09 août 2009
P'tits cuits aux lardons ou aux chorizo (Recette de Benoît Molin).
Pour mon 100 éme post, je mise sur une valeur sûre: Benoît Molin,. C'est un homme à qui on peut faire confiance! C'est pour cela que j'utilise ses recettes quand il s'agit de ne pas échouer d'entrée. J'ai réalisé ces petites bouchées pour mon 31 ème anniversaire. Je vous posterai aussi la recette du dessert un peu plus tard.
Source: Biscuits et petites bouchées de Benoît Molin. Edition Minerva.
P'tits cuits aux lardons ou aux chorizo.
(Pour 20 bouchées)
J'ai multiplié par deux pour en avoir 20 aux chorizos et 20 aux lardons.Je vous donne la recette donc pour 20 bouchées.
70 grammes de lardons ou de chorizos légèrement poêlés.
1 oeuf battu.
200 grammes de farine.
1 càc de moutarde en poudre ou 1càs de sauce moutarde.
1càc de sel.
100 grammes de beurre mou coupé en petits morceau.
1 demi cuillère à café de piment de cayenne en poudre.
2 cuillères à soupe d'eau.
Graine de sésame.
Graine de pavot.
50 grammes de fromage râpé.
J'ai réalisé la recette en deux étapes. J'ai cuisiné la pâte la veille et l'ai posée dans le frigo et cuit les amuses-bouches le jour de la réception.
Il est aussi possible de faire tout le même jour.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Battez l'oeuf en omelette.
Incorporez le beurre en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène mais sableuse. Ajoutez ensuite le fromage, le piment de cayenne, la moutarde, la moitié de l'oeuf battu et l'eau. Continuez à mélanger pour revenir à une certaine homogénéité.
Personnellement, comme je travaillais sur 2 jours, j'ai réalisé un boudin avec la pâte et je l'ai filmée pour enfin la déposer au frigo. Le lendemain, j'ai coupé au couteau de fines rondelles.
Si vous travaillez le jour même, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Il faut que la pâte ait une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Déposez les biscuits sur une plaque antiadhésive et dorez-les avec le jaune d'oeuf.
Garnissez les biscuits par des morceaux de lardons, de chorizos, des graines de sésame, des graines de pavot, du fromage, de tomates séchées, de poivrons,....
Enfournez pour 10 minutes au four. Le temps de cuisson a été un peu plus long pour ma part. Je suis presqu'à un quart d' heure. Tout cela dépend bien évidemment de l'épaisseur de vos biscuits. Laissez -les refroidir sur la grille.
La pâte peut être surgelée. Bon appétit!
08 avril 2009
Fougasse.
Ce samedi, des amis sont venus souper à la maison. J'avais dans l'envie de manger du soleil alors les recettes que j'ai choisies viennent du Sud.
Pour commencer, la fougasse pour l'apéritif. En plat principal, des cannelloni ricotta et épinards. En dessert, des oranges accompagnées d'un sabayon.
Le repas n'a pas été très long car il se prolongeait par une soirée jeux. Une autre des mes passions.
La fougasse est un pain que j'ai découvert depuis peu, j'apprécie la croûte qui craque, le bon goût d'huile d'olives et les grains de sel qui s'écrasent sous les molaires. Pour ne rien gâcher, on ne peut pas dire que cela demande beaucoup de préparation: quelques petites choses à faire entre deux autres réalisations. Il faut juste attendre et encore attendre que la pâte monte, euh pardon lève (3 heures en tout).
Je vous transmettrai les autres recettes plus tard.
Fougasse.
250 grammes de farine bio T65.
8 grammes de levure fraîche de boulanger.
10 cl d'eau tiède.
1 pincée de sel.
1 branche de romarin frais effeuillée (Le sec risque de griller à la cuisson mais je l'ai déjà fait) On peut y ajouter aussi un mélange de sarriette, de thym,...
Fleur de sel.
Huile d'olive.
Fromage râpé (+ ou - 200 grammes) mais c'est facultatif!
Émiettez la levure dans un petit bol avec 10 cl d'eau tiède.
Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine mélangée avec une pincée de sel (Ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure car il la brûlerait).
Versez la levure au milieu puis incorporez-la progressivement à la farine. Personnellement, j'ai utilisé mon robot ménager pour le pétrissage qui dure environ 15 minutes. La pâte doit être homogène et élastique. On peut ajoutez un peu d'eau tiède si c'est nécessaire. Cela dépend de la farine.
Une fois que vous avez une pâte homogène, étirez-la, repliez-la, faites-la claquer sur le plan de travail. Vous pouvez le faire plusieurs fois.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air. (Sur un radiateur, tout près de la porte de votre four chauffant entrouverte, ...).
Farinez le plan de travail, écrasez légèrement la pâte sous la paume de la main pour la dégonfler. J'adore ça,...
