
Dans un wok, faites revenir sur feu vif, les tronçons dans un filet d'huile d'olive.
Après dix minutes, ajoutez la coppa et les pointes.
Terminez la cuisson pendant encore cinq minutes, tout en mélangeant bien.
Déglacez enfin par une cuillère de vinaigre balsamique.
Un coup de moulin à poivre et de moulin à sel.
Vous pouvez servir avec des lamelles de parmesan réalisées avec un couteau économe.
Comme vous l'avez vu, c'est une entrée très simple et assez originale. A vos fourchettes!
16 mars 2008
Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts.
J'avais envie d'agneau, d'agneau qui fond dans la bouche. Je n'avais pas envie des légumes que je propose traditionnellement avec l'agneau: pas d'aubergine, pas de tomate non plus et encore moins de carotte. Je me suis donc installée confortablement et j'ai feuilleté tous les magasines à portée de main. Et j'ai trouvé cette délicieuse recette. Assez rapidement d'ailleurs, dans le magasine "Elle à table" du mois d'octobre 2007.
L'agneau est comme je le voulais après une longue cuisson paisible sur le coin du feu. Les légumes sont différents plutôt verts comme je le souhaitais. En femme comblée, je vous présente cette jolie recette parfumée à la menthe et à la coriandre.
Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts (3personnes).
De l'huile d'olive.
3 oignons hachés.
2 gousses d'ail hachées et dégermées.
600 grammes d'épaule d'agneau en morceau avec l'os.
10 feuilles de menthe hachées.
10 brins de coriandre hachés.
1 courgette.
150 grammes de petits pois.
150 grammes de pois gourmands (ou de pois mange-tout).
50 cl de bouillon de volaille.
Un bouquet garni.
1 cuillère à café de miel.
Du poivre et du sel.
Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déposez-y la viande et dorez-la sur tous les côtés.
Ajoutez les herbes hachées.
Versez 50 cl de bouillon de volaille.
Ajoutez le bouquet garni, le miel, le sel et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1H30 à feu doux.
Pendant ce temps-là, lavez les légumes et séchez-les.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
Coupez la courgette en petits cubes et les haricots en 2 ou en 4.
Une fois l'eau bouillante, plongez-y les légumes pendant 5 minutes pour les faire blanchir. cela permettra aux légumes de garder leur couleur et leur saveur.
Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
A partir de là, vous n'avez plus qu'à attendre que la viande ait cuit pendant 1 h30.
Au bout de ce laps de temps, versez les légumes dans la cocotte et laissez encore cuire 30 minutes.
Servez aussitôt. J'ai personnellement choisi de le présenter avec de l'Ebly.
15 mars 2008
Biscuits à la banane dans sa petite robe en sauce au chocolat.
J'aime les hommes forts à l'extérieur et tendre comme de la guimauve à l'intérieur. Vous allez me demander pourquoi je vous raconte cela. Le temps des confessions est passé! Pardi!
Tout simplement, car ces petits biscuits à la banane représentent tout à fait le genre d'homme que j'aime: ils sont tendres à l'intérieur et craquants à l'extérieur. Ajoutez à cela que, quand vous l'avez en bouche, il libère tout sa délicate saveur de banane. Et si en plus, on l'enrobe de chocolat, je ne sais que soupirer d'envie!
Je vous livre donc cette recette tirée encore une fois du génialissime "Biscuits et petites bouchées de Benoit Molin".
Je vous en ai déjà parlé là, là et là.
Biscuits à la banane et sa sauce au chocolat (32 biscuits).
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Mélangez ces trois éléments:120 grammes de farine fermentante,1 pincée de sel,60 grammes de crème épaisse.
Dans un autre saladier, mélangez 2 oeufs à 140 grammes de sucre semoule.
Ajoutez ce mélange à la farine et incorporez-y 40 grammes de beurre fondu mais froid et les bananes coupées en petits morceaux.
Râpez un peu de noix de muscade sur le tout.
Beurrez vos moules (madeleine, cake ou financier) et versez la pâte jusqu'au 3/4.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Pour les madeleines, comme ici, j'ai eu besoin de 10 minutes. Vérifiez donc la cuisson en plantant un pic à l'intérieur du gâteau. S'il ressort sec, c'est que vous pouvez le sortir.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la sauce chocolat.
Dans un poêlon, versez 20 cl d'eau et 200 grammes de sucre.
Portez à ébullition pour former un sirop.
Dans un autre poêlon, versez 15 cl de crème liquide et faites-la aussi bouillir.
Enfin, ajoutez 30 grammes de cacao au sirop et versez la crème aussi. Une touche de cannelle?
Mélangez le tout et versez dans de jolies petites coupes.
Il n'y a plus qu'à succomber!
J'enverrai cette recette à "Ligne et papilles "qui réalise la semaine de la banane.
09 mars 2008
Fondue de légumes ou confiture de lasagne.
Mais qu'est-ce que je vous raconte là? De la confiture de lasagne , ça n'existe pas! Bien sûr que non. C'est tout simplement une autre façon de présenter ses lasagnes. Cette idée vient d'une nouvelle émission qui me plaît beaucoup: "Allô Sophie! "coproduit et présenté par Sophie Dudemaine. N'ayant pas la télé, je regarde celle-ci sur internet. C'est pratique car on peut choisir le moment de la visionner. Si ça vous intéresse, c'est par ici que ça se passe...
http://www.plurielles.fr/femmes/recettes-cuisine/allo-sophie/
Pour votre fondue de légumes (6 personnes).
4 courgettes.
4 aubergines.
3 oignons.
2 poivrons.
Épices et fines herbes pour pizza (romarin, piment d'espelette, paprika, thym, laurier).
Huile d'olive.
Je n'ai pas mis de tomates ni de concentré de tomates comme Sophie le propose.
