10 octobre 2009
Cocottes vapeur de cabillaud, tomates et basilic.
Cette recette me vient de mon beau-père, Marc. Il aime la cuisiner lorsqu'il nous reçoit. Il faut avouer que c'est pratique à réaliser quand on a des invités. On prépare tout à l'avance et cela cuit pendant l'apéritif. Et pour le service me direz-vous! Chacun reçoit sa petite cocotte! Il n'y plus qu'à y plonger le nez et les couverts tellement les odeurs de ce plat viennent vous chatouiller l'odorat. C'est aussi le plat idéal pour utiliser les tomates de fin de saison.
Cocottes vapeur de cabillaud, tomates et basilic (pour 4 personnes).
4 cocottes rondes en céramique de 12 cm de diamètre.
4 petits pavés de cabillaud.
8 tomates à chair ferme (J'utilise des "Coeurs de boeuf" ou des tomates grappes).
250 grammes de crevettes grises (facultatif).
2 càs d'huile d'olive (1/2 par cocotte).
4 càs de vin blanc (1 par cocotte).
1 citron.
4 càc d'origan ( 1 par cocotte).
4 càc de persil (1 par cocotte).
1 petit bouquet de basilic.
4 anis étoilé.
Sel fin et poivre.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et coupez en petits cubes les tomates.
Répartissez-les dans les cocottes.
Pressez le jus du citron.
Hachez finement le persil et le basilic.
Déposez par dessus les pavés de cabillaud et les crevettes.
Versez l'huile d'olive, le vin blanc, le jus de citron.
Assaisonnez de sel fin, d'origan, de poivre, d'anis, de la moitié de votre basilic.
Enfournez pour 15 minutes.
Avant de servir, parsemez de persil et de votre reste de basilic.
Je propose ce plat avec du riz sauvage.
Deux autres recettes de Marc:
La salade de scarole et le haché aux scaroles.
30 avril 2009
Calamars frits maison.
Les calamars frits, c'est un de mes petits pêchers mignons. Je ne le partage avec personne à la maison car ils se sont tous donnés le mot: ils n'aiment pas. C'est caoutchouteux!
Alors, en général, je les déguste lors d'un mezze à mon resto préféré: "El Greco" qui se situe sur la Grand-Place de Bruxelles. Vous allez penser que c'est un attrape touriste et bien non, je vous rassure tout de suite, c'est un restaurant d'habitués. Mes grands-parents y allaient déjà ensemble avant ma naissance. C'est peu dire,...
C'est une histoire de famille,... les patrons sont toujours là aussi bien en cuisine qu'en salle. Le restaurant est ouvert en permanence. Bref, à chaque fois que nous allons à Bruxelles, après une expo ou un concert, on se fait plaisir!
Pour une fois, je les ai faits moi-même car tout bêtement, ils m'ont fait de l'oeil à la poissonnerie.
C'est une recette simplissime et idéale pour les beaux jours qui reviennent.
Calamars frits maison.
Mélangez 1 oeuf entier avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau.
Salez et poivrez.
Trempez les calamars frais dans ce mélange et laissez au frais pendant 30 minutes dans le frigo.
Faites chauffez votre huile et plongez-y les calamars quelques minutes.
Posez-les sur un papier absorbant avant de les servir avec un filet de jus de citron et peut-être un peu de sel.
28 février 2009
Tomate farcie au cabillaud.
Cela fait longtemps que je ne vous ai plus posté une recette plus roborative. C'est bien les lunchs et les sucreries mais il est temps de passer à quelque chose de plus consistant. Ce sera une recette de poisson toute simple.
Tomate farcie au cabillaud. (2 personnes)
300 grammes de cabillaud cuit à la vapeur pendant 10 minutes.
1 pot de purée de tomates séchées.
1/2 poivron rouge haché.
1 pot de fromage blanc type fricota.
4 belles tomates à farcir.
2 gousses d'ail.
Du basilic finement ciselé (la quantité dépend de votre goût)
1 cuillère d'huile d'olive.
Sel et poivre en moulin.
4 tranches de pain.
Un peu de fromage pour gratiner (gruyère, parmesan) ou de la chapelure.
Préchauffez votre four à 200°C
Évidez vos tomates à l'aide d'une petite cuillère.
Dans votre bol mixeur, versez 1 gousse d'ail et le basilic. Ensuite, ajoutez-y le poivron et mixez à nouveau.
Après, versez la ricotta et la purée de tomate. Sel et poivre. Mélangez.
Dans un saladier, émiettez le cabillaud déjà cuit. Mélangez le cabillaud avec l'amalgame précédent.
Farcissez vos tomates.
Dans un plat à gratin, déposez les 4 tranches de pain que vous frotterez avec la deuxième gousse d'ail. Mettez-y les tomates farcies. Les tranches de pain absorberont le délicieux jus de la tomate.
Parsemez de fromage et de la cuillère d'huile d'olive (Facultatif).
Glissez le plat au four pour 20 minutes.
J'ai accompagné ce plat de riz mais il ira aussi très bien avec de pâtes ou sans rien puisqu'il y a déjà du pain.
02 décembre 2007
Carpaccio de Saumon
Voici une petite recette toute facile à réaliser qui fait un bel effet. On peut la faire en entrée ou en plat principal en l'accompagnant d'un féculent. Je la fais notamment avec du riz. Il suffit d'ajuster les quantités selon les appétits.
Un avantage supplémentaire, ce plat peut être réalisé à l'avance et nous attendre tranquillement dans le frigo pendant que l'on reçoit nos invités.
Carpaccio de Saumon.
Pour 2 personnes:
300GR de saumon ( Fumé ou pas selon les goûts. Personnellement, je préfère le saumon non fumé).
Quelques champignons de Paris.
Du parmesan en bloc.
Huile d'olive.
Citron.
Basilic finement ciselé frais.
Sel de guérande et poivre au moulin.
Amandes effilées.
Dressez le saumon en carpaccio sur une assiette de présentation.
Ajoutez-y les champignons de Paris crus et finement taillés. Plus la taille est mince et plus la saveur est fine.
Coupez le basilic à l'aide de ciseaux et disséminez celui-ci sur le plat.
Assaisonnez le tout avec un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron.
Avec un couteau économe, réalisez des copeaux de parmesan.
Dispersez ces copeaux sur le saumon et les champignons.
Salez légèrement (ou pas si vous utilisez du saumon très fumé) et poivrez.
Poêlez les amandes effilées et posez-les sur l'assiette pour terminer le dressage.
Voilà le résultat!
Pour le saumon, si vous le préférez non fumé et que vous n'avez pas de poissonnier qui ait envie de vous réaliser des carpaccios. Placez le saumon au congélateur. Congelé, il sera facilement découpable en très fines tranches. Ensuite, je le place dans l'huile, le citron et le basilic pour le faire mariner toute la nuit. Comme pour la viande, le poisson est cuit de cette façon. Cette version est à réaliser quand on a un peu plus de temps.