12 avril 2009
Tsoureki.
Avec le Tsoureki, nous partons de la France et de l'Italie vers la Grèce. Lors de cette formation, nous sommes allées jusqu'en Russie avec Un Koulitch. Malheureusement, je n'ai pas de photos finales car le temps de repos est fort long et la cuisson n'était pas terminée quand je suis partie. Ce n'est pas grave, ce n'est que partie remise. L'année prochaine, je cuisinerai un Koulitch et je vous posterai cette recette.
Le tsoureki est une brioche très riche et bien parfumée. Idéale pour le régime! La tradition veut que le centre de la couronne soit garni par un oeuf rouge! Nous ne l'avions pas,...
Attention, je vous conseille de préparer la pâte la veille car il faut au moins 4 heures pour que la pâte puisse lever, c'est indispensable au moelleux de celle-ci.
Tsoureki.
2 sachets de levure boulangère.
8 oeufs (2 rouges pour décorer, 6 pour la pâte)
1/2 tasse d'eau chaude.
1 tasse de lait tiède.
1 c à c de sucre.
10 tasses de farine.
1 et 1/2 tasse de sucre.
Zeste de citron râpé.
2 gouttes d'huile essentielle d'orange.
1 c à c d'essence de vanille.
Décoration:(Facultatif)
2 c à s d'eau.
2 c à s de miel liquide.
2 jaunes d'oeufs.
amandes effilées ou sésames ou nigelles.
Délayer la levure dans l'eau chaude.
Ajoutez le lait, 1 cuillère à café de sucre et 2 tasses de farine.
Mélangez et laissez reposer une heure.
Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 oeufs, le reste du sucre, le zeste de citron, le reste de farine.
Placez la pâte dans un saladier pour la pétrir.
Incorporez-y progressivement le beurre et terminez par les 2 gouttes d'huile essentielle d'orange et l'essence de vanille.
Une fois la pâte bien lisse, mettez-la dans un récipient recouvert d'un linge.
Placez celui-ci dans un endroit chaud pour la nuit (Minimum 2 heures pour que la pâte double de volume).
Façonnez des boudins de largeur et de longueur identique. Tressez-les, faites des anneaux comme un 8 et déposez les oeufs rouges au milieu des creux.
Vous pouvez encore une fois le laisser repose 1 heure.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les jaunes d'oeufs battus dans le miel et l'eau.
Badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées.
Glissez le tsoureki au four pour 45 minutes.
Pour savoir s'il est cuit, retournez-le et frappez-le. S'il sonne creux, c'est qu'il est cuit autrement vous devez le remettre à cuire pendant quelques minutes.
Avec cette dernière recette, je voudrais remercier toutes les participantes de cette atelier qui ont bien voulu que je les prenne en photo en plein travail. Vous l'aurez compris, ces réalisations sont le fruit d'un travail collectif et donc pour une fois, je ne suis pas l'auteure de toutes ces merveilles.
Ce que j'apprécie particulièrement lors ces ateliers, c'est ce moment d'échange que l'on a entre passionnées de la cuisine. Je sors de là à chaque fois remplie de nouvelles idées souvent avec de nouvelles expériences gustatives. Sans Amandine et Confluence, ces ateliers de qualité n'auraient pas lieu, je les remercie donc aussi. En espérant qu'il y en ait encore et encore,...
Le temps de midi est toujours enrichi par un repas collectif. Cette fois nous avons dégusté en apéro, un jus de pommes artisanal et un pétillant de sureau. C'est Marilou qui nous les avait apportés. Elle est notamment presseur de fruits à Solre-saint-Géry. Je lui souhaite bonne chance dans sa nouvelle entreprise de vente de produits régionaux qu'elle vient d'ouvrir à l'ancienne gare de Solre-saint-Géry.
11 avril 2009
Colomba pasquale.
La colomba pasquale est le dessert de la fête de Pâques. C'est l' équivalent du Panettone de Noël. Toujours est-il que la recette m'a plu. Elle s'approche de celle de la brioche avec une mie moelleuse et sucrée. On s'est contenté d'une tresse car nous manquions de qualités artistiques pour réaliser une colombe. On a posé la colombe à côté,... En Italie, il y a des merveilles! Les oeufs se trouvent dans un nid de fleurs,....
