18 mars 2009
J'ai relevé le défi de Mamzelle Gwen! J'ai cuisiné tchadien.
Mamzelle Gwen a pour le moment des casseroles voyageuses. En ne quittant pas sa cuisine, elle avait l'ambition de faire le tour du monde. Et comme le voyage est bien mieux quand on est accompagné, elle nous a proposé de l'y aider! Ni une ni deux,aimant bourlinguer aussi, j'ai sauté à pieds joints dans le premier avion qu'elle m'a destiné: celui pour le Tchad.
Quelle chouette destination centre africaine! Sans doute aussi le berceau de l'humanité depuis la découverte de Toumaï. Pour une prof d'histoire, on ne pouvait pas mieux faire,...Alors je me suis d'abord renseignée sur le pays et ses habitudes culinaires: j'ai lu les mots suivants: "viande séchée, légume gluant".Aïe, aïe, aïe! J'ai commencé à avoir des doutes sur ce que je pourrais bien faire ?!?
En bonne aventurière, j'ai poussé les recherches un peu plus loin et j'ai découvert que principalement les Tchadiens mangeaient des céréales accompagnées d'une sauce avec de la viande ou du poisson. La boisson qui accompagne ces plats est le thé. Ici, quelques photos du Tchad qui commencent par la cuisine, domaine réservé aux femmes. Première victoire! La deuxième fût la liste de recettes tchadiennes mais au bout du compte pas faciles à réaliser parce que je ne savais pas où dénicher tous les aliments.
Et puis, la victoire finale est apparue lors d'une belle rencontre avec Souad, jeune collègue de ma maman. Elle est tchadienne et vit en Belgique depuis quelques temps. Dans ses valises, elle a emporté ses recettes et continue à les faire avec nos ingrédients. Je ne pouvais pas trouver mieux! Après un coup de téléphone, j'étais enfin en possession du précieux sésame qui allait me permettre de continuer à voyager.
Elle m'a proposé une sauce à l'oseille avec de la viande. Elle sert cela avec une assiette de riz blanc, m'a- t-elle dit. Je dois avouer que j'ai un peu triché car normalement la viande cuit avec la sauce,...Je vous transmets la recette originale qui nous a favorablement étonnée alors que j'étais vraiment sceptique. Je n'avais jamais mangé d'oseille et je dois même dire que le mot me faisait peur. Le mélange des saveurs étaient impeccables et discrètes. Elles se sont bien mariées entre elles. Nous la recommencerons!
Sauce à l'oseille ou sauce KOUMRANGAN. (4 personnes)
3 oignons hachés.
1kg de viande en morceaux. (de préférence de l'agneau même si j'ai utilisé du poulet et que c'était aussi très bon!)
1 cuillère à soupe de beurre.
1 gousse d'ail hachée.
1 litre de bouillon de veau.
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (pâte d'arachides).
1 petit pot en verre d'oseille.
riz blanc
Sel
Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Couvrez le tout de bouillon.
Laissez mijotez à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et les oignons ramollis. (Je n'ai reçu aucune précision pour le temps mais cela ne me paraît pas difficile de le juger)
Faites chauffer l'eau pour le riz.
Déposez les 3 cuillères à soupe de pâte d'arachides et le petit pot en verre d'oseille.
Mélangez bien pour que cela n'adhère pas. (J'ai cuisiné cela dans mon wok, il n'y a pas eu de problème)
Ajoutez encore un peu de bouillon, la sauce doit être légèrement liquide mais pas trop!
Cuire encore à feu doux pendant 20 minutes.
Mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante.
Il n'y a plus qu'à servir!
07 août 2008
30 ans et une floppée de muffins.
Ca y est, je suis passée à une nouvelle dizaine. Pour cela, nous avions invité nos amis dans un chalet de chasse. Malgré le temps plutôt épouvantable (On ne peut jamais compter sur lui en Belgique), nous nous sommes bien amusés. Après le barbecue, nous sommes allés marcher et puis nous avons jouer une partie de pétanque. A ce jeu et contrairement à certaine, n'est-ce pas Domi, je suis, on peut le dire, nulle. Quand il s'agit de tirer loin, ça va mais il ne faut pas me demander d'être précise. Je n'ai décidément pas la technique! Quoiqu'il en soit, nous remercions la famille et les amis présents pour cette fabuleuse journée qui restera dans nos mémoires.
