12 septembre 2008
Boulettes de veau.
Pour chaque boulette, il existe une recette! C'est le plat par excellence qui peut se décliner selon la personnalité de chacun. Je vous livre celle-ci.
Ma nona, elle faisait toujours ses boulettes avec du veau. C'est plus cher mais pour moi, bien plus goûteux. Elles les faisaient bien rondes et un peu plates de part et d'autres. Elles les accompagnaient souvent d'une purée avec des bettes, de l'ail et du parmesan.
Elle mettait tous ses restes de pain de côté pour réaliser sa chapelure maison qui était enfermée dans un énorme bocal transparent. A l'époque, cela faisait mon admiration car je me disais toujours qu'il fallait avoir beaucoup de courage pour avoir envie de râper à la main tout ce pain alors que c'était si simple d'acheter un paquet de chapelure au magasin. Des années plus tard, quand il s'agit de faire des boulettes et bien je râpe mon pain en son souvenir et croyez-moi ou pas, elles me semblent bien meilleures!
J'ai essayé de retrouver sa recette mais elle n'est pas tout à fait pareille. C'est vrai que la cuisine est avant tout une question de tradition orale surtout au niveau de la famille mais je regrette souvent de ne pas les avoir écrites à l'époque. Je ne désespère pas pour autant de trouver sa recette. En attendant, celle-ci me convient à merveille!
Autres recettes de ma nona: Ses passatelli.
Boulettes de veau.
400 grammes de veau haché.
1 gros oignon jaune haché ou même des échalotes.
1 gousse d'ail hachée
100 grammes de parmesan (parfois, je le remplace par de la ricotta).
1/ 2 bouquet de coriandre ( ou de persil).
1 oeuf.
Sel.
Poivre.
Noix de muscade.
Du pain sec râpé ou de la chapelure.
Dans un saladier, mettez votre viande hachée.
Faites un puits et versez l'oeuf, l'oignon, l'ail,le parmesan, une belle pincée de sel et de noix de muscade et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez le tout avec vos petites menottes. Vous allez les avoir toutes douces après.
Versez et mélangez enfin la coriandre (touche perso)et le pain sec râpé. Ce dernier permet de lier vos boulettes et de les sécher un peu. Elles ne doivent plus coller à vos doigts.
Façonnez vos boulettes dans le creux de votre main, en pressant bien pour que la chair soit compacte.
Si vous aimez avoir une croûte bien croquante, vous pouvez les passez dans du lait et puis de nouveau dans le pain sec râpé comme dans une panure.
Faites chauffez votre poêle sur feu vif avec un morceau de beurre ou de l'huile d'olive.
Déposez vos boulettes et ralentissez la cuisson sur feu moyen. Je tourne les boulettes toutes les 5 minutes d'un quart de tour. Entre temps, je les couvre d'un couvercle.
La cuisson prend donc plus ou moins vingt minutes, cela dépend de la grosseur de vos boulettes.
Autre suggestion avec ce crumble: le pain de viande.
19 janvier 2008
Osso Bucco à la Milanaise.
Voici le plat qui nous a accompagné pour passer l'an nouveau. J'aime cette recette car pour moi, elle a souvent été synonyme de fêtes. De plus, quand j'étais petite, je me battais pour avoir les os...J'adorais aspirer la moelle de ceux-ci. Je ne suis pas sure que je le referais maintenant.
Osso Bucco à la Milanaise.
Pour 6 personnes:
6 tranches de jarret de veau (+ ou - 1,5 kg).
De la farine pour enrober les jarrets.
1 cuillère à café et demi de graine de cumin. (facultatif)
80 grammes de beurre.
6 cuillères à soupe d'huile d'olives.
3 gros oignons.
2 branches de céleri.
1 gousse d'ail.
400 grammes de carottes.
500 grammes de tomates pelées, épépinées et taillées en cube. (cubetti)
Des petits pois écossés.
5 cuillères à soupe de vin blanc sec.
25 cl de bouillon de viande ou de volaille.
1 bouquet garni.
Du sel et du poivre.
Pour la gremolata:
Le zeste d'1/2 citron finement haché.
Le zeste d'1/2 orange finement hachée.
3 cuillères à soupe de persil finement haché.
1 gousse d'ail hachée.
Farinez vos jarrets de veau pour qu'ils gardent bien leurs sucs pendant la cuisson. Ma maman me dit qu'elle ne les farine pas mais qu'elle les pane avec des graines de cumin légèrement écrasées.
Faites chauffer votre beurre dans votre cocotte. Parfois, j'utilise aussi mon Wok.
A puissance maximum, faites rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces.
Lorsque la viande est bien dorée, mettez-la provisoirement de côté.
Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez-y les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez la viande, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire le jus toujours sur feu doux.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en cube.
Versez le bouillon chaud et le bouquet garni.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1h 15 toujours sur feu doux.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la gremolata, ajustez l'assaisonnement et remuez doucement.
Ma nona, quant à elle, ajoutait des petits pois avec les tomates.
J'accompagne cet osso bucco de tagliatelles fraîches et pour ceux qui le désirent d'un peu de parmesan. Vous ne verez malheureusement pas l'assiette dressée car un soir de réveillon, j'ai profité de mon entourage. En effet, l'avantage de ce plat est qu'il peut cuire l'après-midi et être réchauffé pendant l'apéritif.
La sauce prête à être servie en mosaïque:
