05 novembre 2009
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
Lors du dernier week-end du mois d'octobre nous avons participé aux 24 heures de puzzles de Hannut. Un grand moment dans notre vie car c'est un moment mis entre parenthèses où on s'isole avec des gens que l'on aime pour s'amuser sans tenir compte du monde qui tourne ni des heures qui passent.
Pour cette occasion, on s'était fait plaisir en apportant plein de petites choses à grignoter. Pour ma part, j'ai réalisé ces cakes au poulet, estragon et fromage d'Orval et des cookies aux éclats de noix et de chocolat. Une de mes premières recettes,...!
Connaissez-vous l'abbaye d'Orval? Nous y allons parfois pour nous y promener et surtout profiter de sa bonne trappiste et de son fromage. Je vous conseille sa visite. Elle se trouve dans un écrin de verdure.
Et cela tombait plutôt bien car notre premier puzzle avait pour thème: "Les bières belges".
Bon, je pense que je m'égare un peu. Cette recette a été inspirée du livre de Sophie Dudemeine, "Les cakes de Sophie". Ces recettes donnent des cakes à la consistance moelleuse et surtout ils ne sont pas secs.
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
3 oeufs.
150 grammes de farine.
1 sachet de levure.
10 cl d'huile de tournesol.
12,5 cl de lait.
100 grammes de fromage d'Orval coupés en petits morceaux.
200 grammes de blancs de poulet cuits sans peau taillés en lamelles (J'ai déjà réalisé cette recette avec ce qui nous restait d'un poulet rôti. TB aussi!)
50 grammes d'estragon .
1 échalote émincée et revenue dans un peu d'huile ou de beurre (Cela à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide).
Sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile et le lait.
Dans un saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez-y les oeufs. Travaillez les oeufs avec la farine et ajoutez petit à petit le lait et l'huile chauffés.
Une fois le mélange homogène, ajoutez le fromage, le poulet, l'échalote et l'estragon.Mélangez une dernière fois.
Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes.
Si vous utilisez des moules à muffins en silicone ( Briochettes Flexipan, 10,5cl), prévoyez plutôt 15 minutes de cuisson. C'est facile de savoir quand ils sont cuits car le muffin se décolle des bords.
Si vous avez aimé ceci, vous aimerez cela:
Muffin aux épinards et aux lardons.
Biscuits apéritifs au potiron.
29 mars 2009
Gros raviolis tièdes au saumon et au chèvre frais.
Il y a quelques temps, un ami traiteur m'a sollicité pour l'aider à trouver une entrée originale, pas trop chère et réalisable pour plusieurs dizaines de personnes. Cela n'a fait ni une ni deux, j'ai plongé avidement dans mes recettes. Vous savez celles que l'on met de côté lorsqu'on feuillette amoureusement la longue liste des blogs favoris. Bien évidemment, je suis sortie de là avec quelques perles rares. Et oui, on en trouve des tonnes de bonnes idées en vous lisant!
Avant de lui transmettre, j'en ai testée deux. La première est celle que je vous propose aujourd'hui. Je ne sais malheureusement pas qui en est l'auteur. J'ai bien essayé de le retrouver en tapant le titre dans la recherche de Google mais les sites proposés ne font pas parties actuellement de mes favoris. En tous cas, je remercie l'auteur pour cette recette. Nous nous sommes faits un gilet!
Gros raviolis tièdes au saumon et au chèvre. (8 raviolis)
2 feuilles de lasagne ( + ou - 10 cm sur 20 cm).
200 grammes de purée de pomme de terre maison .
150 de chèvre frais.
1 1/2 cuillère à café d'aneth haché. (Je l'ai déjà aussi remplacé par de l'ail des ours ou du basilic frais.)
4 à 8 tranches de saumon fumé (Cela dépend des tranches,...)
Noix de muscade.
Du gros sel
Quelques baies roses concassées.
Un filet d'huile d'olive.
Un filet de jus de citron (facultatif).
Faites bouillir l'eau salée dans 2 casseroles différentes.