Faites préchauffez votre four à 140°C.
Pelez tous les légumes.
Taillez-les en cube pour ensuite les placer dans un plat en pyrex.
Parsemez d'épices et de fines herbes.
Ajoutez enfin l'huile d'olive
Mettez le tout au four pendant 2 h30 tout en mélangeant de temps en temps.
Pour la lasagne en pot de confiture.
Des pots de confiture (1 par personne). J'ai choisi ceux de chez "Bonne Maman".
Votre fondue de légumes.
Une feuille et demi de lasagne par personne.
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille.
25 cl de crème liquide.
Du gruyère ou de la mozzarella râpée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre sauce en mélangeant le bouillon et la crème liquide. C'est bien plus léger que la béchamel,...
Dans votre pot de confiture, versez un peu de cette sauce.
Coupez vos feuilles de lasagne en morceaux.
Ajoutez quatre morceaux de lasagne dans la sauce.
Posez ensuite la fondue de légumes. Gardez-en suffisamment pour faire une autre couche.
Parsemez de fromage.
Recommencez par une couche de lasagne, une couche de légumes et enfin le fromage.
Versez de nouveau de la sauce pour que tout soit bien imprégné.
Placez au four pour une demi-heure.
Il n'y a plus qu'à déguster. J'ai préparé ceci avec des aiguillettes de poulet panées au parmesan et des croquettes de polenta.
08 mars 2008
Roule-roule au gruyère et jambon.
Pour un petit apéro imprévu, voici une idée avec trois fois rien et surtout avec des aliments que l'on a souvent dans son frigo.
Vous l'aurez sans doute constaté, j'ai toujours une pâte feuilletée dans le frigidaire.
Prêt pour cet apéro super rapide?
Étendez votre pâte feuilletée.
Mixez le gruyère et le jambon. Mes proportions sont de 1/3 de jambon pour 2/3 de fromage.
Étalez la farce sur la pâte feuilletée.
Roulez la pâte feuilletée en tassant bien la farce.
Débitez les rouleaux en tranche de 1cm.
Parsemez de graines de sésame.
Après les avoir positionnés sur une plaque, enfournez le tout à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Gardez-les à l'oeil.
Il n'y a plus qu'à déguster encore chaud. C'est meilleur même si froid c'est bon aussi.
06 mars 2008
Une petite souplette tout orange.
Pour le moment, je suis dans ma période orange, vert. J' ai envie de voir ces deux couleurs à peu près partout. Et pourtant, d' habitudes, je suis plutôt du style blanc et noir. Mais que se passe-t-il? Souffrirais-je déjà du manque de lumière? Ou alors peut-être d' une envie de printemps.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je me réjouis déjà à l' idée d' avoir passé le cap des mois d' hiver. Vive le jardin fleuri, les barbecues et les longues siestes dans le jardin.
Maintenant, soyons un peu sérieux. Il est encore temps de se réchauffer le coeur avec une bonne petite soupe. Celle que je vous présente aujourd'hui est à base de potiron et de carottes. Personnellement, je pense que c' est une de mes préférées avec la minestrone.
Soupe potiron et carottes.
Un oignon.
Une cuillère de beurre.
Moitié de carotte.
Moitié de potiron.
Un ou deux piment(s) rouge. (Selon le goût)
Deux panais.
Un litre et demi de bouillon.
Ciboulette ciselée(garnir).
1 tranche par personne de lard (type petit déjeuner).
Pelez et découpez en cube tous les légumes.
Dans une casserole, faites fondre l' oignon dans une cuillère de beurre.
Ajoutez tous les légumes et laissez suer au moins cinq minutes tout en mélangeant.
Ajoutez votre bouillon que vous pourrez allonger selon votre goût.
Laissez cuire une bonne demi-heure.
Mixez le tout.
Poêlez le lard pour qu' il devienne croustillant.
Servez et dégustez.
01 mars 2008
Un gâteau pour voir la vie en rose ou une framboisine à l'abricot.
Cette recette, je l'ai découverte grâce à mon amie de l'Ecole Normale. Au départ, elle n'aimait pas trop cuisiner ni manger d'ailleurs. Après, elle a rencontré l'homme de sa vie, est devenue son épouse et la mère de sa jolie petite fille. Petit à petit, elle s'est mise à la cuisine. La première fois qu'elle m'a bleufée, c'était avec ce gâteau. Depuis, je le refais inlassablement en pensant toujours à elle et en le mangeant toujours avec un bel appétit. Merci Nancy.
Framboisine à l'abricot (6 à 8 personnes).
150 grammes de beurre ramolli + une cuillère pour beurrer le moule.
200 grammes de sucre.
2 oeufs.
200 grammes de farine.
1 sachet de coulis de framboises (+/- 150 grammes).
400 grammes de framboises (les surgelées fonctionnent très bien aussi).
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots. Cette fois-ci, j'ai utilisé ceci: "Confiture d'abricots aux amandes effilées de chez Bonne Maman".
2 cuillères à soupe de sucre impalpable pour la décoration.
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Battez le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
Intégrez les oeufs à ce mélange.
Tamisez la farine au-dessus de la pâte et mélangez.
Intégrez le coulis de framboises.
Beurrez votre moule (si nécessaire) et versez-y la pâte.
Lissez la pâte et recouvrez-la d'une fine couche de confiture d'abricots.
Enfoncez légèrement les framboises dans la pâte tout en faisant des cercles.
Je ne couvre donc pas toute la pâte de framboises.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Pour la présentation, laissez refroidir avant de démouler.
Saupoudrez de sucre impalpable ou versez une crème anglaise autour de votre morceau.
J'ai déjà remplacé les framboises par des fraises et cela nous a autant plu.
Bonne dégustation!