16 novembre 2008
Gratin de pommes de terre et de navets ou le gratin dauphinois revisité.
Voici encore une recette que l'on peut préparer à l'avance et que l'on a plus qu'à enfourner lorsqu'on revient chez soi. Vous savez notamment lorsqu'on sort du boulot puis qu'on sprint faire les courses de la semaine et qu'on est certaine qu'après tout cela de n'avoir plus qu'une seule envie: se relaxer en lisant un bon livre tout en écoutant le doux ronronnement du four. Quand l'amoureux est arrivé, il n'y a plus eu qu'à mettre les pieds sous la table et passer une bonne soirée. Les tracas et le stress de la journée évacués par cette pose bien méritée!
Cette recette provient de chez Lavande du blog Ligne et papilles. C'est chez elle que je me rends à chaque fois que j'ai besoin d'idées pour cuisiner un légume moins courant! Elle a été reprise aussi par Annie du blog Cuisine d'elles que je viens de découvrir et que j'apprécie déjà beaucoup. En attendant ses nouvelles recettes, je feuillette les anciennes.
Nous avons vraiment apprécié ce gratin dauphinois original! Le goût de terroir plus prononcé du navet se marie bien avec le fromage et le jambon.
Pour un plat à gratin de 6 personnes:
800 grammes de pommes de terre.
6 navets.
150 grammes de jambon coupés.
20 cl de lait concentré non sucré demi écrémé.
100 grammes de fromage de chèvre frais.
Lait écrémé (une grosse cuillère à soupe)
20 grammes de parmesan.
20 grammes de pignons de pin. (Pour ces deux derniers ingrédients, je n'ai pas vraiment regardé au poid mais j'ai plutôt fait à l'oeil)
Sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200 C°.
Lavez, pelez et coupez en rondelle vos pommes de terre et vos navets.
Détaillez aussi le jambon.
Dans un saladier, mélangez le lait concentré et le chèvre( crème au chèvre).
Préparez enfin votre plat à gratin. Versez la cuillère de lait dans le fond de votre plat ensuite procédez par couche:
les tranches de pomme de terre, de la crème au chèvre, les dés de jambon, un peu de sel et poivre, les tranches de navet, la crème de chèvre, les dés de jambon, un peu de sel et poivre,.....
Terminez en parsemant de parmesan et de pignon de pin et enfournez pour au minimum une heure.
Remarque: Malgré que j'ai laissé le plat cuire pour plus d'une heure, j'ai trouvé les navets encore fort croquants. Je pense que la prochaine fois, je les blanchirai avec les pommes de terre à l'eau bouillante. Si vous avez d'autres idées, je suis preneuse,...
05 novembre 2008
Risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
Le risotto est encore un de mes plats d'enfance. Quand nous étions toutes réunies chez ma nona, mes cousines et moi nous clamions haut et fort que nous voulions du risotto. Nona comme à son habitude était au fourneau et nous on râpait le parmesan. Une fois à table,nous en faisions un festin de roi. On commençait consciencieusement par le bord de l'assiette creuse car c'était moins chaud et nous terminions en sorte de spirale par le centre.
Longtemps pour moi, le risotto se cuisinait avec la viande, les tomates, les champignons et les petits pois. Je n'en connaissais pas d'autre et surtout je n'en voulais pas d'autre. Depuis peu, je furète à gauche et à droite sur la toile me laissant tenter par un risotto aux champignons des bois ou un risotto au potiron, poireaux et curry.
C'est pourquoi, j'ai décidé de vous proposer aujourd'hui ce risotto tout en un: avec des girolles, du potiron et du jambon fumé pour mon amoureux carnivore. Pour une fois, je n'ai pas de source. Cette recette est la somme de toutes mes observations, donc on pourrait dire qu'il y a des sources mais honnêtement, je ne sais plus lesquelles.
Risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
5 tasses à café de riz arborio.
1 cuillère à café de gingembre frais et râpé.
1 cuillère à café de curry.
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
100 grammes de girolles.
50 grammes de champignons de Paris. (Il m'en restait dans le frigo,..)
100 grammes de potiron.
2 oignons hachés.
1 gousse d'ail hachée.
150 grammes de jambon sec coupé en lamelle.
1 litre de bouillon de boeuf (ou de poule).
persil ciselé pour la décoration.
Sel et poivre.
Parmesan.
Dans un wok, versez l'huile d'olives, les oignons et l'ail. Laissez-les blondir à feu vif.
Ajoutez ensuite les tasses de riz et mélangez. Laissez sur le feu moyen tout en remuant pendant 5 minutes. Le riz va changer de couleur.
Faites bouillir 1 litre d'eau et ajoutez-y un cube de bouillon de boeuf.
Imprégnez le riz de la première moitié du bouillon et mélangez à nouveau. Laissez cuire à feu doux tout en surveillant et en ajoutant du bouillon quand le riz devient plus sec.
Découpez votre potiron en tranche de 1cm. Avec un couteau économe, réalisez des petites lamelles de potiron.
Lavez vos champignons et au besoin, coupez-les.
Ajoutez les champignons, le potiron, le jambon, le gingembre, le curry et la crème fraîche au riz.
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mélangez et couvrez sur feu doux encore au moins dix minutes. Le riz doit normalement cuire pendant une petite vingtaine de minutes.
N'oubliez pas d'y jeter un oeil régulièrement et d'y ajoutez du liquide au besoin.
Servez avec le persil et le parmesan.
Lors de ma prochaine recette, je reviendrai avec un tag de Domi qui réalise un blog que je lis toujours avec beaucoup de plaisir pour son humour et sa gentillesse mais aussi et surtout pour ses bonnes idées. Mais où va-t-elle chercher tout ça!
02 novembre 2008
Ragoût de boeuf à la courge butternut.
Cela fait un bout de temps que j'entendais parler de cette fameuse courge butternut, au goût si particulier de noisette. Ma curiosité légendaire n'a pas pu résister longtemps lorsque j'en ai vu chez mon vendeur de légumes habituel. D'autant plus que ça tombait bien, ce week-end là, je recevais mes parents à souper dimanche. Il fallait un plat qui ait le temps de mijoter du matin car l'après-midi, on allait profiter des belles après-midi d'automne en allant marcher dans les campagnes environnantes. J'y ai d'ailleurs surpris pas mal de ramasseurs de pommes de terre. Le tracteur venait à peine de retourner les terres et les gens s'y étaient donnés rendez-vous.
Je me suis inspirée de la recette du blog :Mes p'tites recettes.
Pour 4 personnes:
800 grammes de boeuf à braiser (Osso-bucco pour moi car je trouve la viande plus tendre.)
1 courge butternut.
6 pommes de terre à chair bien ferme.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
2 carottes.
2 panais.
400 grammes de tomates concassées.
1 bouquet garni.
1 cube de bouillon de boeuf.
Huile d'olive.
Sel et poivre.
Persil ciselé (Pour la décoration)
Dans une cocotte sur feu vif, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez-y vos morceaux de viande à saisir pour qu'elle garde tous ses sucs. Quand ils sont bien dorés sur chaque face, réservez-les.
Pendant ce temps, nettoyer, pelez et coupez en cube vos légumes: courge, pommes de terre, carottes et panais.
Hachez l'oignon et l'ail.
Lorsque le boeuf est retiré, versez-y l'oignon et l'ail et laissez dorer.
Ensuite, ajoutez la boîte de tomates concassées et utilisez la boîte vide pour rajouter deux volumes d'eau.
Enfin, ajoutez les légumes, la viande, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf. Salez et poivrez.