A l'heure du dessert, j'ai proposé une série de muffins différents. Pour ceux-ci, je me suis principalement inspirée du blog "Je teste pour vous" de Chrisshaked qui est une de mes références en matière de muffins. Allez plutôt voir sa farandole de muffins! Ils me paraissent tous plus bons que bons! Vous avez aussi le lien direct vers la recette originale par après.
-Muffins chocolat amande et framboises de Benoît Molin. Je vous en ai déjà livré la recette, là.
-Muffins poire amandine de Chrisshaked (Je teste pour vous).
Pour 12 petits muffins:
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez 80 grammes de sucre cassonnade avec 1 oeuf.
Ajoutez 25 grammes d'amandes en poudre, une poire william coupée en dés, 1 goutte d' extrait d'amandes amères et 20 grammes de beurre fondu.
Versez d'un coup sec 100 grammes de farine avec levure incorporée.
Mélangez le tout et versez dans le moule.
Cuisez pendant 25 minutes.
Verdict: Très facile à réaliser en peu de temps. Le muffin est moelleux et comme d'habitude, le mélange poire-amande est délicieux.
-Muffins au caramel au chocolat de Chrisshaked (Je teste pour vous).
Pour 20 petits muffins:
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer 140 grammes de sauce caramel avec 30 grammes de chocolat (Noir de chez Côte d'or) sur feu doux. Mélangez et soyez attentif à la cuisson pour éviter que cela ne colle.
Chrisshaked réalise elle-même son caramel. Allez voir sa recette, ci-dessus! Personnellement, j'ai choisi la facilité en prenant une sauce caramel déjà préparée.
Battez 40 grammes de sucre cassonnade avec 1 oeuf.
Ajoutez le caramel au chocolat à ce dernier mélange.
Versez d'un coup sec 125 grammes de farine avec levure incorporée.
Mélangez et versez le tout dans le moule. Décorez avec une noix de pécan.
Cuisez pendant 15 minutes.
Verdict: de nouveau très facile. De plus, c'est le même principe que pour le premier donc on gagne encore du temps car il ne faut plus lire la recette. Le caramel donne à ce muffin une texture se rapprochant du pain d'épices. J'ai d'abord trouvé cela curieux mais je n'ai pas résisté à en manger d'autres car il possède un excellent goût de caramel et de chocolat.
-Muffins beurre de cacahuètes au coeur de chocolat coulant de Chrisshaked (Je teste pour vous).
Pour 15 petits muffins:
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre 20 grammes de beurre salé avec 40 grammes de beurre de cacahuètes.
Battez 100 grammes de sucre cassonnade avec 1 oeuf.
Ajoutez les beurres fondus et une poire coupée en morceaux (Chrisshaked a utilisé une banane écrasée. Je n'en avais pas sous la main,...) à ce dernier mélange.
Mélangez et puis versez d'un coup sec 125 grammes de farine avec levure incorporée.
Mélangez une dernière fois et puis versez dans les moules. Garnissez d'un bon morceau de chocolat noir.
Cuisez pendant 20 minutes.
Verdict: De nouveau très facile à réaliser. Le goût du beurre de cacahuètes est suffisamment prononcé sans dépasser les autres goûts. Sans aucun doute, celui qui a rapporté le plus de suffrage,...!
-Muffins au coeur de speculoos de Domi (Cuisine, ma passion) . Ceux-ci, je les dédie à ma cousine Aline qui raffole de cette pâte aux speculoos et je remercie Domi pour toutes ses idées avec la pâte au speculoos.
Pour 20 petits muffins:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez fermement ensemble: 200 grammes de farine avec levure incorporée, 170 grammes de sucre semoule, 4 oeufs, 150 grammes de beurre salé ramolli.
Versez la préparation dans les moules.
Faites un trou au milieu pour y poser une cuillère à café de pâte au speculoos.
Cuisez pendant 25 minutes.
Verdict: Un muffin avec un goût de quatre-quarts mais avec la surprise de trouver un coeur au goût de speculoos.