07 mars 2009
Petite soupe aux 3 légumes blancs pour commencer avec les paniers bios!
Ça y est, je suis passée à la mode du panier de légumes biologiques et tant que j'y étais, j'ai aussi pris le panier de fruits. Il m'a fallu longtemps avant de trouver un producteur proche de chez moi. Il y en avait bien du côté de Namur, de Bruxelles et de Liège mais aucune trace de producteur biologique du côté de Charleroi. Jusqu'au jour où une productrice de Wépion (Ferme du VévyWéron) m'a conseillée d'aller voir sur le site de "Nature et progrès". Là, j'ai découvert qu'il existait une coopérative à moins de 10 KM de chez moi ("Ferme Biochamps d'ail") et en plus elle se situe sur le chemin de retour du boulot. Le nec plus ultra!
Sur ce site, on a accès à la liste des producteurs biologiques de Wallonie, au calendrier des fruits et légumes biologiques en Wallonie et à la liste des producteurs wallons fonctionnant avec des paniers.
La ferme Biochamps d'ail se situe à Nalinnes derrière le Centre commercial du Bultia, vous trouverez les coordonnées dans la liste des producteurs wallons, ci-dessus. On est ravis de cette découverte car les fruits et les légumes sont goûteux et surtout on redécouvre les joies de manger des légumes de saison.
Comme nous ne sommes que deux, il nous restait un peu de chou-fleur, de chicons et de panais. Pour une fois, j'ai donc cuisiné une soupe blanche. J'ai plutôt l'habitude des soupes colorées.Pour une soupe faite avec des restes, elle est tombée à pic pour un petit repas de midi.
Soupe blanche aux 3 légumes blancs : chou-fleur, panais, chicons.
1 gros panais tronçonné.
4 gros chicons coupés.
1/4 de chou-fleur coupé.
100 grammes de céleri haché.
1 gros oignon haché.
1 gousse d'ail hachée.
1 c à c de curry.
1 c à c de thym.
1 c à s d'huile d'olive.
Persil coupé.
Sel et poivre.
1, 5 litres de bouillon de poule.
Faites fondre à feu doux votre oignon et votre ail dans la cuillère d'huile. L'oignon doit devenir translucide.
Ajoutez le céleri et le panais.
Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le chou-fleur, laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les chicons et mélangez.
Comptez encore 5 minutes avant de couvrir les légumes avec le bouillon de poule.
Ajoutez le curry, le thym, le sel et le poivre.
Augmentez la chaleur pour arriver à de petits bouillonnement. Laissez bouillonner pendant encore 10 à 15 minutes.
Passez au blender .
Servez avec un peu de persil et une bonne tranche de pain au levain couverte de beurre salé.
Et pour mettre un peu de couleur dans tout cela, un petit montage festif sur le thème du carnaval qui bat son plein, ici, en Belgique.
19 novembre 2008
Soupe de potimarron à la tomate.
Une petite soupe de saison avec tous ces potirons qui sont de sortie,.... J'en ai eu envie après être allée au jardin couper les aromatiques à faire sécher pour l'hiver: menthe, thym, sauge, romarin, laurier, ....
Le potimaron adoucit l'acidité de la tomate, ça m'a plu et donc je vous la propose.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Gaël du mois d'octobre 2008. Il en faisait une crème.
700 grammes de chair de potimarron.
75 cl de bouillon de légumes chaud.
1 oignon émincé.
4 gousses d'ail pressés.
1 carotte moyenne coupée en rondelles.
1 pomme de terre moyenne.
1 panais en rondelle.
3 brins de thym frais.
4 cuillères à soupe de purée de tomates.
2 cuillères à café de paprika.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4 cuillères à soupe de yaourt entier et crémeux.(Gervita)
Coupez la chair du potimarron en cube. L'avantage du potimaron est qu'on ne doit pas forcément lui retirer sa partie plus dure. Elle fond à la cuisson. Laissant parfois une fine pélicule orange mais facile à retirer avant de mixer.
Dans une grande casserole, versez-y un filet d'huile d'olive et puis placez-y les cubes de potimaron,le panais, la carotte, l'oignon, l'ail, la pomme de terre et quelques aiguilles de thym. Laissez revenir pendant quelques minutes sur feu moyen.
Dans un petit poêlon, préparer votre bouillon de légumes: 75 cl d'eau et un cube bouillon.
Une fois bouillant, versez-le dans les légumes.
Portez le tout à ébullition (pour cela augmenter la chaleur). Dés l'ébullition, réduisez le feu pour mijoter pendant encore 20 minutes.
Une fois que les légumes sont tendres, versez le bouillon dans un mixeur où vous ajouterez la purée de tomates, le paprika.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Laissez cuire pendant encore deux minutes à feu doux.
Servez en y ajoutant une spirale de yaourt entier et quelques épines de thym.
06 mars 2008
Une petite souplette tout orange.
Pour le moment, je suis dans ma période orange, vert. J' ai envie de voir ces deux couleurs à peu près partout. Et pourtant, d' habitudes, je suis plutôt du style blanc et noir. Mais que se passe-t-il? Souffrirais-je déjà du manque de lumière? Ou alors peut-être d' une envie de printemps.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je me réjouis déjà à l' idée d' avoir passé le cap des mois d' hiver. Vive le jardin fleuri, les barbecues et les longues siestes dans le jardin.
Maintenant, soyons un peu sérieux. Il est encore temps de se réchauffer le coeur avec une bonne petite soupe. Celle que je vous présente aujourd'hui est à base de potiron et de carottes. Personnellement, je pense que c' est une de mes préférées avec la minestrone.
