07 novembre 2009
Terrine de prunes au pain d'épices.
Avec le magasine "Téléstar', pour le moment on peut acheter pour un prix tout à fait démocratique (Moins de 5 euros), des petits livres de cuisine fort bien faits. Ils se nomment les "Irrésistibles" Edition Mondadori et j'ai craqué! Je n'aurais pas dû car j'ai déjà une armoire entière de livres de cuisine et que bientôt je ne vais plus pouvoir les ranger. Mais bon, là, je l'ai déjà bien utilisé! En une semaine: deux recettes! La première pour aujourd'hui et la prochaine pour le post suivant. Voyez plutôt les belles couleurs et vous auriez voulu que je passe à côté de cela! Et peut-être vous aussi alors...!
Terrine de prunes au pain d'épices.
Pour 8 personnes. (3 pts WW par personne mais il m' est d'avis que l'on peut faire plus que 8 tranches,...)
800 grammes de prunes lavées et coupées en 4 (Sans le noyau, dois-je le dire?).
100 grammes de sucre en poudre.
200 grammes de pain d'épices en tranches.
Pour la gelée:
15 cl e vin blanc doux.
15 cl de jus d'orange.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Zestes d'un quart d'orange coupés finement.
50 grammes de sucre en poudre.
3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide.
Faites un sirop avec 100 grammes de sucre pour 50 cl d'eau (J'ai mis moins d'eau, quasiment la moitié. A vous de voir!)
Amenez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les prunes et faites les pocher pendant 15 minutes à très petits frémissements.
Mélangez les ingrédients de la gelée dans une autre casserole.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le liquide chaud.
Ajoutez les prunes égouttées à l'aide d'une écumoire.
Tapissez le moule à cake de papier film transparent ou de papier de cuisson (Je trouve que c'est plus pratique: ça ne colle pas aux doigts) Faites dépasser largement du bord!
Déposez-y les tranches de pain d'épices.
Quand les prunes et la gelée ont bien refroidi, remplissez le moule de la moitié du mélange. Déposez-y encore une couche de pain d'épices.
Recouvrez avec le reste de gelée aux prunes et puis terminez par une couche de pain d'épices.
Rabattez le papier de cuisson sur la terrine et pressez légèrement afin que les pains d'épices s' imbibent de la gelée.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et démoulez.
Coupez en tranches pour le servir. J'ai trouvé ce dessert très frais et riche en saveur: cannelle, orange, épice, sucré des prunes,...Idéale après un repas d'hiver bien copieux!
Si vous avez aimé ceci, vous aimerez cela:
Terrine de chocolat aux spéculoos.
Terrine de pain d'épices, spéculoos et flan vanille.
21 octobre 2009
Mini bavarois express aux framboises.
Lors du post précédent, je vous parlais des réunions ww et des échanges passionnants qui les animent. Le défi de la semaine dernière était d'apporter des produits laitiers agréables à manger et pour peu de points. J'y avais donc emmené les panacotta express mais aussi ces bavarois à la framboise.
J'ai trouvé cette recette chez Eryn et sa folle cuisine. Je ne dois plus vous la présenter. Ces recettes sont toujours un mélange d' inventivité, de goût, de subtilité, de couleurs, de textures. Enfin, pour moi, du grand art! J'aimerais avoir le temps de tester toutes ces recettes!
Mini Bavarois aux framboises.
(8 petites louches pour 8 petits bavarois à 1,5 pts).
200 grammes de fromage blanc nature 0% (1,5 pts).
50 grammes de sucre (3,5 pts)
50 grammes de chocolat blanc (5pts)
50 grammes de framboises.
4 grammes de gélatine.
Trempez la gélatine 1O minutes dans l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc pendant 30 secondes au four à micro-ondes (500W). Personnellement, j'ai utilisé la technique du bain-marie. Je préfère!
Ajoutez-y les framboises et mixez le tout en purée (Si vos framboises sont congelées, faites-les décongeler au micro-ondes).
Ajoutez-y aussi la gélatine et faites-la fondre doucement toujours au bain-marie tout en mélangeant. Il ne faut pas faire bouillir!
Fouettez le fromage blanc avec le sucre.
Ajoutez la préparation au fromage blanc dans la purée de framboise.
Mouillez les moules en silicone à l'eau froide ou rincer vos petites verrines.