Fermez votre cocotte et diminuez le feu pour laisser mijoter votre ragoût sur le feu. Le principe c'est d'oublier votre casserole et de vous préparer à recevoir vos invités. Plus longtemps cela cuit et meilleur c'est! Voyez ce fumet qui se dégage dans toute votre cuisine. J'en avais l'eau à la bouche à l'avance! J'ai tenu une bonne heure avant de le déguster. Le temps de cuisson dépend surtout de votre viande!
Remarque: Je pense que la prochaine fois, je mettrai les légumes un peu plus tard car la courge et le panais ont un petit peu trop fondu à mon goût.
17 août 2008
Poulet farci aux cacahuètes et aux pistaches.
Petite recette toute simple pour week-end en famille. Le poulet est tendre grâce aux petits Gervais et il possède un goût original et léger de pistache et de cacahuète. J'ai vraiment été séduite par cette recette qui change un peu du traditionnel poulet à l'estragon. Bien évidemment, le poulet cuit n'est jamais esthétique.
Un poulet (ici de 1500 grammes)
Quatre petits Gervais.
Une poignée de pistaches salées.
Une poignée de cacahuètes salées.
Une cuillère à soupe de moutarde (facultatif).
Poivre.
Huile d'olive.
Mélangez les petits Gervais avec les cacahuètes, les pistaches, la moutarde et le poivre. Il est inutile d'y mettre du sel car les pistaches et les cacahuètes sont déjà salées.
Farcissez votre volaile avec ce mélange. J'en avais un peu de trop que j'ai badigeonné sur la peau.
Un filet d'huile d'olive sur le poulet avant de le mettre à 250 °C dans votre four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
Le poulet est cuit quand les cuisses et les blancs se détachent facilement.
Quand vous avez détaillé votre poulet, vous pouvez reprendre la farce et le fond de votre plat et déglacer le tout pour en faire votre sauce.
Et pour terminer, un joli bouquet de saison que j'ai réalisé avant que les champs ne soient fauchés; tournesol, petites pommes, lierre, blés et lys orange!
23 juillet 2008
Deux petites sauces à base de miel.
Le miel est un produit que j'affectionne particulièrement pour sa saveur et sa facilité à s'accommoder aussi bien des plats sucrés que salés.
Les deux recettes que je vous propose ont l'énorme avantage d'être simplissimes, rapides et de changer notre quotidien. Bref, deux recettes idéales pour les vacances.
Poulet au miel et noix de pécan.
Recette que j'ai longtemps cherchée après un voyage en Thaïlande. Un jour, je me suis lancée avec ce que j'avais dans les armoires et c'était tout à fait à notre goût.
300 grammes de poulet.
1 cuillère à soupe de miel.
1 cuillère à soupe de sauce soja.
1 poignée de noix de cajou.
Sel et poivre.
Faire dorer le poulet coupé en morceaux.
A la fin de la cuisson, versez le miel, la sauce soja et faites sauter les noix de cajou dans la poêle.
Un tour de moulin à poivre et à sel.
C'est prêt!
Steak de thon rouge en robe mielleuse accompagné de taboulé.
Dans ce blog, je n'ai pas encore posté beaucoup de recette à base de poisson. Non, que je n'en mange pas mais surtout, j'aime le poisson nature cuit au beurre ou à l'huile d'olive avec un filet de citron pour préserver toute leur saveur. Mais cette fois, j'ai été séduite par une recette du magazine Saveur de juillet août 2008.
Pour le steak de thon rouge (400 grammes): 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de poivre mignonnette.
Mélangez ces deux aliments pour en faire une pâte.
Faites préchauffer votre gril.
Badigeonnez cette pâte sur le steak qui a été saisi 2 minutes, de chaque côté, sur feu vif dans une poêle.
Passez votre steak sous le gril pendant 1 minute du côté épicé.
C'est prêt aussi!
Pour le taboulé: Mélangez 250 grammes de boulgour cuit ( 1 verre de boulgour pour 1 verre d'eau chaude. Laissez reposer pour qu'il gonfle), 3 tomates coupées en dés, 2 concombres taillés en dés, 2 oignons hachés, 1 poignée de raisin de Corinthe, le jus de 2 citrons, 1 botte de menthe ciselées, sel, poivre, huile d'olives,.....Laissez parler vos envies!