Dans la première, déposez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Vous n'êtes pas obligé d'attendre que l'eau soit bouillante.
Dans la deuxième, déposez une par une les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante. Egouttez-les ne les déposant à plat sur un torchon. Le meilleur ustensile est l'écumoire.
Une fois vos pommes de terre cuites, écrasez-les en purée.
Ajoutez le fromage de chèvre, l'aneth et la noix de muscade. Mélangez.
Coupez vos feuilles de lasagne en 4 à l'aide d'une roulette dentelée. Vous pouvez effectuer cette opération à la fin mais elle est plus dangereuse.
Déposez deux cuillères à café de purée sur chaque morceau.
Couvrez le tout d'un morceau de saumon fumé (Il faut peut-être le découper correctement pour que cela soit joli).
Pressez légèrement pour que le saumon adhère bien à la purée.
Décorez vos raviolis d'un filet d'huile d'olive, de citron, d'une petite pincée de gros sel, de baies concassées.
Si vous avez d'autres idées d'entrée pour mon ami ou si vous connaissez l'auteur de cette recette, n'hésitez pas à me les envoyer.
10 août 2008
Salade d'été ou l'alliance des pâtes avec les courgettes.
Dans le potager, les courgettes commencent à montrer le bout de leur nez. Pour se mettre en bouche, rien de tel qu'une petite recette de salade estivale avec ce délicieux légume.
Salade d'été. (4 à 6 personnes)
1 KG de petites courgettes (Elles ont plus de goût)coupées.
250 grammes de blanc de poulet cuit et détaillé en morceaux.
200 grammes de pâtes.
80 grammes de noisettes entières.
2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
1 botte de ciboulette.
2 à 3 pincées de romarin sec.
Sel et poivre.
Faites chauffer de l'eau pour les pâtes. Une fois bouillante, salez et cuisez les pâtes al-dente. Elles se ramolliront avec les courgettes et le cidre.
Laissez-les refroidir. Vous pouvez aider au refroidissement en les passant sous l'eau froide.
Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de courgette à la vapeur après les avoir parsemer de romarin et de sel.
Retirez-les après 5 à 7 minutes. Elles doivent encore être un peu ferme et la chair doit devenir translucide.
Faites dorer les noisettes dans une poêle ou au four pendant 5 minutes.
Concassez ces dernières assez grossièrement.
Dans votre saladier, ajoutez vos pâtes, vos courgettes, vos dés de poulet.
Assaisonnez avec l'huile de noisette et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
Parsemez de ciboulette ciselée et des noisettes concassées.
Bon appétit!
Avant de vous quitter quelques petites photos de notre dernière excursion: l'atomium de Bruxelles. Je vous conseille cette visite. Il est étincellant depuis son petit lifting et le musée est attrayant et ludique. On peut y découvrir une splendide vue de Bruxelles et une exposition à propos de l'exposition universelle de 1958. Nombreuses vidéos et témoignages oraux jalonnent le parcours. On s'y est bien amusés et surtout après on avait la bonne excuse d'aller boire une bonne petite bière à la Bécasse.
Source de la recette: Les imprévus de Marine. Saveur 07/08.
08 juillet 2008
Tourte au magret de canard fumé et pruneaux.
Après une petite escapade en Baie de Somme, je reviens avec de nouvelles idées en tête. Nous nous sommes régalés dans deux très bons restaurants: "La colonne de bronze" et "Le relais Guillaume de Normandie". Ils se situent tous les deux à Saint-Valéry et nous avaient été conseillés par nos hôtes de voyage, monsieur et madame Douchet du gîte "La gribane". Je suis toujours étonnée par la fraîcheur des produits et les prix pratiqués par les restaurateurs français. Les menus sont toujours beaucoup plus abordables qu'ici en Belgique. Les taxes belges font que les prix des menus sont dou
blés si parfois pas triplés par rapport à la France. Vivement que l'Europe y mette son grain de sel et nous permette aussi en Belgique de montrer de quoi on est capable et ce à prix plus démocratique. Je vous conseille ces trois adresses. Elles ont l'avantage d'être proches l'une de l'autre. On peut donc boire sa bouteille de vin sans craindre le PV . En plus, elles se situent toutes sur la jetée avec une belle vue sur la baie. Néanmoins, n'oubliez pas de réserver car autrement vous n'aurez pas le précieux sésame qui vous permettra d'y entrer.
