17 février 2009
Fusilli aux brocolis et au roquefort.
J'aime beaucoup les brocolis mais je les savoure mieux lorsqu'ils sont accompagnés d'une petite sauce. Il ne me fallait pas quelque chose de trop gras donc j'ai pensé que cette recette pouvait faire l'affaire. Pas de crème, ni de beurre. Elle a été adoptée par le reste de la famille.
Fusilli aux brocolis et au roquefort. (2 à 3 personnes)
400 grammes de brocolis.
400 grammes de Fusilli.
2 c à s d'huile d'olive.
1 gousse d'ail coupée finement.
1 cube de bouillon de volaille.
100 grammes de roquefort.
Une poignée de noix ( ici noix de pécan).
Une c à s de parmesan fraîchement râpé.
Une c à c d'huile de noisette (facultatif)
Sel de guérande.
Poivre.
Faites bouillir 2 grandes casseroles d'eau salée.
Une fois l'eau bouillante, versez dans la première les brocolis pour 5 minutes.
Dans la deuxième, les fusilli pour 12 minutes (cf le temps de cuisson sur le paquet). Il faut qu'elles soient al-dente.
Les brocolis blanchis sont à passer sous l'eau froide pour qu'ils fixent leur couleur verte. Ne jeter pas l'eau des brocolis, posez-y le cube de bouillon de volaille et mélangez!
Dans une poêle, à feu doux, faites revenir votre ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les brocolis, 25 cl de bouillon et la moitié du roquefort. N'ayant pas une poêle assez grande, j'ai utilisé la casserole dans laquelle j'avais cuit les brocolis et dont j'avais prélevé un peu de bouillon.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez et continuez la cuisson 3 minutes.
Enfin, dressez les assiettes, ajoutez le roquefort restant, un filet d'huile de noisette, sel de guérande (Attention, pas trop car le bouillon et les légumes sont déjà salés), poivre, parmesan.
Bon appétit!
D'après: Femme d'aujourd'hui du 8 janvier 2009.
Autre recette de brocolis: Tarte aux brocolis et mascarpone.
30 novembre 2008
Lasagne au saumon et brocolis pour le 1er Lasagne Day!
Quand j'ai vu que Dorian du blog "Mais pourquoi je vous raconte ça "organisait son "Lasagne day" , j'ai tout de suite eu l'idée de vous poster cette recette.
Il y a bien longtemps qu'on la cuisine dans la famille et elle me fait toujours penser à mon premier souper entre amis. A la sortie de nos études, j'ai pour la première fois invité deux autres couples d'amis à venir manger dans notre nouveau chez nous. Ca y était, on se sentait enfin adulte, on avait choisi le vin, préparé à manger toute la journée et on a terminé la soirée aux petites heures en savourant ce nouveau goût de liberté: les études étaient terminées, le diplôme en poche, l'indépendance dans notre chaumière, l'avenir devant nous, forts et prêts à tout faire changer! Je savoure encore!
Lasagne au saumon et brocolis.
500 grammes de lasagne fraîche. J'utilise celles que l'on ne doit pas ébouillanter avant car c'est fastidieux et puis que je me brûle les doigts à chaque fois. Ce sont des lasagnes que je trouve aussi bien en grandes surfaces que chez mon épicier italien. Il suffit de les poser en tranche et avec la cuisson et l'humidité du plat, elles deviennent fondantes à souhait.
600 grammes de saumon frais. Je ne le prends pas fumé car il est beaucoup plus cher et qu' après cuisson, le goût est le même. Je demande au poissonnier de me le couper en fines tranches comme pour faire un carpaccio. Dans le cas, où vous ne passez pas par un poissonnier alors je vous conseille de prendre un coeur de saumon, de le congeler et de réaliser le carpaccio vous-même avec un couteau bien effilé.
1 citron.
Deux beaux gros brocolis dont vous ne garderez que les petits bouquets. Les tiges, je les utilise plus tard pour faire une petite soupe.
De l'huile d'olive, deux oignons hachés, trois gousses d'ail hachées.
De la béchamel (4 cuillères à soupe de farine, lait, 50 grammes de beurre, noix de muscade, sel et poivre). Je dois avouer que je fais cette béchamel à l'oeil et n'ai pas vraiment les proportions de tous les ingrédients.)
