08 novembre 2009
Hachis parmentier venu du Nord (Poisson, chicons et Maroilles)
Ce plat, je l'ai découvert en même temps qu'un blog, celui de Cioriane la pauvresse. Il s'appelle "La Cuisine de Quat'sous" et regorge d'excellentes recettes toujours agréables pour notre portefeuille mais aussi et surtout nos papilles.
Je l'ai cuisiné à la fin de l'hiver passé et vous le publie maintenant avec le retour du froid et surtout des bons chicons de pleine terre! On s'est régalés de nouvelles saveurs. On en remangera, c'est certain même s'il faut que j'économise des points pour cela! Cela va sans dire!
Comme Cioriane l'avait appelé, voici le .....
Chti'parmentier de poissons aux endives.
500 grammes de cabillaud cuit à la vapeur pendant 15 minutes (Un autre poisson blanc peut faire l'affaire).
1kg de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux.
Noix de muscade (selon le goût).
Un petit verre de lait.
1kg de chicons coupés fin.
1 gousse d'ail.
1 noisette de beurre ou 1 càs d'huile d'olives.
Persil.
1 fromage de Maroilles.
Sel et poivre
Faites préchauffer votre four sur la position du grill.
Faites bouillir de l'eau salée dans lequel vous aurez ajouté les pommes de terre. Il faut compter 15 minutes. Cela dépend de la sorte de pdts et de la grandeur des morceaux.
Dans un plat à gratin, versez le poisson déjà cuit et émietté.
Faites revenir à feu doux les chicons dans la matière grasse avec la gousse d'ail hachée. Il faut compter 20 minutes.
Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre et égouttez-les si elles sont à point. Versez-les dans un plat avec la noix de muscade, le sel, le poivre, un peu de lait (On peut aussi y mettre un jaune d'oeuf et du beurre pour ceux qui veulent). Écrasez à la fourchette pour avoir encore de gros morceaux.
Coupez votre Maroilles en tranches.
Ciselez le persil.
Une fois vos chicons cuits, parsemez-les de persil et versez le tout dans le plat à gratin.
Terminez votre montage par votre purée de pommes de terre et la couche de Maroilles.
Placez votre plat à gratiner sous le grill quelques instants.
Comme l'a promis Cioriane, la maison a embaumé d'une merveilleuse odeur! Cela nous a tous mis en appétit!
Je vous le souhaite tout autant!
07 novembre 2009
Terrine de prunes au pain d'épices.
Avec le magasine "Téléstar', pour le moment on peut acheter pour un prix tout à fait démocratique (Moins de 5 euros), des petits livres de cuisine fort bien faits. Ils se nomment les "Irrésistibles" Edition Mondadori et j'ai craqué! Je n'aurais pas dû car j'ai déjà une armoire entière de livres de cuisine et que bientôt je ne vais plus pouvoir les ranger. Mais bon, là, je l'ai déjà bien utilisé! En une semaine: deux recettes! La première pour aujourd'hui et la prochaine pour le post suivant. Voyez plutôt les belles couleurs et vous auriez voulu que je passe à côté de cela! Et peut-être vous aussi alors...!
Terrine de prunes au pain d'épices.
Pour 8 personnes. (3 pts WW par personne mais il m' est d'avis que l'on peut faire plus que 8 tranches,...)
800 grammes de prunes lavées et coupées en 4 (Sans le noyau, dois-je le dire?).
100 grammes de sucre en poudre.
200 grammes de pain d'épices en tranches.
Pour la gelée:
15 cl e vin blanc doux.
15 cl de jus d'orange.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Zestes d'un quart d'orange coupés finement.
50 grammes de sucre en poudre.
3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide.
Faites un sirop avec 100 grammes de sucre pour 50 cl d'eau (J'ai mis moins d'eau, quasiment la moitié. A vous de voir!)
Amenez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les prunes et faites les pocher pendant 15 minutes à très petits frémissements.
Mélangez les ingrédients de la gelée dans une autre casserole.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le liquide chaud.
Ajoutez les prunes égouttées à l'aide d'une écumoire.
Tapissez le moule à cake de papier film transparent ou de papier de cuisson (Je trouve que c'est plus pratique: ça ne colle pas aux doigts) Faites dépasser largement du bord!
Déposez-y les tranches de pain d'épices.
Quand les prunes et la gelée ont bien refroidi, remplissez le moule de la moitié du mélange. Déposez-y encore une couche de pain d'épices.
Recouvrez avec le reste de gelée aux prunes et puis terminez par une couche de pain d'épices.
Rabattez le papier de cuisson sur la terrine et pressez légèrement afin que les pains d'épices s' imbibent de la gelée.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et démoulez.
Coupez en tranches pour le servir. J'ai trouvé ce dessert très frais et riche en saveur: cannelle, orange, épice, sucré des prunes,...Idéale après un repas d'hiver bien copieux!
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Terrine de pain d'épices, spéculoos et flan vanille.
05 novembre 2009
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
Lors du dernier week-end du mois d'octobre nous avons participé aux 24 heures de puzzles de Hannut. Un grand moment dans notre vie car c'est un moment mis entre parenthèses où on s'isole avec des gens que l'on aime pour s'amuser sans tenir compte du monde qui tourne ni des heures qui passent.
Pour cette occasion, on s'était fait plaisir en apportant plein de petites choses à grignoter. Pour ma part, j'ai réalisé ces cakes au poulet, estragon et fromage d'Orval et des cookies aux éclats de noix et de chocolat. Une de mes premières recettes,...!
Connaissez-vous l'abbaye d'Orval? Nous y allons parfois pour nous y promener et surtout profiter de sa bonne trappiste et de son fromage. Je vous conseille sa visite. Elle se trouve dans un écrin de verdure.
Et cela tombait plutôt bien car notre premier puzzle avait pour thème: "Les bières belges".
Bon, je pense que je m'égare un peu. Cette recette a été inspirée du livre de Sophie Dudemeine, "Les cakes de Sophie". Ces recettes donnent des cakes à la consistance moelleuse et surtout ils ne sont pas secs.
Cake au poulet, au fromage d'Orval et à l'estragon.
3 oeufs.
150 grammes de farine.
1 sachet de levure.
10 cl d'huile de tournesol.
12,5 cl de lait.
100 grammes de fromage d'Orval coupés en petits morceaux.
200 grammes de blancs de poulet cuits sans peau taillés en lamelles (J'ai déjà réalisé cette recette avec ce qui nous restait d'un poulet rôti. TB aussi!)
50 grammes d'estragon .
1 échalote émincée et revenue dans un peu d'huile ou de beurre (Cela à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide).
Sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l'huile et le lait.
Dans un saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez-y les oeufs. Travaillez les oeufs avec la farine et ajoutez petit à petit le lait et l'huile chauffés.
Une fois le mélange homogène, ajoutez le fromage, le poulet, l'échalote et l'estragon.Mélangez une dernière fois.
Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes.
Si vous utilisez des moules à muffins en silicone ( Briochettes Flexipan, 10,5cl), prévoyez plutôt 15 minutes de cuisson. C'est facile de savoir quand ils sont cuits car le muffin se décolle des bords.
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Muffin aux épinards et aux lardons.