Tourte de magret de canard fumé et pruneaux.
1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre (C'est bien meilleur!)
1 sachet de 90 grammes de magret de canard fumé.
2 oignons.
1 poivron rouge.
6 pruneaux dénoyautés.
1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
Poivre.
1 oeuf.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Sortez votre pâte feuilletée du frigo.
Coupez en dés les oignons et le poivron.
Faites revenir dans l'huile d'olives, les oignons et le poivron pendant 8 minutes dans une poêle.
Coupez en fines lamelles les pruneaux et le magret dont vous aurez retiré le gras.
Ajoutez les pruneaux et le magret au mélange précédent. Poivrez.
Faites cuire pendant encore 3 ou 4 minutes.
Découpez votre pâte feuilletée selon la forme de vos moules. Prévoyez deux couches par récipient. Si vous n'avez pas de forme à tartelette, vous pouvez toujours découper des carrés de 10-12 cm que vous rabattrez ensuite en triangle en soudant les bords avec l'oeuf battu.
Foncez vos moules (ici beurrés légèrement).
Piquez la pâte.
Versez la farce sur la pâte feuilletée.
Recouvrez de pâte feuilletée que vous piquerez aussi délicatement et que vous badigeonnerez d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 bonnes minutes. Le temps de cuisson est à adapter selon le moule et la pâte. Le temps donné ici convient pour des moules à tartelette et des feuilletés à partir d'un carré de 10 à 12 cm.
Ces tourtes peuvent être congelées et donc préparées à l'avance. Pour les réchauffer, il faut les placer pendant 20 minutes sur 130°C.
Source: p.10 du Maxi cuisine-HORS SERIE "Pour recevoir", printemps 2008.
30 mai 2008
Tarte aux poireaux et au comté.
Il y a peu, je vous révélais que je ne savais pas réaliser de tarte salée (Le jeu des vérités). La pâte était toujours trop humide! Grâce à Mitsuko, je suis enfin guérie. Pour preuve, je vous suggère deux recettes de tarte salée à la suite de l'autre. Comme la première, nous restons dans la même tonalité: le vert.
J'ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprises, en entrée, en plat de résistance. Je suis à chaque fois conquise par sa saveur et le croquant de la pâte. Les poireaux gardent leur goût mais sont adoucis par le comté. De plus, sa réalisation est d'une facilité déconcertante. Je dédie donc ce post à l'auteure de cette recette: Mitsuko. En la remerciant au passage pour tous ces beaux souvenirs d'enfance. Même ceux où l'on se tirait les cheveux! Oui, oui, même ceux-là! Je pense que nos vies auraient été bien différentes si nous nous étions pas connues.
Tarte aux poireaux et au comté de Mitsuko.
Mitsuko réalise sa pâte avec:
100g de farine
100g de farine complète
3 CS d'huile
5 CS à soupe d'eau
Je dois avouer que je n'ai pas souvent son courage et que je me contente d'une pâte feuilletée ou brisée toute faite. Néanmoins, elle apporte une touche supplémentaire car elle est plus croquante et possède un bon goût de céréales dû à la farine complète.
Pour la garniture:
Une botte de poireaux ( J'emploie en moyenne 3 gros poireaux, Mitsuko parle de 10)
1 oeuf mélangé à 100 grammes de Comté râpé.
Des dés de lardons (Facultatif)
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Pour la pâte, mélangez tous les éléments du bout des doigts et mouillez avec un peu d'eau. Etalez la pâte et posez-la dans le moule à tarte.
Pour la garniture, gardez uniquement le blanc des poireaux que vous couperez en fines lamelles. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes. Ils doivent être fondants.
Ajoutez le mélange oeuf et comté au poireaux.
Etalez le tout sur la pâte.
Faites rissoler les lardons dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Dispersez-les sur les poireaux.
