21 mars 2009
Fritello di riso ou le dessert de mon enfance italienne.
Je continue à voyager mais cette fois-ci dans le temps en participant au petit jeu de Blog A2: "Et vous, vous étiez comment quand vous étiez petits?" . Cela me paraît une bonne idée pour vous parler de cette recette qui marque toute mon enfance!
De l'enfance, je tire cet amour pour la bonne chair! J'ai beaucoup de souvenir lié à la nourriture: le risotto de ma nona que l'on commençait par le bord de l'assiette, les patates découpées qui servait de tampon avec mon papa, la banane écrasée de maman, le premier 4/4, le homard à l'Armoricaine de mon papy, les pizza aux herbes du jardin avec les cousines, le thé au romarin avec Mitsuko, mon troc tomate contre concombre avec la même Mitsuko, le sucre dans l'orange dont on aspirait tout le jus, les biscuits perlés avec maman, les galettes fines et les tartes de ma mamy, les gaufres avec de la crème vanille de ma tante,le saucisson "cacciatore" coupé finement de mon nono, la boîte à bonbons sans colorant posées sur la table de mes grand-parents....
.....et puis il y avait les fritelle! Quand nona avait ses petites filles, elle se faisait un plaisir de nous faire à manger. Elle au fourneau, nous à table et on attendait chacune notre tour comme de bien braves oisillons!
Fritello di riso. (12 beignets)
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients: pour l'équivalent de 150 grammes de riz blanc cuit (traditionnel ou arborio, ça dépend de vos restes),1 oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de farine. La consistance doit être dense (La préparation se détache des bords du plat). Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de farine.
Le mélange avant la farine,...
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, elle doit être bien chaude.
Prélevez une cuillère du mélange et déposez-le dans la poêle.
Laissez frire au moins une minute de chaque côté.
Déposez sur un essuie-tout.
Une fois l'huile absorbée, placez-les sur une assiette que vous saupoudrerai de sucre glace. Cela se mange chaud de préférence!
Les proportions, je suis allée les chercher chez "Ma Toscane" car ma nona n'avait aucune recette écrite, elle savait les faire et puis les transmettre!
Vous verez que Ma Toscane propose d'y ajouter 1 cuillère à soupe de zestes de citron et une autre de zestes d'orange.
20 février 2009
Beignet de risotto.
Ou comment aménager des restes en beauté. Je n'aime pas trop jeter et depuis que j'ai réalisé les beignets de courgettes et qu'il me reste des féculents et un peu de légumes, je réalise des beignets que l'on peut manger le lendemain midi. L'idéal pour une bento box,....?! Isn't it? Vous allez voir le principe est simplissime.
Je suis donc partie d'un risotto de la veille. Un tout simple, un qui ne prend pas beaucoup de temps à faire car je me suis facilité la vie en prenant des légumes congelés. Et oui, ça arrive en semaine! On a pas tous les jours le temps de détailler les légumes pour cuisiner un risotto du dimanche. Je vous rappelle le principe du risotto avant la recette de beignet. Si vous en voulez un du dimanche, allez plutôt là-bas: risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
Risotto de tous les jours (dont je n'ai pas la photo, je ne pensais pas en parler tout de suite,...) (2 à 3 personnes)
Riz arborio.
1 oignon haché.
1 c à s d'huile d'olive.
1 l de bouillon de poule.
500 grammes de légumes congelés pour minestrone (carotte, poireau, céleri, petit pois pomme de terre,...)
250 grammes de haché porc et boeuf.
Une petit verre de vin blanc (facultatif).
Une pointe de couteau de safran. (Je n'en mets pas car je n'aime pas son goût)
Thym,laurier,basilic.
Sel et poivre.
Parmesan.
Dans un wok, faites revenir votre oignon dans l'huile d'olive. Une fois transparent, versez 5 grandes tasses au moins de riz arborio.
Mélangez bien et ne quittez pas le plat des yeux pendant 5 minutes. Le riz devient translucide. Versez votre verre de vin blanc et la pointe de safran (si vous en utilisez), mélangez.
Pendant ce temps-là,dans une bouilloire, faites bouillir 1 litre d'eau et une fois à 100°C, mettez-y votre cube de bouillon de poule.
Dans le riz translucide, versez un premier 1/3 de bouillon et diminuez la température de moitié. Vous verserez petit à petit le bouillon pour que le riz reste imbibé.
Mettez-y ensuite les légumes, le thym, le laurier, le basilic, le sel, le poivre, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 10 minutes en vérifiant toujours que le riz ne colle pas et qu'il est légèrement mouillé. Parfois, j'ajoute même un peu de crème fraîche mais ce n'est pas très italien,... Pour ce qui est de la quantité des herbes, je mets selon mes envies, plus ou moins une c à c de chaque.
Sur le côté, dans une poêle, faites revenir votre haché. Salez et poivrez. Séparez-le bien en mélangeant.