Avant de vous quitter, petit rappel pour une autre recette que j'aime beaucoup à base de miel: Bouchée au parmesan.
Bon appétit et bonnes vacances à ceux qui en profitent.
16 mars 2008
Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts.
J'avais envie d'agneau, d'agneau qui fond dans la bouche. Je n'avais pas envie des légumes que je propose traditionnellement avec l'agneau: pas d'aubergine, pas de tomate non plus et encore moins de carotte. Je me suis donc installée confortablement et j'ai feuilleté tous les magasines à portée de main. Et j'ai trouvé cette délicieuse recette. Assez rapidement d'ailleurs, dans le magasine "Elle à table" du mois d'octobre 2007.
L'agneau est comme je le voulais après une longue cuisson paisible sur le coin du feu. Les légumes sont différents plutôt verts comme je le souhaitais. En femme comblée, je vous présente cette jolie recette parfumée à la menthe et à la coriandre.
Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts (3personnes).
De l'huile d'olive.
3 oignons hachés.
2 gousses d'ail hachées et dégermées.
600 grammes d'épaule d'agneau en morceau avec l'os.
10 feuilles de menthe hachées.
10 brins de coriandre hachés.
1 courgette.
150 grammes de petits pois.
150 grammes de pois gourmands (ou de pois mange-tout).
50 cl de bouillon de volaille.
Un bouquet garni.
1 cuillère à café de miel.
Du poivre et du sel.
Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déposez-y la viande et dorez-la sur tous les côtés.
Ajoutez les herbes hachées.
Versez 50 cl de bouillon de volaille.
Ajoutez le bouquet garni, le miel, le sel et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1H30 à feu doux.
Pendant ce temps-là, lavez les légumes et séchez-les.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
Coupez la courgette en petits cubes et les haricots en 2 ou en 4.
Une fois l'eau bouillante, plongez-y les légumes pendant 5 minutes pour les faire blanchir. cela permettra aux légumes de garder leur couleur et leur saveur.
Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
A partir de là, vous n'avez plus qu'à attendre que la viande ait cuit pendant 1 h30.
Au bout de ce laps de temps, versez les légumes dans la cocotte et laissez encore cuire 30 minutes.
Servez aussitôt. J'ai personnellement choisi de le présenter avec de l'Ebly.
17 février 2008
Le Rôti de porc à l'ardennaise ou le rôti aux pommes, peket et lard.
Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de mes racines italiennes. Je profite cette fois pour vous faire découvrir une autre facette de ma personnalité en vous parlant un peu de mon pays et d'une des régions que je préfère: l'Ardenne.
L'Ardenne se situe à la fois sur le territoire belge ( en Wallonie) et français (département de la Meuse et des Ardennes). Elle est constituée à la fois de paysage de forêts et de cours d'eau. C'est un pays escarpé car elle englobe les régions faisant partie d'une ancienne montagne appelée "le massif ardennais".
Je l'apprécie principalement pour ses paysages, sa faune et sa flore. Pour vous donner une petite idée de la beauté de ce petit pays, je vous laisse quelques adresses d'artiste qui aiment la photographier. Celle-ci est de moi mais beaucoup moins bien réussie que ce que vous pourrez voir sur ces sites. Elle a été prise près de Nismes et montre le début de la forêt ardennaise qui part vers la France.
-"Ardenne Nature" : Philippe, photographe professionnel nous fait découvrir l'Ardenne wallonne.
-L'Ardenne en photos!: David nous présente l'Ardenne de l'Est.