Enfournez le tout pendant 40 minutes. Après 30 minutes, ayez tout de même un oeil à la cuisson.
Pour terminer, des photos de saison. Elles ont été prises au parc de Monceau-sur-Sambre. C'est un bel endroit où les gens aiment se réfugier du pays noir de Charleroi. Les iris d'eau commencent à montrer le bout de leur nez et la nature s'éveille après l'hiver.
27 mai 2008
Tarte au brocoli et Pay it forward.
Comme promis précédemment, je reste dans mes recettes vertes. Avec les tous derniers brocolis, voici une bonne petite recette facile à faire et qui peut se décliner aussi bien en entrée qu'en plat de résistance.
Après cette recette, je vous inviterai à participer à un petit jeu qui me plaît particulièrement car chacun peut y donner un peu de soi: Pay it forward. J'espère que vous serez nombreux à participer.
Tarte au brocoli.
1 kg de brocolis.
50 grammes de parmesan râpé.
Une pâte feuilletée ou brisée ou quelques feuilles de brick (selon le temps dont vous disposez).
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
100 grammes de mascarpone.
Noix de muscade.
Sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180°C.
Tout d'abord, lavez et divisez vos brocolis en tous petits bouquets.
Séparez les en deux portions égales.
La première portion(avec les morceaux les plus beaux) doit être blanchie quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Réservez cette portion.
La seconde portion doit être cuite à point, égouttée et mixée (ou écrasée).
A cette dernière portion, ajoutez le parmesan. Râpez un peu de noix de muscade. Poivrezmuscade.Poivrez et salez enfin cette purée.
Déposez votre pâte au fond du moule à tarte. Si ce sont des feuilles de brick, n'oubliez pas de les enduire d'huile d'olive.
Versez la purée de brocoli sur la pâte.
Tranchez les bouquets de brocolis et disposez-les de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement (Cf. première photo).
Déposez enfin des noisettes de mascarpone entre les tranches de brocolis (saupoudrez de parmesan si vous êtes gourmand) et faites cuire 30 minutes.
Source: Délice d'hiver de Gaël.
Maintenant, le petit jeu que j'ai repéré chez Aliénor du blog "Cook and taste".
Comme je vous l'ai dit , j'ai hâte de participer à ce jeu et de savoir à qui j'enverrai une de mes petites fabrications personnelles. J'y mettrai tout mon coeur, c'est promis! Je dois avouer que je suis aussi très curieuse de savoir ce qu'Aliénor va nous concocter.
Petit rappel de la règle que j'ai simplement prise chez Aliénor:
Alors, ce sera qui?
25 mars 2008
Petites asperges vertes sur lit de Coppa.
Avec le retour du printemps, arrive aussi les asperges! J'aime toutes les asperges, pourvus qu'elles gardent leur délicieux goût. Pour cela, je ne les cuisine jamais de trop. Cela fait longtemps que j'ai envie de vous parler de cette petite recette qui chez moi est devenue un classique. Ici, en Belgique, il faudra encore attendre un peu pour la saison de l'asperge mais il paraît que dans le sud de la France, on la cueille déjà. C'est Monsieur Pernaud qui l'a dit ce midi,....!
Personnellement, j'attends toujours avec impatience le moment où je peux me rendre chez mon cultivateur préféré pour lui commander ses asperges vertes. Et croyez-moi quand arrive la saison, j'y vais régulièrement. C'est ça aussi l'asperge, un petit bonheur qui ne dure pas longtemps: en général de début mai à fin juin. Donc, on en profite pleinement.
Pour les gens qui habitent non loin de chez moi, je vais à la ferme château de Leers-et-Fosteau près de Thuin (en cliquant sur la photo, vous arriverez sur le lien) . Si vous ne connaissez pas, le bâtiment en vaut en plus la peine! Il abrite de très jolies collections de mobiliers. Les propriétaires sont antiquaires, tout s'explique!
Asperges vertes sur lit de Coppa.
Une botte d'aperges (500 grammes)
300 grammes de Coppa.
Huile d'olive.