Soupe potiron et carottes.
Un oignon.
Une cuillère de beurre.
Moitié de carotte.
Moitié de potiron.
Un ou deux piment(s) rouge. (Selon le goût)
Deux panais.
Un litre et demi de bouillon.
Ciboulette ciselée(garnir).
1 tranche par personne de lard (type petit déjeuner).
Pelez et découpez en cube tous les légumes.
Dans une casserole, faites fondre l' oignon dans une cuillère de beurre.
Ajoutez tous les légumes et laissez suer au moins cinq minutes tout en mélangeant.
Ajoutez votre bouillon que vous pourrez allonger selon votre goût.
Laissez cuire une bonne demi-heure.
Mixez le tout.
Poêlez le lard pour qu' il devienne croustillant.
Servez et dégustez.
22 janvier 2008
Velouté de chou-fleur et panais aux lardons croustillants.
Mon amie Mitsuko sachant que je commençais mon blog m'a offert ce délicieux livre: "Une souris dans le potage...". Je n'ai pas pu m'empêcher de tester quelques recettes, la première est une recette d'Aude pour le blog "Epices et compagnies."
J'en profite donc pour remercier Mitsuko pour ce joli cadeau et les auteurs de ce livre qui est tout bonnement génial. Il répond à merveille à toutes ces petites questions qui nous taraudent quand on débute dans les blogs et nous fait découvrir les pionnières des recettes on web.
Trêve de bavardages!
Velouté de chou-fleur et panais à la coppa croustillante aux lardons croustillants.
Pour 4 personnes:
Un beau chou-fleur (Aude nous dit 350 grammes)
Deux beaux panais ( 200 grammes)
3 tranches de coppa 150 grammes de petits lardons.
2 cuillères à soupe de mascarpone de ricotta et un peu de crème fraîche.
3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
1 pointe de couteau de piment d'espelette.
2 petites gousses d'ail.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Feuille de basilic. Bouquet de persil.
Sel
Dans une casserole, versez la cuillère d'huile d'olive et l'ail haché menu.
Ajoutez-y le chou fleur taillée en petit bouquet ainsi que les panais coupés en rondelles.
Le tout doit cuire à feu vif pendant deux minutes. N'oubliez pas de remuez au risque que le chou colle dans le fond de la casserole.
Avant de couvrir la casserole, ajoutez le sel ( 2 pincées) et 40 Cl d'eau.
Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites rissoler vos lardons dans une poêle sans matière grasse.
Au bout des 20 minutes, mixez les légumes, ajoutez-y la ricotta, le piment d'espelette, un peu de crème et le parmesan. Mélangez l'ensemble.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec les lardons et le persil haché.
Cette recette m'a tout de suite intrigué car elle utilisait des panais. Je viens de les découvrir dans une autre recette de soupe mais cette fois avec des pommes (Je vous communiquerai la recette bientôt) et je trouve ce légume idéal pour les potages.
Le résultat est ensuite juste délicieux! On a eu l'impression de boire du nuage tellement la consistance est onctueuse. Le goût est subtile et parfaitement équilibré. Les lardons donnent une petite touche de fumé. Parfait!
Pour conclure, merci à Aude à qui je dois le sourire de mes convives à table. Je voulais souligner que j'ai choisi de modifier quelques éléments tout simplement parce que j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo. J'étais trop impatiente pour attendre les nouvelles courses.
24 novembre 2007
Les passatelli de la nona.
Chaque année, à la Noël, toute la famille se réunit chez la nona. La famille étant grande, tout le monde met la main à la pâte. Ma grand-mère nous préparait alors la fameuse soupe aux moulons. Ca a toujours fait le régal des petits comme des grands.
C'est un bouillon qui tient au corps et qui réchauffe les âmes. Je vous le conseille aussi après une belle promenade pour chasser le froid qui engourdit les corps perdus dans l'hiver.
La recette que je vais vous donner est la recette de la fameuse "Cuillère d'argent". Le résultat est identique et là au moins j'avais les proportions exactes car j'ai plutôt l'habitude de faire cette recette au pif. C'est un peu ce qui fait les plats de famille.
Passatelli
Pour 4 personnes.
100 gr de chapelure.
100gr de parmesan fraîchement râpé.
25 gr de beurre fondu.
1 pîncée de noix de muscade râpée.
3 oeufs légèrement battus.
1l de Bouillon de poule (carotte, oignon, céleri, poule et eau).
sel.
Pour le service, il faut du parmesan et du persil finement hâché.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette ou avec les mains la chapelure, le parmessan, le beurre, la muscade, les oeufs et une pincée de sel. Il faut que la préparation soit ferme. Dans le cas contraire, ajoutez de nouveau de la chapelure. Logiquement, elle ne colle plus aux doigts.
Passez la préparation dans le presse purée à gros trous. Vous aurez de cette façon de gros spaghettis assez courts.
Dans une grande casserole, faites bouillir votre bouillon de poule. J'en profite souvent pour garder la poule et en faire des bouchées à la reine. Grosso-modo, pour le bouillon, il faut 1l d'eau, 1 carotte, du céleri, un oignon planté de quelques clous de girofle, une poule. Laisser mijoter au coin du feu pendant deux heures en écumant la mousse blanche.
Laissez-y tomber les moulons. Quand ils remontent à la surface, la soupe est prête à être dégustée.
Servez avec du parmesan et du persil.
Je dois vous avouez avant de terminer qu'il m'arrive aussi de préparer le bouillon de poule avec les fameux cubes. C'est pas mal non plus. J'ajoute juste une carotte pour le goût.
Merci nona.