Versez-y la préparation. Garnissez d'une framboise et mettez aux frigo pour au moins 3 heures.
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Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises.
18 octobre 2009
Panacotta WW express.
Lors des réunions WW, nous parlons surtout de comment manger équilibré. Equilibré en calorie mais aussi équilibré au niveau de tous les apports en nutriments, vitamines, calcium, protéines,liquides, fruits, légumes... de la journée. Selon le thème de la semaine, nous partageons nos difficultés à manger tel aliment ou tel autre. Les idées, les conseils et les recettes fusent alors! Pour moi, c'est extrêment motivant de partager ces moments une fois par semaine.
Cette recette que j'ai trouvée chez "Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main" me paraît idéale pour donner envie de manger des produits laitiers. La quantité de ceux-ci doit tout de même être de deux portions par jour et quand je vois le nombre de points que représente un yaourt entier nature (2 pts) ou un morceau de fromage (1pt par 10 grammes), je me dis que cette petite crème panacotta n'est pas chèrement payée. Je profite de ce post pour remercier Angélique qui me donne plein de bonnes idées pour continuer à manger de bonnes choses tout en explosant pas mon forfait de points quotidiens!
Panacotta vanille (6 pots).
(1,5 pts sans la confiture, 2,5 pts avec 1càs de confiture.)
250 grammes de lait écrémé (2pts).
250 grammes de crème fraîche à 5% (5pts).
2 grammes d'agar agar.
50 grammes de sucre vanillé (2,5pts).
Faites bouillir la crème et le lait.
Ajoutez l'agar agar et le sucre vanillé.
Laissez bouillir quelques instants pour que l'agar agar prenne.
Placez dans votre frigo pour au moins 3 heures.
Cette panacotta, vous pouvez l'aromatiser aux carambars (6 carambars à la place du sucre vanillé),à la barbe à papa (50 grammes de barbe à papa à la place du sucre vanillé), aux zestes de citron, au chocolat (50 grammes de chocolat- 2pts),...Si vous avez d'autres bonnes idées, ...je suis preneuse.
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15 octobre 2009
Muffin au chocolat. L' ultime version!
Il y a autant de recettes de gâteau au chocolat que de blog culinaire. C'est un grand classique, il en va de soi! J'en ai, pour ma part, déjà essayé plusieurs versions mais mon choix se porte sur celle-ci. C'est celle que j'aime faire pour me remonter le morale quand il est dans les chaussettes ou apporter pour remonter le morale de ceux que j'aime. Après une bouchée, la vie devient rose, rose, rose,.....! On a toujours besoin d'un petit peu de chocolat! N'est-ce pas?
Muffin au chocolat (12 parts).
Le moule à gros muffin de chez Flexipan.
200 grammes de chocolat noir.
100 grammes de beurre.
5 oeufs.
100 grammes de farine.
1 pincée de levure chimique pour pâtisserie.
125 grammes de sucre (J'aime beaucoup utiliser la cassonade)
120 grammes de noix de coco ou 120 grammes de poudre d'amande ou le zeste d'une orange ou 1càc d'extrait de moka. (Facultatif)
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d'oeuf en omelette.
Faites chauffez à feu très doux le beurre et le chocolat. Mélangez tout en surveillant de très près.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat aux jaunes.
Tamisez la farine et la levure.
Versez petit à petit la farine et la levure tamisée dans ce premier mélange.
Battez les blancs en neige et puis incorporez progressivement le sucre.
Avec une spatule en bois, mélangez une première cuillère de blanc sucré avec le mélange au chocolat. Comme d'habitude, mélangez de bas en haut. Ensuite recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc.
Enfin, versez la noix de coco (1ère et 3ème photo)ou la poudre d'amandes (2ème photo)ou les zestes d'orange ou l'extrait de moka si vous en désirez.
Remplissez vos moules au 3/4. Enfournez pour 15 minutes.
Si vous choisissez la version gâteau, le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes pour la même température.
C'est aussi cette recette qui a marqué mon 31 ème anniversaire au mois de juillet.
Pour d'autres recettes de muffin.
20 septembre 2009
Pouding chômeur au sirop d'érable.
Certains penseront que je suis beaucoup moins présente sur ce blog! C'est un peu vrai. Je suis entrain de construire un ton nouveau site en coulisse! J'ai encore beaucoup de questions le concernant : le graphisme, le nom de domaine, ....