Colomba pasquale.
450 grammes de farine.
100 grammes de sucre.
100 ml d'huile d'olive.
150 ml de lait tiède.
2 oeufs frais (1 pour le nid, l'autre pour dorer).
Sucre perlé.
1 c à c de sel.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l'huile tout en mélangeant pour que celle-ci soit bien absorbée.
Ajoutez le lait tiède progressivement. Votre pâte doit être lisse et ferme.
Prélevez une poignée de pâte pour réaliser la colombe et les croisillons.
Partagez en 3 la pâte qui vous reste.
Roulez chaque morceau afin d'obtenir 3 boudins de même largeur et longueur.
Tressez les boudins.
Étalez la pâte mise de côté pour qu'elle obtienne un épaisseur d'1 cm. Découpez des croisillons et la colombe.
A une extrémité, posez un oeuf. Fixez-le à l'aide des croisillons.
Dorez la tresse avec le jaune d'oeuf mélangez à un peu de lait. Parsemez de sucre perlé.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Elle se mange avec du beurre, de la crème, de la glace ou les oeufs en chocolat.
Dernière recette demain, concernant les pains de Pâques avec le Tsoureki.
10 avril 2009
La fougasse de Pâques ou la focaccia.
Cette recette est originaire du Frioul et de Vénétie. C'est le dessert du dîner de Pâques. Elle possède de nombreuses variantes.
Fougasse de Pâques.
1kg de farine tamisée.
150 grammes de beurre doux.
150 grammes de sucre semoule fin.
1 litre de lait entier.
35 grammes de levure de bière.
20 cl de rhum brun.
20 cl de marsala.
1 sachet de sucre vanillé.
Écorces d'oranges.
Écorces de citrons.
12 oeufs (4 entiers et 8 jaunes).
Réchauffez le lait dans un poêlon à feu très doux. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et remuer brièvement.
Faites fondre à feu doux 50 grammes de beurre dans un autre poêlon.
Dans un saladier, versez le lait tiède et incorporez-y la levure de bière. Mélangez.
Ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte à pain molle. Vous n' êtes pas obligés de mettre toute la farine à ce moment-ci. De nouveau, cela dépend de la farine utilisée.
Laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez-luiajoutez-lui tout en pétrissant 1 oeuf entier et 3 jaunes, 50 grammes de sucre, le beurre fondu, de la farine pour obtenir une pâte tendre.
Laissez reposez deux heures.
Écorcez l'orange et le citron. Coupez très finement les écorces d'agrumes.
Après le temps de repos, mélangez tous les ingrédients restants à la pâte: écorce, rhum, marsala, oeufs, le sucre vanillé.
Pétrissez la pâte longuement pour obtenir une pâte souple et homogène.
Partagez la pâte en deux boules. Farinez si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez les boules de pâte à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau reposer pendant 10 minutes.
Cuisez pendant 45 minutes en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.
Verdict: La mie est moelleuse et les arômes se dégagent bien tout en étant pas agressif. Nous avions opté pour une version sans alcool. De nouveau, ce pain peut se déguster avec des confitures de fruits rouges par exemple.
Prochaine recette: La colomba et la treccia de Pâques.
09 avril 2009
Alise Pacaude ou pain de Pâques.
Les petits oeufs en chocolat sont bientôt arrivés dans nos prairies. Et avec eux, les fêtes de Pâques.
Cette recette se fait normalement le samedi saint et est originaire de Vendée.
Je l'ai découverte ainsi que d'autres lors d'une journée culinaire ayant pour thème "les pains de Pâques dans différents pays". La tradition de ceux-ci remonte au Moyen-âge et ils étaient censés protéger alors des mauvais esprits et surtout marquer la fin du carême car il sont tous bien riches. Cette atelier, organisé par Amandine et Confluences nous a entraîné sur les chemins d'Europe et même au-delà!