Après les 10 minutes, versez le haché dans le risotto et faites encore cuire pendant au moins 10 minutes. Le bouillon doit avoir disparu, le riz en étant imbibé. Il faut donc tabler sur 20 à 25 minutes en tout de cuisson pour le riz.
Servez avec du parmesan.
Beignet de risotto.
Avec le reste de risotto. Je triche toujours un peu en en faisant un peu plus et en le mettant tout de suite sur le côté. Autrement, il n'y en a plus,... La quantité de risotto n'a pas d'importance pour la réalisation du beignet. Plus il y a de risotto et plus je mets de farine. Par contre, je mets toujours un seul oeuf et cela fonctionne.
1 oeuf.
De la farine.
De l'huile d'olive
Sel de guérande.
Je mélange l'oeuf au risotto. Cela donne un mélange assez humide.
Versez une tasse de farine. Mélangez. Il faut additionner de farine jusqu'à ce que le mélange devienne sec et qu'il soit possible d'en faire une boulette. Allez-y petit à petit avec la farine car elle neutralise le goût des aliments. Pensez à ré-épicer de nouveau après avoir goûté un morceau.
Faites chauffez votre poêle avec l'huile d'olive. A l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez un peu de mélange et déposez-le dans la poêle chaude. Je fais ainsi au moins 6 petits tas par poêle. Cuisez les beignets pendant 5 bonnes minutes de chaque côté. Si vous voyez que le beignet brunis trop vite sur l'extérieur, diminuez légèrement la chaleur. Si les légumes sont déjà cuits comme ici, le temps de cuisson peut être divisé par deux!
Une fois cuit, épongez-les sur du papier éponge et salez avec un tour de moulin de sel de guérande.
J'ai déjà réalisé ce type de beignet avec de l'ebly, du couscous, du quinoa, des légumes en morceaux ou des légumes râpés. Tout fonctionne!
Quelques photos d'un mélange: ebly, courgette, carotte. Ça vous donnera une idée plus précise de ce qu'il faut faire,...
Le mélange:
Les petits tas dans la poêle:
De plus près, cela donne ça:
Bon appétit!
28 août 2008
Beignet de courgette et pdt ou comment faire avaler des légumes aux enfants ni vu ni connu!
Eh oui, je vais encore vous parler d'une recette de Domi du blog "Cuisine, ma passion". C'est infernal, à chaque fois que je vais consulter son blog, j'en ressors avec des idées cuisine pour la semaine. Je ne peux donc pas faire autrement que de les partager avec vous après!
Cette fois, j'ai pensé aussi à mes nombreuses amies (c'est quasiment le cas pour toutes)qui ont des enfants en bas âge et qui ont les pires difficultés pour leur faire avaler un peu de légumes. En voyant cette recette, j'ai pensé que je pourrais leur donner une idée supplémentaire à la purée! Je suis certaine que cette recette peut se faire avec des carottes, des petits pois, du chou-fleur,.... Et pour les enfants, ce qui peut être amusant, c'est de découper ces beignets avec des emporte-pièces en forme d'animaux ou autres,... Vous m'en direz des nouvelles!
Beignet de courgette et pomme de terre de Domi.
250 grammes de courgettes râpées.
500 grammes de pommes de terre râpées.
2 oignons râpés.
2 oeufs.
4 cuillères à soupe de farine ( en prévoir un peu plus)
1 petite cuillère d'ail haché.
1 cuillère de basilic ciselé (On peut aussi y mettre d'autres arômates comme l'aneth ou le thym ou...)
fromage râpé (gruyère, parmesan) mais c'est facultatif.
huile d'olive ou autre.
sel et poivre
Mélangez les ingrédients: les courgettes, les pommes de terre, les oignons, le basilic, l'ail, poivre.
Ajoutez les oeufs.
Versez la farine jusqu'à ce que le mélange devienne sec. Les courgettes peuvent rendre de l'eau. Quand le mélange tient bien dans la cuillère, c'est bon!
Faites chauffer une poêle à feu vif et badigeonnez-la d'huile d'olives. Personnellement, je préfère limiter la matière grasse mais je sais que l'on peut aussi faire frire ces beignets. Cela demande alors plus d'huile.
Versez une cuillère à soupe du mélange dans la poêle et répétez l'opération.
Laissez cuire 3 à 4 minutes d'un côté et puis retournez.
Laissez de nouveau cuire quelques minutes.
Quand les deux côtés sont bien dorés, étalez les beignets sur du papier absorbant et salez.
Dégustez!
On peut les manger froids le lendemain pour un pic-nic. Le nôtre a eu lieu au jardin d'Annevoie, patrimoine majeur de Wallonie, qui est avant tout un jardin d'eau. Il y a donc très peu de fleurs mais il est magnifique ne fût-ce que pour l'ingéniosité des fontaines qui fonctionnent toutes grâce à la pression et au système des vases communiquants. Il n'y a donc pas de machinerie!
Ah oui! J'allais oublier de vous dire que normalement on ne peut pas manger dans le jardin. Alors, motus et bouche cousue! En plus pour le dessert, il y a une framboiseraie ouverte au public. On peut y faire une indigestion!