Mais c'était sans compter sur le jeu de Tifenn qui nous propose de lui envoyer la mosaïque de notre été. Je l'avais déjà publiée sur facebook mais voilà que je l'utilise à nouveau pour vous présenter la recette de mes vacances: le pouding chômeur puisque nous sommes allés visiter la belle province du Québec.
J'aurais aussi pu vous proposer la recette du Far breton puisque nous avons passé quelques jours dans ce beau pays mais ce sera pour plus tard! Ou encore quelques recettes de cuisine sauvage puisque j'ai participé à un atelier réalisé par Nature et progrès. Mais là encore, je vous laisse la surprise pour mes posts suivants.
Ce pouding chômeur, je l'ai cuisiné pour un repas de famille dès notre arrivée. Dans mes valises, j'avais ramené ce fameux sirop d'érable et je voulais en faire profiter tout le monde. J'ai trouvé cette recette dans le magasine culinaire québécois "Coup de pouce. Nos 50 meilleurs desserts". Ce dessert est bien meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance car le gâteau aura d'autant mieux absorbé le sirop d'érable. Autant vous dire que ce délice n'est pas à confectionner pour celles ou ceux qui sont en mal de balance équilibrée. Il n'y a que le bien que l'on se fait et puis c'est tellement bon! On peut craquer de temps en temps,...!
Pouding chômeur au sirop d'érable.
Pour la pâte:
125 ml de beurre ramolli (1/2T)
250 ml de sucre (1T)
2 oeufs.
1 c à thé de vanille.
500 ml de farine (2T)
1 sachet de poudre à lever pour gâteau.
350 ml de lait.
Pour la sauce:
375 ml de sirop d'érable.
375 ml de cassonade.
375 ml de crème à 35 %.
80 ml de beurre.
Faire préchauffer le four à 160°C.
Il faut d'abord préparer la pâte. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs et la vanille.
Mélangez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la poudre à lever. Ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange avec le beurre en alternant avec le lait.
Versez la pâte dans un plat en verre beurré.
Ensuite, il faut préparer la sauce à l'érable.
Dans une grande casserole (plus grande que la mienne, vous l'aurez compris), portez à ébullition le sirop, la cassonade, la crème et le beurre en brassant. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes. Il faut que la sauce ait légèrement réduit.
Versez la sauce encore bouillante sur la pâte.
Placez le tout dans votre four préchauffé pendant environ 35 minutes. Inséré un cure-dent au centre, s'il ressort propre, il est prêt!
Servez ce gâteau encore chaud. Si vous l'avez réalisé la veille, réchauffez-le pendant 15 à 20 minutes dans un four à 120°C.
Je dédie cette recette à tout ceux qui ont partagé ce magnifique voyage!
16 août 2009
Fondant au citron et graine de pavot.
Longtemps, j'ai eu peur des agrumes en cuisine. Je ne connais pas la cause de cette phobie mais je l'ai soignée grâce à la ténacité de Mitsuko qui n'arrêtait pas de poster des recettes au citron et au pavot. Sachant qu'elle a bon goût d'habitude, je me suis laissée tenter par sa recette de risotto aux poireaux et au citron. Elle est à tomber par terre! Je l'ai refaite maintes fois et je la referai encore! Je pense que je la publierai aussi une fois, j'aurai plus facile pour mettre la main dessus.Le premier pas étant fait, je me suis lancée dans la confection d'un dessert: le fondant au citron et graine de pavot. Et là, la même magie! Tourbillon de saveur et de légèreté. Un délice! Comme elle le dit: cette association est une valeur sûre!
Fondant au citron et pavot.
250 grammes de ricotta.
250 grammes de farine.
2CC de levure chimique.
100 grammes de sucre fin.
100 grammes de beurre fondu.
4 oeufs.
30 grammes de graine de pavot.
Jus et zeste de deux citrons.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients. C'est on ne peut plus simple!
Versez la pâte dans un moule (moule en silicone de type savarin d'une contenance de 180 cl) et enfournez pendant 30 minutes.
Pour déguster ce fondant, attendez qu'il soit froid! Bonne dégustation!
04 août 2009
Muffins au Nutella.