Du parmesan ou du gruyère pour le gratin.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez vos carpaccio de saumon frais dans un plat et arrosez-le du jus du citron. Laissez macérer pendant le reste de la préparation.
Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les oignons et l'ail. Une fois l'oignon transparent, versez les brocolis coupés en petits morceaux. Laissez cuire à feux moyen pendant une dizaine de minute. Les brocolis doivent encore être un peu croquants.
Dans un poêlon, faites fondre le beurre sur feu vif. Ajoutez-y la farine sur feu doux petit à petit jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la poêle. Ajoutez le lait aussi petit à petit et augmentez le feu pour que la béchamel prenne. Continuez à tourner pour que la béchamel ne colle pas jusqu'à ce qui ait un petit bouillon. Une fois prise, assaisonnez en poivrant, salant et en y mettant la noix de muscade. Goûtez et modifiez selon votre goût.
Dans un plat à gratin huilé ou beurré, travaillez par couche: une couche de préparation aux brocolis, une couche de lasagnes fraîches, une couche de saumon, une couche de lasagnes fraîches, une couche de béchamelle, une couche de lasagnes fraîches et on recommence jusqu'à épuisement des ingrédients. On termine par le fromage.
Placez votre plat au four pour une bonne demi-heure. Cela dépend de la quantité, des pâtes, ....
PS: J'ai déjà réaliser cette recette en remplaçant la béchamel par une crème de ricotta: un pot de ricotta, le jus d'un citron, de la ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'huile de noisettes. Peut-être un peu moins gras,....
Si vous voulez une autre idée de lasagne et surtout une idée de présentation, vous pouvez aller voir là:
Fondue de légumes ou confiture de lasagne.
Merci à Dorian pour l'organisation de ce jour de lasagne.
07 juin 2008
Tortellini au chou chinois et au jambon d'Ardenne.
J'ai souvent envie de pâtes, elles me réconfortent sans doute. Il n' y a rien à faire, les origines italiennes sont bien ancrées. Un soir d'hiver où je ne savais pas trop que faire à souper, je suis tombée sur cette jolie recette bien colorée: pâte, légumes divers et petite sauce. L' idéal pour un souper vite fait (Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients!). Ceux-ci sont encore de saison donc je vous la propose un peu tardivement. Elle est extraite du livre "Festival de pâtes. 63 recettes savoureuses, signées Colruyt." Malgré que ce soit l'enseigne d'un grand magasin, j'apprécie particulièrement les petits plats qu'il propose. L'avantage est aussi d'être certain de trouver tous les ingrédients. Ne vous est-il jamais arrivé d'avoir envie de réaliser un petit quelque chose et de ne pas trouver tous les ingrédients? Pour le moment, je cherche de la sarriette fraîche et malheureusement pas encore la moindre piste pour en trouver: pas dans les grandes surfaces, pas chez les pépiniéristes, pas non plus chez les grossistes en fleurs et plantes diverses,peut-être le marché...
Avant de terminer ce billet, petit clin d'oeil au jeu "Pay it foward", n'oubliez pas d'y participer!
Tortellini au chou chinois et au jambon d'Ardenne. (4 personnes)
500 grammes de tortellini.
200 grammes de jambon d'Ardenne.
1 chou chinois de plus ou moins 500 grammes.
250 grammes de champignons (Je n'en avais pas.)
1 blanc de poireau.
1 branche de céleri (Ici congelée)
1 oignon.
1 carotte.
1/2 bouquet de persil.
50 grammes de gruyère râpé.
3 oeufs.
2 dl de crème fraîche.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1/2 cuillère de romarin.
noix de muscade, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200 C°.
Préparez d'abord les légumes.
Pour cela, mixer 1 oignon, 1 carotte, 1 céleri, le persil.
Coupez en fines lamelles le chou, le jambon d'Ardenne et le poireau.
(Il conseille de coupez en 4 les champignons.)
Sortez ensuite 2 casseroles, dans chacune d'elle versez une cuillère d'huile d'olive.
