05 octobre 2008
Tarte au potimarron, carottes et bleu.
Et voilà déjà la saison des potirons. Je n'ai pas toujours cuisiné ces drôles de légumes revenus d'ailleurs,... Une des premières recettes que j'ai réalisée venait de Mitsuko. C'était ses scones au potimarron. Et puis, j'ai essayé un potage: potage au potiron et carottes. Comme cette association m'a plu, je réitère l'expérience avec une tarte.
Tarte au potimarron , carottes et bleu.
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (C'est bien meilleur,...).
400 grammes de potimarron ou de potiron. (Le potimarron a l'énorme avantage de ne pas devoir être épluché, sa peau fond à la cuisson!)
3 belles carottes.
6 oeufs.
1 pot de Fjord ou de Gervita (spécialité laitière crémeuse).
100 grammes de bleu (J'ai choisi du Bleu d'Auvergne).
Une poignée de lardons (facultatif).
Sel et poivre.
Muscade ou cumin (facultatif)
Préchauffer votre four à 180 °C.
Étaler la pâte feuilletée dans votre plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Pelez les carottes et tronçonnez-les, coupez le potimarron en dés.
Dans une grande casserole, versez les légumes et un fond d'eau. Cuisez à veuf vif pendant 15 minutes.
Égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière. Salez, poivrez et épicez soit avec une pincée de muscade soit avec une pincée de cumin.
Faites revenir vos lardons dans une poêle.
Dans un plat, battez vos oeufs en omelette et ajoutez le yaourt. Mélangez à nouveau.
Ajoutez le bleu émietté ainsi que la purée de légumes. Mélangez.
Versez la préparation sur la pâte feuilletée, parsemez de lardons et enfournez la tarte pour 40 minutes.
Servez avec une salade verte.
Source: D'après "Saveur" Sept-Oct 2008.
28 août 2008
Beignet de courgette et pdt ou comment faire avaler des légumes aux enfants ni vu ni connu!
Eh oui, je vais encore vous parler d'une recette de Domi du blog "Cuisine, ma passion". C'est infernal, à chaque fois que je vais consulter son blog, j'en ressors avec des idées cuisine pour la semaine. Je ne peux donc pas faire autrement que de les partager avec vous après!
Cette fois, j'ai pensé aussi à mes nombreuses amies (c'est quasiment le cas pour toutes)qui ont des enfants en bas âge et qui ont les pires difficultés pour leur faire avaler un peu de légumes. En voyant cette recette, j'ai pensé que je pourrais leur donner une idée supplémentaire à la purée! Je suis certaine que cette recette peut se faire avec des carottes, des petits pois, du chou-fleur,.... Et pour les enfants, ce qui peut être amusant, c'est de découper ces beignets avec des emporte-pièces en forme d'animaux ou autres,... Vous m'en direz des nouvelles!
Beignet de courgette et pomme de terre de Domi.
250 grammes de courgettes râpées.
500 grammes de pommes de terre râpées.
2 oignons râpés.
2 oeufs.
4 cuillères à soupe de farine ( en prévoir un peu plus)
1 petite cuillère d'ail haché.
1 cuillère de basilic ciselé (On peut aussi y mettre d'autres arômates comme l'aneth ou le thym ou...)
fromage râpé (gruyère, parmesan) mais c'est facultatif.
huile d'olive ou autre.
sel et poivre
Mélangez les ingrédients: les courgettes, les pommes de terre, les oignons, le basilic, l'ail, poivre.
Ajoutez les oeufs.
Versez la farine jusqu'à ce que le mélange devienne sec. Les courgettes peuvent rendre de l'eau. Quand le mélange tient bien dans la cuillère, c'est bon!
Faites chauffer une poêle à feu vif et badigeonnez-la d'huile d'olives. Personnellement, je préfère limiter la matière grasse mais je sais que l'on peut aussi faire frire ces beignets. Cela demande alors plus d'huile.
Versez une cuillère à soupe du mélange dans la poêle et répétez l'opération.
Laissez cuire 3 à 4 minutes d'un côté et puis retournez.
Laissez de nouveau cuire quelques minutes.
Quand les deux côtés sont bien dorés, étalez les beignets sur du papier absorbant et salez.
Dégustez!
On peut les manger froids le lendemain pour un pic-nic. Le nôtre a eu lieu au jardin d'Annevoie, patrimoine majeur de Wallonie, qui est avant tout un jardin d'eau. Il y a donc très peu de fleurs mais il est magnifique ne fût-ce que pour l'ingéniosité des fontaines qui fonctionnent toutes grâce à la pression et au système des vases communiquants. Il n'y a donc pas de machinerie!
Ah oui! J'allais oublier de vous dire que normalement on ne peut pas manger dans le jardin. Alors, motus et bouche cousue! En plus pour le dessert, il y a une framboiseraie ouverte au public. On peut y faire une indigestion!
11 juillet 2008
Roulés d'omelette parfumée ou mise en bouche rapide.
Voici une petite recette tout simple. Néanmoins, elle dégage un subtil parfum d'Orient et une saveur de terroir tout en laissant un goût agréablement frais dans la bouche.
Roulé d'omelette parfumée à la menthe et au fromage de chèvre.
Une cuillère de beurre.
4 oeufs.
6 feuilles de menthe ciselées finement.
1 fromage de chèvre (type Chavrou).
Sel et poivre.
Dans un récipient, battez énergiquement les oeufs, le fromage et la menthe ciselée. Salez et poivrez.
L'idéal est qu'il reste encore quelques petits morceaux de fromage entier.
Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et versez-y une louche d'omelette. Essayez de réaliser de très fines omelettes, elles seront plus faciles à rouler et à embrocher. Personnellement, je les cuis dans une crêpière et que d'un seul côté.
Roulez l'omelette et sectionnez-la en petits tronçons.
Embrochez ces tronçons sur des cure-dents.
Vous pouvez ajouter une fine couche de saumon fumé avant de rouler l'omelette.
Cette recette se mange aussi bien chaude que froide. Cela dépend de vos goûts mais aussi de votre temps. Elle peut, par exemple, être servie en apéritif et donc préparée à l'avance et placée dans le réfrigérateur.
Bon appétit!
09 juillet 2008
Punch aux pommes et géranium rosat.
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A la maison, quand on reçoit, on aime toujours prévoir un jus ou un punch sans alcool pour les plus petits ou les plus grands qui n'ont pas toujours envie de boire alcoolisé. Il faut dire que nous ne sommes pas très friands de toutes ces boissons pétillantes qui ont pour nom coc..., orangin...., schwep...,etc.
Précédemment, je vous ai proposé l'infusion et le sirop de sureau. Comme celui-ci, ce punch fait toujours l'unanimité et intrigue toujours les plus curieux. ("Mais qu'est-ce qu'il y a là dedans,... " ) Alors, pourquoi s'en priver?
D'autant plus que ce géranium possède quelques vertus: il est anti-inflammatoire, modérateur d'humeur, antalgique et il règle aussi le métabolisme du sucre.
Punch aux pommes et au géranium rosat.
Pour 1 litre de jus de pommes Bio et non sucré (de préférence).
200 grammes de sucre.
6 feuilles de géranium rosat. ( N'hésitez pas à mettre votre plant de géranium rosat près de vos fenêtres, il éloigne les moustiques)
1 citron non traité.
1 goutte d'huile essentielle de géranium rosat (aussi appelé géranium bourbon ou d'Egypte).
Colorant alimentaire ou végétal (facultatif)
Faites bouillir pendant 5 minutes le litre de jus de pommes avec les 200 grammes de sucre et les six feuilles de géranium rosat.
Ajoutez le citron en fines tranches que vous allez écraser à la fourchette dans la casserole.
Laissez refroidir et tamisez ou filtrez ensuite.
Ajoutez le colorant alimentaire et une goutte d'huile essentielle de géranium rosat (On peut la trouver en pharmacie notamment).