Il y a peu, je vous parlais de mes tartines aux spéculoos mais celles que je préfère ,c'est celles au Nutella. Petite, mes parents me disaient qu'avec moi Nutella ne ferait jamais faillite. Je pense que cette remarque est toujours d'actualité. Lorsque j'ai découvert cette recette, je n'ai donc pas résisté à la tentation et cela fut à la hauteur de mes espérances. Cela me fait penser au gâteau de crêpes au Nutella (1 crêpe, une couche de Nutella, une crêpe, une couche de Nutella) .
Je ne sais pas où j'ai découvert cette recette. Je viens de la voir sur ce blog-ci mais je ne le connaissais pas à l'époque. Je vous mets le lien quand même car je l'apprécie aussi beaucoup. Il allie trois de mes passions: les livres, la cuisine et les voyages.
Muffins au Nutella.
(10 pièces)
3 oeufs
100 grammes de sucre fin
1 yaourt nature
1 pincée de sel
220 grammes de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
10 càc de Nutella
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile et le yaourt.
Mélangez.
Saupoudrez progressivement votre pâte avec le mélange farine, levure et sel tout en continuant à mélanger.
Versez dans les moule (Muffin droit de chez Demarle, 12,5cl de contenance).
Faites chauffez le Nutella sur feu doux en tournant. Vous pouvez aussi essayer le micro-ondes (1 minute)mais je trouve que c'est plus risqué!
Déposez une cuillère à café dans chaque empreinte à muffin tout en faisant un geste de bas en haut pour créer une zébrure.
Enfournez pour 25 minutes.
Pour ce qui est de la dégustation, ils sont meilleurs quand ils sont chauds car le Nutella est fondant. Néanmoins, je les apprécie beaucoup lorsqu'ils sont froids aussi. On est accroc au Nutella ou on ne l'est pas!
02 août 2009
Flan au goût spéculoos.
Il est certain que le spéculoos est un goût à la mode. Personnellement, j'en ai toujours mangé. J'ai le souvenir de mes tartines beurrées sur lequel on déposait les biscuits. C'était souvent le repas du petit-déjeuner ou du goûter. J'aimais particulièrement le moment où l'on mordait dans la tartine et où on se demandait si le biscuit n'allait pas se tailler en dehors et nous laisser une tartine vide de sens. Maintenant, il y a la pâte à spéculoos et son lot de recettes les plus différentes les unes des autres. Vous en trouverez un bon inventaire chez Domi qui pour moi est la spécialiste.
Pour cette recette, je me suis principalement inspirée d'une recette publiée chez une blogueuse que j'apprécie particulièrement car elle me permet de trouver des idées délicieuses mais surtout en accord avec le challenge que je me suis lancée: manger bien mais sans trop de calorie. Il y a quelques mois que j'ai fait sa rencontre, elle s'appelle Angélique et elle est aussi gourmande que moi!
La recette est simplissime et se fait rapidement. Elle possède un vrai bon goût de spéculoos sans être trop sucrée.
Flan au goût spéculoos.
(6 flans. 3 points WW par flan)
250 grammes de lait écrémé.
250 grammes de crèmes fraîche à 5%.
2 grammes d'agar agar.
2 paquets de sucre vanillé.
100 grammes de pâte à spéculoos (+ ou - 3 càs)
Versez tous les ingrédients dans un poêlon et faites chauffer à feu doux tout en tournant. Cela a mis plus ou moins dix minutes avant que le tout se transforme en crème. Déposez celle-ci dans des petits ramequins. Le résultat est encore fort liquide pour les déposer dans des moules flexibles. Laissez au frigo pour au moins 4 heures. Pour la présentation, j'ai juste déposé un peu de sucre cassonade.
01 mai 2009
Cheesecake au chocolat blanc et framboises.
Vendredi dernier, c'était le souper de l'école où j'enseigne. Cette année, nous innovions avec un buffet de dessert. Nous étions donc plusieurs volontaires à réaliser une petite chose sucrée.
J'avais envie d'une idée originale et surtout savoureuse. Je suis donc allée jeter un oeil chez mon amie Mitsuko! Je savais que je pouvais lui faire confiance, le gâteau serait à la hauteur de mes espérances. J'avais zieuté aussi celui d'Ana mais n'ayant pas de framboise fraîche, j'ai opté pour le coulis de fruits.
Cheesecake au chocolat blanc et framboises. (moule Proflex de Tefal, diam. 25 cm et 5 cm de haut)
1 paquet de biscuits digestifs anglais.