Dans la première, faites revenir à feu vif le chou, le jambon et le romarin pendant 5 bonnes minutes.( Personnellement, j'ai travaillé avec un Wok.)
Dans la deuxième, faites revenir à feu vif l'oignon, la carotte, le céleri, le poireau pendant 10 minutes.
(Si vous ajoutez des champignons, faites les fondre les 3 dernières minutes dans cette deuxième casserole.)
Faites bouillir de l'eau (5L) dans une troisième casserole.
Mélangez les deux préparations et épicez: persil, noix de muscade, sel et poivre.
Lorsque l'eau est bouillante, faites cuire les tortellini. Regardez le temps de cuisson sur l'emballage, ici c'était 4 minutes.
Enfin, préparez votre plat à gratin beurré: 1 couche de tortellini, 1 couche de légumes,....
Battez les oeufs avec la crème. Versez le tout dans le plat terminé.
Parsemez de fromage et recouvrez d'une feuille d'aluminium.
Enfournez pendant 25 minutes.
Je vous conseille de retirer l'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour avoir une croûte bien dorée.
Bon appétit!
12 mai 2008
Penne à l'émincé de veau, sauce aux fines herbes.
J'ai découvert il y a peu "Le jeu du 100% vert" chez Cuisineplurielle. Comme d'habitude, le jeu est terminé quand je pense à y jouer. Néanmoins, son récapitulatif donne l'eau à la bouche. Voyez plutôt! C'est là, que je me suis dit que moi aussi j'aimais cuisiner des trucs tout verts. Je commencerai par cette recette de pennes et me consacrerai ,cette semaine, aux plats verts.
Les pennes sont une recette d'une amie d'école, Sabine. Pour le moment, on ne se voit plus trop souvent car nous sommes prises chacune par nos vies respectives mais je pense encore souvent à elle, surtout quand je cuisine ce plat. Je lui dédicace donc sa recette.
Pour celles que ça intéresse, après la recette, je vous proposerai un jeu, il faut que je m'y mette ou alors je vais encore passer à côté.
Penne à l'émincé de veau, sauce aux fines herbes.
Pour 4 personnes,
500 grammes de penne ou de linguine.
4 sautés de veau (au moins 600 grammes).
1 échalote.
1 à 2 courgettes selon l' appétit et la grosseur.
3dl de crème fraîche qui peut être allégée.
1/2 cube de bouillon de légumes.
1 portion de cerfeuil surgelé ou frais.
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée.
1 cuillère de persil finement haché.
4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive.
Sel et poivre.
150 grammes de ricotta à température ambiante.
Quelques brins de ciboulette pour la déco.
Découpez le veau en lanières d'1,5 cm.
Coupez les courgettes en rondelles.
Dans une cuillère à soupe de beurre, faites dorer les lanières de veau sur feu vif. Salez et poivrez. Mettez de côté.
Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre sur feu vif. Faites revenir l'échalote finement coupée.
Une fois l' échalote transparente, ajoutez les rondelles de courgettes. Faites cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant.
Allongez avec la crème fraîche et le cube bouillon. Salez et poivrez.
Diminuez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Vous aurez une sauce légèrement liée.
Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes et égouttez-les.
Mélangez les fines herbes et les émincés de veau à la sauce et poursuivez la cuisson encore quelques instants.
Dressez vos assiettes, les pâtes, la sauce tout autour et 2 cuillères à soupe de ricotta au milieu.
Bon appétit!
Et maintenant le jeu!
Cela fait plus d'un mois que Domi de "Cuisine Passion" m'a proposé de jouer au jeu des 6 défauts. J'en profite pour dire à Domi au combien, je m' amuse à suivre ses péripéties sur le net. Tu expliques à merveille et tes idées de recette sont toujours originales et pratiques avec les photos que tu prends au fil de ta préparation.
Le règlement du jeu:
- Dévoiler l'identité de celle qui m'a taguée.
- Mettre le règlement du jeu.
- Trouver 6 malheureux défauts.
- Désigner 6 personnes à qui je vais refiler le "petit" et mettre leur lien.
- Les prévenir personnellement.
Les défauts (avouables et moins avouables):
Je suis curieuse.
Je suis anxieuse.
Je suis gourmande. Je me damnerais pour un morceau de chocolat.