Vinaigre balsamique.
Parmesan.
Sel et poivre.
Taillez en lamelle la Coppa.
Débitez les asperges en tronçon de deux centimètres. Réservez les pointes pour le dernier moment.
Dans un wok, faites revenir sur feu vif, les tronçons dans un filet d'huile d'olive.
Après dix minutes, ajoutez la coppa et les pointes.
Terminez la cuisson pendant encore cinq minutes, tout en mélangeant bien.
Déglacez enfin par une cuillère de vinaigre balsamique.
Un coup de moulin à poivre et de moulin à sel.
Vous pouvez servir avec des lamelles de parmesan réalisées avec un couteau économe.
Comme vous l'avez vu, c'est une entrée très simple et assez originale. A vos fourchettes!
25 décembre 2007
Aumonière de pommes au curry, chèvre frais au thym.
Il y a peu, j'ai suivi une journée de découverte autour de la pomme. Amandine, notre guide pendant cette formation, nous a d'abord fait découvrir les différentes espèces de son verger conservatoire. Il paraît qu'il existe plus de 7500 espèces de variétés de pommes à travers le monde. Ensuite, elle nous a expliqué les vertus de ce fruit juteux tantôt acidulé tantôt épicé. Nous sommes donc arrivés à nous dire qu'"Une pomme par jour en forme pour toujours". Elle diminue le mauvais cholestérol (On en a bien besoin durant cette période de bombance), elle réduit la tension artérielle, elle nous protège même de certains virus. Toutes ces explications pour en arriver à la réalisation d'un menu autour de la pomme. La recette que je vous propose aujourd'hui était notre entrée. Je l'ai un peu modifiée mais les deux versions sont succulentes.
Aumonière de pomme au curry, chèvre frais au thym.
Pour 2 personnes.
3 feuilles de brick ou 2 carrés de pâte feuilletée.
2 pommes (Je conseille la variété "Belle fleur" ou une "Reinette" de préférence grise, ces deux variétés sont plutôt sucrées).
50 grammes de petits lardons (facultatif).
100 grammes de chèvre frais.
1/2 cuillère à café de curry.
Une branche de thym.
Du miel (facultatif).
Un peu d'huile d'olive.
Sel et poivre.
Graines de sésame et 1 jaune d'oeuf pour la décoration si vous choisissez la pâte feuilletée.
Couper les pommes en assez gros cubes. Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive sur feu assez vif. Disposer les pommes, saler, poivrer et ajouter le curry. Ajouter les lardons si vous avez choisi d'en mettre. Mélanger souvent. Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont fondantes mais pas "avachies".
Dans un bol, malaxer le chèvre avec un filet d'huile d'olive et le thym. Poivrer légèrement.
Pour le montage d'une aumonière, deux versions:
Feuille de brick: Etaler une feuille de brick entière. Puis poser 1/4 de feuille au centre de la feuille entière (afin que les pommes ne passent pas au travers).
Carré de pâte feuilletée: Etaler un carré de 10 cm sur 10 cm de pâte feuilletée. Cette version me paraît moins sèche mais évidemment elle est beaucoup plus calorique.
Disposer ensuite la moitié du chèvre et puis la moitié des pommes au centre de chaque carré. Ajouter une cuillère à café de miel sur le dessus.
Refermer ensuite l'aumonière. Utiliser un cure dent pour fermer la feuille de brick et enduiser légérement d'huile.
Pour la pâte feuilletée, rabatter chaque côté sur la préparation et puis presser les bords pour les souder. Pour cette dernière version, n'oublier pas de badigeonner la pâte du jaune d'oeuf et de graines de sésame (petit goût de noisette). Il faut que vous ayez le pinceau léger car trop de jaune d'oeuf fait brûler la préparation.
Placer les aumonières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant dix minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Pour la pâte feuilletée, je vous conseille de regarder le temps de cuisson et la température indiquée.
C'est prêt lorsqu'elles sont juste dorées. Servir chaud avec une petite salade de mâche par exemple.
Je profite de ce jour pour vous souhaiter un joyeux Noël à tous.