Remettez-la en boule et laissez la pâte lever encore une heure.
Une fois ce temps écoulé, étalez la pâte à la main sur le plan de travail fariné.
Préchauffez votre four à 200°C.
Huilez une plaque ou un moule en métal (la pâte doit être saisie).
Déposez la pâte et du bout des doigts, étalez-la du centre vers l'extérieur (cf. les photos).
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
Ajoutez de l'huile d'olive généreusement sur l'ensemble de la pâte, saupoudrez de fleur de sel et de romarin.
Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Mangez encore tiède. C'est ce que je préfère mais on peut aussi la manger froide .
Si vous voulez ajouter du fromage, il faut en mettre 150 grammes que vous mélangerez avec la farine au début. Les 50 grammes restants étant pour la décoration à la fin. La croûte est encore plus croustillante.
Puisque j'utilise de la levure, je vous transmets un tableau qui donne les proportions entre la levure fraîche, sèche et le levain fermenté ainsi qu'entre la farine et la levure. Je l'ai trouvé sur le site de Supertoinette et il me paraît bien pratique. Je l'ai déjà utilisé plus d'une fois.
04 avril 2009
Idée à tartiner.
Aujourd'hui, je me sens comme le lapin d'Alice au pays des merveilles. Je cours après le temps. Je vous transmets donc une recette toute simple mais qui sent déjà bon l'été.
Ce fromage est confectionné notamment avec de l'ail des ours que vous pourrez trouver sous forme de vaste tapis dans les sous-bois. Il dégage un forte odeur d'ail et contient beaucoup de vitamines C. Il se récolte maintenant avant que les fleurs n'arrivent fin du mois d'avril.
J'apprécie ce goût bien plus agréable et plus fin qu'une gousse d'ail. Je l'utilise aussi pour faire cuire les épinards ou en beurre avec un bon aloyau de boeuf.
Fromage à l'ail des ours et Gomasio.
2 pots de fromage blanc type "Cottage cheese".
3 cuillères à soupe de Gomasio (mélange de fleurs de sel et de grains de sésame grillé, vendu dans les magasins bios)
1 cuillère à café de noix de muscade.
4 cuillères à soupe d'ail des ours hachés.
Poivre.
Éventuellement un filet d'huile d'olive.
Mélanger tous les ingrédients. Il n'y a plus qu'à tartiner sur un bon pain frais!
13 février 2009
Biscuits pour l'apéro de mon Valentin.
Toujours dans le cadre du concours: Cuisinons en coeur organisé par Domi, je vous publie une recette ultra-simple que j'ai réalisée avec des restes de pâte brisée. Pâte brisée dont je vous expliquerai l'utilisation principale demain. Je ne peux pas dévoiler tout de suite le cadeau de mon Valentin sur la toile,...Donc encore un peu de patience.
J'adore toutes ces idées pour l'apéritif car je n'achète plus jamais rien dans le commerce pour cette occasion. C'est tellement amusant à faire soi-même. C'est souvent bête comme chou et au moins on sait ce qu'il y a comme ingrédients dans ce que l'on mange. Nos invités sont souvent surpris mais une fois que je leur ai donné la recette, ils adoptent et on se refilent nos recettes après. Si vous avez d'autres idées,...Je suis donc preneuse!
Biscuits pour l'apéro. (40 pièces)
1 rouleau de pâte brisée.
Du gruyère.
Des graines de pavot.
Faites chauffez votre four à 180°C.
Après avoir étalé votre pâte brisée, créez des coeurs à l'aide de votre emporte-pièce.
Étalez ces coeurs sur du papier sulfurisé, parsemez de pavot et de fromage.
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Cela dépend de l'épaisseur de votre pâte. Personnellement, je la préfère très fine donc c'est plutôt 8 minutes.
Une fois cuits, posez ces coeurs sur une grille ou servez encore chauds à vos invités. Ils se conservent au frigo dans une boîte hermétique et peuvent même être mis au congélateur s"ils ne sont pas encore cuits.
Pour terminer, je ne voulais pas vous quitter sans vous faire partager l'adresse d'un blog que je viens de découvrir et qui me plaît beaucoup pour le savoir-faire de son auteure: "Les tables décoratives de Stef". Ce n'est pas un blog de cuisine mais pourtant c'est comme cela qu'elle a commencé. C'est un blog qui complète bien notre passion puisqu'on y explique comment y dresser de magnifique table. Il y a notamment sa table "Sexy et glamour pour la Saint-Valentin" pour nous donner quelques idées pour notre chéri demain.
Pour ceux qui n'auront pas l'occasion d'être sur la toile demain, Bonne Saint-Valentin à tous!
05 décembre 2008
Tortilla de thon.