Ajustez le goût si nécessaire. Selon l'huile utilisée, il est parfois nécessaire d'ajouter un peu de jus de pommes supplémentaire ou de le diluer avec de l'eau (Il sert alors plutôt de sirop).
Servir sur glace avec quelques pétales de fleurs de géranium rosat ou une rondelle de citron vert.
Cette recette m'a été transmise par Amandine lors d'une formation ayant pour thème "Cuisine des plantes sauvages". Merci à elle pour ses recettes toujours imaginatives.
08 juin 2008
Infusion et sirop à la fleur de Sureau.
Régulièrement, je jette un oeil sur le blog "Culino-date". Il regroupe tous les concours en cours et m'ouvre souvent de nouveau horizon. Ici, ce sont les fleurs de printemps avec le blog "Un an pour faire son cooking out" qui m'ont donné l'eau à la bouche. Je dois avouer que c'est ma première expérience en la matière même si j'ai déjà dégusté à plusieurs reprises ces petites fleurs comestibles en salade, en sirop, en vin ou en boisson apéritive.
Cette recette, c'est Marie-Emmanuelle qui me l'a transmise. Je l'ai rencontrée lors de ma formation de guide-nature à Vierves (près de Couvin et Fumay). Elle nous avait apporté une bouteille de sirop et de vin de mai.Ce qui nous a laissé un très bon souvenir de ce temps de midi. Pour la première tentative, j'ai essayé le sirop même si je vous donne aussi la recette de l'infusion donnée ici par Philippe Pérot lui aussi formateur au centre Marie-Victorin de Vierves. Je reviendrai avec le vin de mai et aussi une boisson à base de géranium rosat.
Le sirop se conserve au frigo une fois ouvert par contre l'infusion nettement plus facile à réaliser se boit tout de suite. Le sureau utilisé est le sureau noir. Il existe deux autres sortes de sureau mais ceux-ci ne sont pas comestibles. Ils sont vomitifs, il vaut donc mieux s'en méfier. Comment savoir si c'est du sureau noir? Coupez la branche, si la moelle est blanche, c'est du sureau noir. La moelle du sureau rouge ou du sureau yèble est verte. Lilo disait aussi dans un message à Claude-Olivier du blog "1001 recettes" que les fruits (apparaissant en juillet et en août) du sureau noir penche vers le bas alors que ceux des autres tiennent vers le haut. Je vous conseille vivement d'aller consulter le récapitulatif de Claude-Olivier sur le sureau.
Pour ceux qui n'ont pas de sureau à disposition, on peut aussi trouver les fleurs en pharmacie ou en Herboristerie.
L'infusion de sureau.
1 litre d'eau
2 ombelles de sureau noir bien nettoyées.
100 grammes de sucre.
1 jus de citron.
Mélangez le tout et placez au frigo pour 12 heures (la nuit par ex.).
Servez frais en le filtrant à travers de la gaze ou une petite passoire.
Quand je vous disais que c'était simple!
Le sirop de sureau.
2 litres d'eau.
1 Kilo de sucre.
10 ombelles de sureau noir bien nettoyées.
2 jus de citron et leur zeste.
Portez l'eau à ébullition.
Coupez le feu avant de faire trempez les ombelles pendant 5 minutes.
Ajoutez le citron (jus et zeste) et laissez encore reposer pendant 10 minutes.
Ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition pendant 10 minutes.
Passez l'extérieur de vos bouteilles en verre sous le jet d'eau chaude.
Versez le liquide encore chaud dans les bouteilles en verre fermées hermétiquement.
Il se conserve à la cave pendant plusieurs mois et une fois ouvert, il faut le mettre dans le frigo.
Il peut accompagner un petit vin blanc, une glace, de l'eau mais aussi servir de base à de nombreuses préparations. Allez donc jeter un oeil chez Claude-Olivier.
Pour terminer, une petite mosaïque des fleurs de printemps qui entourent mon chez moi! Voilà donc un autre de mes passe-temps favoris,...