Je suis idéaliste.
Je suis une grande distraite. J'ai une malédiction qui porte particulièrement sur les clés que je perds, que j'oublie.
Je suis plutôt timide même si dans mon boulot de tous les jours, cela ne se voit pas forcément.
Ceux et celles à qui je refile la patate chaude:
à Lisanka de Cuisine en WG.
à Marie de Amisalsa.
à Micky d'Au jardin des délices.
Je m'arrêterai là pour cette fois-ci, les règles peuvent parfois être contournées,...
13 janvier 2008
La bolo pour une bolo day party +1 !
Que le temps passe vite,.... ! Cela fait un mois que je me promets de participer à cette formidable fiesta de la bolo et puis je la rate de peu. Dorian permettant encore la participation, je me lance tout de même dans la sauce.
J'ai tout de suite trouvé l'idée de Dorian géniale car j'ai comme lui de bons souvenirs qui accompagnent cette recette. Effectivement, c'est la sauce qui mijote sur le coin du feu quand on reçoit des amis, c'est la sauce qui dépanne les jours où on est à la bourre. On a plus qu'à la sortir du congélo et la dégeler à feu doux en attendant l'homme de sa vie, les pieds dans les pantoufles plutôt qu'en stressant!
Mais le souvenir que j'ai envie de vous raconter à propos de cette sauce est un souvenir d'enfance.
Souvent le dimanche à la maison, c'était le jour des lasagnes. Mes parents se levaient plus tôt pendant que je dormais tranquillement. A mon réveil, il y avait les effluves de la sauce qui mijotait déjà sur le feu et un nuage de farine qui emplissait la cuisine. Pour moi, c'était la fête: les mains dans la pâte, la machine pour affiner les lasagnes à tourner, les lasagnes qui attendaient leur tour dans la marmite bouillante, la pêche à la lasagne dans la casserole et surtout le montage de cette lasagne. C'est sans doute un des moments où la famille était la plus unie car on travaillait tous ensemble et dans la même direction: que ces lasagnes soient une vraie réussite! Le moment le plus agréable était évidemment l'instant où on était tous autour de la table pour savourer notre plat, le sentiment du devoir accompli dans nos coeurs. Tout était revenu à sa place, plus de nuage de farine, plus d'odeur de cuisine, juste une famille contente d'être ensemble.
Voici donc la recette de famille de la bolognaise qui accompagnait nos lasagnes:
40 grammes de beurre.
De l'huile d'olive.
2 oignons hachés.
2 carottes hachées.
1 branche de céleri hachée.
100 grammes de champignons de Paris. (facultatif)
100 grammes de petits pois. (facultatif)
600 grammes de tomates pelées, épépinées, coupées en cube ( style cubetti).
600 grammes de steak haché.
Une gousse d'ail dégermée.
Sel et poivre
Thym et laurier ou basilic selon son envie.
Une petite tasse de lait ou un sucre ou de la purée de potiron ( permet de retirer l'acidité de la sauce).
Chauffez le beurre et l'huile dans une casserole. Choisissez la taille selon la quantité que vous désirez réaliser. Comme je l'ai dit précédemment la sauce bolognaise se congèle parfaitement.
Quand cela commence à frétiller, ajoutez les oignons, le céleri, la gousse d'ail hachée et les carottes. Mélangez et laissez mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande petit à petit avec le lait dans la préparation, cela permettra à la viande de se défaire plus facilement.
Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez les tomates (ou cubetti), le sucre ou la purée de potiron et les épices que vous avez choisies. Parfois, j'ajoute même un peu de noix de muscade.
Laissez cuire à couvert et à feu très doux pendant une heure.
Ajouter d'autres légumes si vous en désirez. Ici, personnellement j'ai choisi des champignons émincés et des petits pois. Laissez mijoter encore une demi-heure.
Pour moi, plus la sauce cuit et plus elle est savoureuse.
Je profite de cette première recette de l'année pour vous souhaiter à tous une très bonne année 2008 faite de recette d'amour, de bonheur, de santé, de richesse, de découvertes, de quiétude, d'histoire,de promenade, de pays, de voyage, de camaraderie, de flânerie,....