Cette recette convient à merveille pour les soirées overbookées. Je la fais notamment le lundi quand j'ai très peu de temps entre les courses de la semaine et mon cours de danse .On peut faire cuire les légumes la veille et dresser le plat en deux coups de cuillères à pot et hop au four!
En plus, lorsque je reviens du sport, la tortilla est aussi bonne froide avec un peu de salade assaisonnée.
700 grammes de pommes de terre coupées en rondelle.
2 gros oignons coupés en rondelle.
1 grosse tomate.
2 boîtes de thon émietté.
6 oeufs.
huile d'olive.
1/2 botte de basilic ciselé.
sel et poivre.
fromage de chèvre frais.
Nettoyez et pelez vos légumes. Coupez-les en rondelle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle e faites-y frire les pommes de terre puis ensuite les oignons. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont dorées et les oignons lorsqu'ils commencent à roussir.
Egouttez le tout sur du papier absorbant. (Vous pouvez vous arrêter là si vous préparez le plat à l'avance et le mettre dans le frigo une fois plus froid.Laissez les légumes sur un nouveau papier absorbant jusqu'au lendemain)
Préchauffez votre four à 200C°.
Dans un saladier, fouettez les oeufs en omellete et ajoutez le basilic, le thon, les légumes frits et le fromage de chèvre. Assaisonez.
Dressez votre plat allant au four. Avec un pinceau ou du scottex, huilez légèrement votre plat.
Versez votre préparation dans le plat et enfournez pendant 10 minutes puis réduire la température à 160°C et cuire encore 20 minutes. Personnellement il m'a fallu encore cinq grosses minutes supplémentaires.
Inutile de vous dire que cette tortilla convient aussi à merveille pour l'apéritif ou comme pic-nic.
17 novembre 2008
Muffins aux épinards.
Recette simple à faire avec les enfants pour qu'ils puissent enfin manger des épinards comme Popeye.
Muffins aux épinards.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir 100 grammes de lardons dans une poêle.
Dans une sauteuse, chauffez quelques poignées d'épinard frais pour leur faire perdre leur eau. La recette parle d'une poignée. Pour moi, une fois cuite cela représente à peine ce que l'on peut mettre dans une cuillère à soupe. J'en ai donc ajouté trois ou quatre en plus. On fait des muffins aux épinards ou on en fait pas! Egouttez les épinards.
Faites fondre 50 grammes de beurre. Réservez
Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 20 cl de lait. Ajoutez le beurre refroidi.
Versez ensuite 250 grammes de farine, 1/2 sachet de levure, 150 grammes de gruyère râpé, 1 petite poignée de sésame (ou de noisette concassée), les lardons et les épinards. Mélangez, salez un peu et poivrez.
Versez dans les moules adéquats et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
Verdict: Ces muffins m'ont bien plu. Le goût des épinards est à peine présent néanmoins! Et pourtant j'ai triplé la quantité! Comme en-cas, ils sont parfaits.
Source: Saveur . Sept/ Oct 2008.
05 octobre 2008
Tarte au potimarron, carottes et bleu.
Et voilà déjà la saison des potirons. Je n'ai pas toujours cuisiné ces drôles de légumes revenus d'ailleurs,... Une des premières recettes que j'ai réalisée venait de Mitsuko. C'était ses scones au potimarron. Et puis, j'ai essayé un potage: potage au potiron et carottes. Comme cette association m'a plu, je réitère l'expérience avec une tarte.
Tarte au potimarron , carottes et bleu.
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (C'est bien meilleur,...).
400 grammes de potimarron ou de potiron. (Le potimarron a l'énorme avantage de ne pas devoir être épluché, sa peau fond à la cuisson!)
3 belles carottes.
6 oeufs.
1 pot de Fjord ou de Gervita (spécialité laitière crémeuse).
100 grammes de bleu (J'ai choisi du Bleu d'Auvergne).
Une poignée de lardons (facultatif).
Sel et poivre.
Muscade ou cumin (facultatif)
Préchauffer votre four à 180 °C.
Étaler la pâte feuilletée dans votre plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Pelez les carottes et tronçonnez-les, coupez le potimarron en dés.
Dans une grande casserole, versez les légumes et un fond d'eau. Cuisez à veuf vif pendant 15 minutes.
Égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière. Salez, poivrez et épicez soit avec une pincée de muscade soit avec une pincée de cumin.
Faites revenir vos lardons dans une poêle.
Dans un plat, battez vos oeufs en omelette et ajoutez le yaourt. Mélangez à nouveau.
Ajoutez le bleu émietté ainsi que la purée de légumes. Mélangez.
Versez la préparation sur la pâte feuilletée, parsemez de lardons et enfournez la tarte pour 40 minutes.
Servez avec une salade verte.
Source: D'après "Saveur" Sept-Oct 2008.
