10 avril 2009
La fougasse de Pâques ou la focaccia.
Cette recette est originaire du Frioul et de Vénétie. C'est le dessert du dîner de Pâques. Elle possède de nombreuses variantes.
Fougasse de Pâques.
1kg de farine tamisée.
150 grammes de beurre doux.
150 grammes de sucre semoule fin.
1 litre de lait entier.
35 grammes de levure de bière.
20 cl de rhum brun.
20 cl de marsala.
1 sachet de sucre vanillé.
Écorces d'oranges.
Écorces de citrons.
12 oeufs (4 entiers et 8 jaunes).
Réchauffez le lait dans un poêlon à feu très doux. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et remuer brièvement.
Faites fondre à feu doux 50 grammes de beurre dans un autre poêlon.
Dans un saladier, versez le lait tiède et incorporez-y la levure de bière. Mélangez.
Ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte à pain molle. Vous n' êtes pas obligés de mettre toute la farine à ce moment-ci. De nouveau, cela dépend de la farine utilisée.
Laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez-luiajoutez-lui tout en pétrissant 1 oeuf entier et 3 jaunes, 50 grammes de sucre, le beurre fondu, de la farine pour obtenir une pâte tendre.
Laissez reposez deux heures.
Écorcez l'orange et le citron. Coupez très finement les écorces d'agrumes.
Après le temps de repos, mélangez tous les ingrédients restants à la pâte: écorce, rhum, marsala, oeufs, le sucre vanillé.
Pétrissez la pâte longuement pour obtenir une pâte souple et homogène.
Partagez la pâte en deux boules. Farinez si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez les boules de pâte à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau reposer pendant 10 minutes.
Cuisez pendant 45 minutes en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.
Verdict: La mie est moelleuse et les arômes se dégagent bien tout en étant pas agressif. Nous avions opté pour une version sans alcool. De nouveau, ce pain peut se déguster avec des confitures de fruits rouges par exemple.
Prochaine recette: La colomba et la treccia de Pâques.
Commentaires
faire son pain ou una bella focaccia, è un piacere!
buona Pasqua!!
Elle me tente bien!!! et doit être très parfumée! Merci :)
Et bien, quel festival pascal ! Je ne connaissais pas ton blog, et je viens de voir une alise pacaude, je m'y précipite !
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