55 grammes de beurre fondu.
700 grammes de fromage frais type "Philadelphia" (Pour moi, c'est celui qui a le rendu le plus crémeux).
250 ml de crème épaisse.
400 grammes de chocolat blanc (J'ai choisi comme d'habitude le "Côte d'or").
1 cuillère à soupe de Maïzena.
100 grammes de sucre.
3 oeufs.
200 ml de coulis de framboises ( Si vous n'en avez pas dans votre congélateur, la marque "Ponthier" en fait un très bon. On le trouve au rayon frais).
Quelques framboises pour la décoration (Des surgelées de mon jardin, cette fois-ci) .
Faites préchauffer votre four à 165°C.
Émiettez les biscuits (à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à tarte) et les mélangez avec le beurre fondu.
Placez cette préparation dans votre moule (Normalement un moule à manqué mais ici le moule en silicone a été parfait).
Tassez bien avec le dos d'une cuillère en n'oubliant pas de faire remonter un peu les bords et placez au frigo.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou sur feu très doux. Surveillez-le bien, il a tendance à vite devenir du caramel avec sa teneur en sucre! Une fois fondu, ajoutez-lui progressivement la crème épaisse. Mettez de côté.
Battre le fromage blanc avec le sucre jusqu'à ce que vous ayez un mélange bien lisse et crémeux.
Incorporez les oeufs un à la fois.
Ajoutez la Maïzena et le chocolat fondu. Mélangez.
Reprenez votre moule dans le frigo. Versez la moitié de l'appareil au fromage. Déposez 4 à 5 cuillères de coulis de framboise et avec une baguette, faites des ronds allant du bas vers le haut. Recommencez l'opération une deuxième fois.
Cuire pendant une heure. Le centre peut encore être légèrement tremblotant quand vous le sortez. Décorez de framboises, de chocolat blanc râpé ou de noix de coco.
Une fois cuit, prenez votre courage à deux mains, il va falloir maintenant attendre au moins 24 heures pour le déguster. Personnellement, j'ai attendu 48 heures, il paraît que c'est l' idéal!
Il me restait un peu de tout et j'ai donc pu remplir des petits moules à muffin. J'ai beaucoup aimé ceux-ci car ça me paraît être la portion qui convient le mieux à mes papilles. Deux, trois bouchées me suffisent! Il est délicieux mais la teneur en sucre, ...., me fait réfléchir,.....! :-)))
Merci à toutes ces "bloggueuses" qui m'ont inspirée.
26 avril 2009
Gâteau marbré de mon enfance.
Ce gâteau, je l'adore depuis toujours! Ce que j'aime particulièrement: le suspens insoutenable lorsqu'on le coupe. Vais-je avoir un morceau avec du chocolat?
Petite, je le mangeais plutôt nature. Maintenant, j'aime lui ajouter un peu de rhum et de zestes,...
Gâteau marbré chocolat, vanille et amande.
Pour un moule de 24 cm de diamètre.
100 grammes de chocolat noir fondu(Côte d'or pour moi).
450 grammes de farine.
300 grammes de beurre ramolli.
350 grammes de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
8 oeufs.
Le zeste d'un citron ou d'une orange (facultatif).
3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif).
200 grammes de crème fouettée.
1 paquet de levure chimique.
30 grammes de pépites au chocolat noir.
50 grammes de poudre d'amandes.
1 pincée de sel.
Du sucre impalpable (décoration).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte de base.
Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Une fois le mélange blanchi, ajoutez le rhum, le sel, les zeste. Mélangez.
Incorporez les oeufs un à un.
Tamisez la farine et la levure mélangée. Mélangez.
Enfin, ajoutez la crème fouettée.
Séparez la pâte en deux.
Dans une moitié, ajoutez le chocolat fondu et les pépites.
Dans la deuxième, incorporez la poudre d'amandes.
Dans un moule, ici pour moi en silicone, remplissez en alternant les couches: pâte amande- pâte chocolat.
Si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrez-le et farinez-le.
Avec une baguette, tirez la pâte de bas en haut en formant des spirales.
Enfournez pour 1h 15.
Au bout de 50 minutes, couvrez d'un papier aluminium pour éviter que le gâteau ne colore trop.
Laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes à la sortie du four.
Garnissez-le en la saupoudrant de sucre impalpable.