11 juillet 2008
Roulés d'omelette parfumée ou mise en bouche rapide.
Voici une petite recette tout simple. Néanmoins, elle dégage un subtil parfum d'Orient et une saveur de terroir tout en laissant un goût agréablement frais dans la bouche.
Roulé d'omelette parfumée à la menthe et au fromage de chèvre.
Une cuillère de beurre.
4 oeufs.
6 feuilles de menthe ciselées finement.
1 fromage de chèvre (type Chavrou).
Sel et poivre.
Dans un récipient, battez énergiquement les oeufs, le fromage et la menthe ciselée. Salez et poivrez.
L'idéal est qu'il reste encore quelques petits morceaux de fromage entier.
Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et versez-y une louche d'omelette. Essayez de réaliser de très fines omelettes, elles seront plus faciles à rouler et à embrocher. Personnellement, je les cuis dans une crêpière et que d'un seul côté.
Roulez l'omelette et sectionnez-la en petits tronçons.
Embrochez ces tronçons sur des cure-dents.
Vous pouvez ajouter une fine couche de saumon fumé avant de rouler l'omelette.
Cette recette se mange aussi bien chaude que froide. Cela dépend de vos goûts mais aussi de votre temps. Elle peut, par exemple, être servie en apéritif et donc préparée à l'avance et placée dans le réfrigérateur.
Bon appétit!
01 mai 2008
Sablés au roquefort qui sont devenus aux trois fromages.
Il me restait quelques fonds de fromage dans mon frigo ce week-end. Plus trop envie de les manger comme cela mais je ne voulais pas non plus les jeter. Comme j'avais notamment du roquefort, j'ai ressorti une recette que j'ai testée il y a bien longtemps et qui m'avait laissée un souvenir bien agréable. C'est la recette de Scally, alias Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" intitulée "Sablés au roquefort". Elle vient justement de créer avec quelques copines, Anne, Cléa et Mercotte un nouveau magazine sur le web qui me paraît vraiment intéressant car il aborde tous les sujets que l'on aime: la déco, les recettes, les ustensiles malins,...Il s'appelle "A table et compagnie". Je vous laisse le découvrir.
Je vous présenterai ici ma version des sablés, c'est-à-dire les sablés aux trois fromages. Pour l' original vous avez le raccourci ci-dessus. Je pense que ce sablé peut se conjuguer avec beaucoup d'autres fromages: parmesan, gouda, emmental,.... la base est parfaite. Il est idéal pour recevoir ou se faire plaisir d'autant plus qu'ils peuvent être préparés à l'avance.
Sablés aux trois fromages.
Pour 30 biscuits.
Il me restait 300 grammes de fromage (2/4 de comté, 1/4 de roquefort et 1/4 de cheddar).
300 grammes de farine.
240 grammes de beurre demi-sel froid.
1 cuillère à café et demi de piment d'espelette.
1 poignée de graines de tournesol.
3 cuillères à soupe de polenta ou de semoule de blé dur.
Un peu d'eau pour lier le sablé.
Râpez ou émiettez les fromages.
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Dans un bol, versez tous les ingrédients sauf l'eau et malaxez avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une boule homogène. Si vous n'arrivez pas à former la boule, ajoutez un peu d'eau pour vous faciliter la tâche. Dans la recette originale, ce n'est pas nécessaire mais ici comme le comté et le cheddar sont plus secs que le roquefort, c'est à mon avis nécessaire.
Façonnez la boule en boudin et enveloppez-la dans un film étirable.
Placez ce boudin au frigidaire pendant une heure. Scally explique même que la pâte pré-découpée en tronçons peu être congelée.
Faites chauffer votre four à 180°C.
Tronçonnez le boudin en tranches de 1cm.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout pendant 10 à 15 minutes. La cuisson des tronçons congelés sera plus longue.
Laissez-les refroidir sur une grille et placez-les enfin dans une boîte hermétique. A conserver au frais pas plus de trois jours.
08 mars 2008
Roule-roule au gruyère et jambon.
Pour un petit apéro imprévu, voici une idée avec trois fois rien et surtout avec des aliments que l'on a souvent dans son frigo.
Vous l'aurez sans doute constaté, j'ai toujours une pâte feuilletée dans le frigidaire.
Prêt pour cet apéro super rapide?
Étendez votre pâte feuilletée.
Mixez le gruyère et le jambon. Mes proportions sont de 1/3 de jambon pour 2/3 de fromage.
Étalez la farce sur la pâte feuilletée.
Roulez la pâte feuilletée en tassant bien la farce.
Débitez les rouleaux en tranche de 1cm.
Parsemez de graines de sésame.
Après les avoir positionnés sur une plaque, enfournez le tout à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Gardez-les à l'oeil.
Il n'y a plus qu'à déguster encore chaud. C'est meilleur même si froid c'est bon aussi.