-"Trekking en Meuse" ou le blog du forum meusien: Phoenix présente un blog très agréable avec de magnifiques concours de photos mensuels.Le prochain thème est "L'eau." (Date limite du 27 avril)
Après une belle promenade dans les bois, j'aime beaucoup cuisiner et manger des plats qui ont mijoté, celui que je vous propose est idéal pour cela. C'est mon papa qui m'a transmis cette recette, mais d'où vient-elle??????
Rôti de porc à l'ardennaise. (pour 4 personnes)
1 rôti de porc de 800 grammes.
1 pomme.
2 épaisses tranches de lard fumé.
2 oignons.
1 verre d'alcool de genièvre ou du peket.
1 peu de beurre.
Des baies de genévrier.
2 cuillères à soupe de sirop de Liège (facultatif).
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un plat et placez-y le rôti salé, poivré et parsemé de quelques noisettes de beurre.
Placez celui-ci dans le four pendant 35 minutes. Arrosez-le de jus quelques fois pendant la cuisson pour éviter qu'il s'assèche.
Pendant ce temps-là, coupez la pomme en lamelles, les tranches de lard en lardons et hachez les oignons.
Faites dorer les lardons, l'oignon et quelques baies de genévriers dans une casserole. J'utilise souvent mon wok.
Ajoutez-y les tranches de pomme et terminez la cuisson du mélange.
Quand le rôti est cuit, mettez-le provisoirement de côté et déglacez le plat avec le verre de peket en grattant bien les sucs de viande. Ajoutez les deux cuillères de sirop de Liège.
Une fois cette opération terminée, replacez le rôti dans le plat et ajoutez le mélange de pommes, lardons, oignons, baies.
Faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.
Servez avec des pommes de terre rissolées.
Si vous voulez vraiment ajouter du sirop de Liège à votre sauce et que malheureusement vous n'en trouvez pas chez votre commerçant habituel, voici une adresse de site qui en explique la recette. Ells est assez simple mais demande du temps,...: "labonnecuisine.be " Cliquez sur le lien et vous y arriverez de suite.
Alors décidé à partir pour une petite escapade vers les saveurs ardennaises,....
10 février 2008
Baluchons de chou de Savoie aux lentilles.
Petite recette d'hiver,.... à base d'un légume de saison: le chou de Savoie. Je l'adore même si à chaque fois il m'en reste un peu de trop. Un chou pour deux, c'est toujours un peu beaucoup.
Pour 6 baluchons de chou.
Un chou de Savoie.
300 grammes de lentilles corail.
1 oignon coupé finement.
Trois cuillères d'huile d'olive.
300 grammes de haché de veau.
100 grammes de lardons.
Quelques branchettes de romarin.
Des pignons de pin passés brièvement dans la poêle.
Du sel et du poivre.
Lavez et faites blanchir les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante.
Réservez 6 grandes feuilles pour les baluchons. Le reste du chou taillez-le en lamelle.
Faites cuire vos lentilles dans de l'eau salée et égouttez-les.
Dans un wok, versez une cuillère d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et la viande hachée.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois la viande cuite,versez-y les lamelles de chou,les lentilles, les lardons, les pignons de pin et quelques branches de romarin. Mélangez le tout et laissez cuire encore 5 minutes.
Garnissez les feuilles de chou égouttées de ce mélange. Salez et poivrez si nécessaire. Fermez les feuilles en rabattant d'abord les côtés vers l'intérieur puis le haut et le bas. Parsemez de nouveau d'un peu de romarin. Fixez les baluchons à l'aide de pique à cocktail. Posez les baluchons dans un plat huilé.
Faites réchauffez le tout au four préchauffé à 100°C ou quelques minutes à la vapeur si vous préférez plus diététique.
Avec le reste de la préparation, j'ai réalisé des petites courgettes farcies. Pour cela, avec l'eau bouillante du chou, plongez-y les courgettes pendant que vous réalisez la farce. Si vous ne cuisez pas de trop les courgettes, elles ne craignent pas d'être congelées. C'est comme cela que j'ai résolu le problème de surplus.
Et vous le chou, c'est votre chouchou?!