Après les présentations, nous nous sommes installées par groupe de deux et nous nous sommes toutes mises au travail avec des recettes différentes. Il n'y avait pas de temps à perdre les pâtes devaient lever! Et c'est parti pour la publication des recettes,...
L'alise Pacaude est la recette que j'ai choisie. Au départ, on s'est un peu emmêlées les pinceaux. Respectez bien les quantités et commencez par lire la recette en entier.
Alise Pacaude.
200 grammes de farine. (On en a eu besoin d'un peu plus)
7cl de lait (C'est très important qu'il n'y en ait pas plus)
10 grammes de levure fraîche.
100 grammes de sucre.
2 oeufs.
2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger.
150 grammes de beurre ramolli.
Une pincée de sel.
Une cuillère à soupe d'huile.
Dans un bol, émiettez la levure. Vous la délayerai ensuite dans le verre de lait tiédi.
Dans un saladier, tamisez la farine et le sel.
Faites une fontaine, versez la levure délayée dans le lait, 1 grosse cuillerée de sucre (Le reste vous en aurez besoin plus tard), les oeufs entiers battus en omelette et 2 cuillères de fleurs d'oranger.
Mélangez les ingrédients avec les doigts en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais assez molle. (Nous avons dû ajouter un peu de farine car la pâte était trop liquide).
Ramassez la pâte et la pétrir contre les parois de la terrine pendant un dizaine de minutes. (On peut se faire aider de son robot,...)
Ramollir 100 grammes de beurre entre les doigts et l'incorporer à la pâte. La pâte commence alors à se détacher petit à petit du bord du récipient.
Formez une boule que vous placerez dans une terrine huilée. Retournez-la plusieurs fois pour bien l'enduire.
Couvrez d'un torchon humide (C'est important pour la croûte) et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Beurrez un moule à génoise de 22 cm de diamètre.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez la pâte sous la paume de la main pour évacuer les bulles d'air.
Façonnez une boule, posez-la dans le moule et aplatissez-la dans le fond de celui-ci.
Ajoutez le reste de beurre en parcelle (50 grammes) et le reste de sucre par dessus.
Laissez lever encore 30 minutes
Préchauffez le four à 200°C.
Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Verdict: C'est une mie plus ferme que la brioche, légèrement sucrée et aromatisée avec la fleur d'oranger. Elle se déguste avec une bonne confiture maison.
Elle a été mangée trop vite, je n'ai pas de photo de la mie. Désolée,...
La suite dès demain avec la fougasse de Pâques,...
Le prochain atelier se déroulera le 21 novembre 2009 et aura pour thème "Les fruits secs, un atout santé et vitalité". Rendez-vous sur le site de Confluences dont je vous ai mis le lien au-dessus, rubrique "Activités".
26 février 2009
Galette de polenta ou lunch box impromptu.
Plus de pain dans la corbeille! Ça m'arrive encore souvent,...C'est qu' il faut pas oublier d'y penser. Et je n'ai pas encore de merveilleuse MAP à tout faire. C'est que pour deux, c'est pas forcément nécessaire. Alors j'improvise avec ces galettes de polenta. Toujours rapide à faire et elles me font étrangement penser à la piadina que ma nonna faisait quand je rentrais de l'école.
Galette de polenta.
100 grammes de polenta.
100 grammes de farine.
1 pincée de sel.
1 verre d'eau tiède.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou plus si vous voulez)
Quelques garnitures: ricotta, fromage blanc, prosciutto,une petite salade,...
Mélangez la farine et la polenta.
Parsemez d'un pincée de sel.
Versez petit à petit le verre d'eau tiède tout en mélangeant soit à la fourchette soit avec les mains.
Formez une boule qui ne doit plus adhérer à la paroi du saladier.
Prélevez une partie que vous allez aplatir entre vos mains ou au rouleau fariné.
Faites chauffer l'huile dans la poêle.
Posez-y votre galette.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. (+ ou - 5 minutes) . La galette est cuite lorsqu'elle a attrapé une belle couleur dorée.
