16 août 2009
Fondant au citron et graine de pavot.
Longtemps, j'ai eu peur des agrumes en cuisine. Je ne connais pas la cause de cette phobie mais je l'ai soignée grâce à la ténacité de Mitsuko qui n'arrêtait pas de poster des recettes au citron et au pavot. Sachant qu'elle a bon goût d'habitude, je me suis laissée tenter par sa recette de risotto aux poireaux et au citron. Elle est à tomber par terre! Je l'ai refaite maintes fois et je la referai encore! Je pense que je la publierai aussi une fois, j'aurai plus facile pour mettre la main dessus.Le premier pas étant fait, je me suis lancée dans la confection d'un dessert: le fondant au citron et graine de pavot. Et là, la même magie! Tourbillon de saveur et de légèreté. Un délice! Comme elle le dit: cette association est une valeur sûre!
Fondant au citron et pavot.
250 grammes de ricotta.
250 grammes de farine.
2CC de levure chimique.
100 grammes de sucre fin.
100 grammes de beurre fondu.
4 oeufs.
30 grammes de graine de pavot.
Jus et zeste de deux citrons.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients. C'est on ne peut plus simple!
Versez la pâte dans un moule (moule en silicone de type savarin d'une contenance de 180 cl) et enfournez pendant 30 minutes.
Pour déguster ce fondant, attendez qu'il soit froid! Bonne dégustation!
11 août 2009
Réalisons rapidement des Amaretti.
Je vous l'ai déjà dit, mon enfance fut bercée par les délicieux mets italiens de ma nonna. Lorsqu'on ne cuisinait pas, on allait sur le marché à l'étale des produits italiens et les courses étaient faites! Sur celle-ci trônaient en bonne place les biscuits fabriqués par la maison. C'est en trouvant cette recette que j'ai retrouvé le goût de ces biscuits: les amaretti. Ils sont légèrement croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Je l'ai trouvée sur le blog "On dîne chez Nanou". Outre ces délicieux amaretti, j'y apprécie particulièrement ses recettes d'apéritif et de dessert toujours très joliment présentées et surtout sa touche personnelle en nous donnant quelques recettes venues tout droit de Scandinavie.
Amaretti. (40 pièces)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez 200 grammes de poudre d'amandes, 200 grammes de sucre glace, 2 blancs d'oeufs et une demi cuillère à café d'extrait d'amandes amères. Vous allez obtenir une pâte qui ressemble à celle des meringues. A l'aide d'une douille ou de cuillère, déposez des petits tas de cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson!
Merci Nanou!
09 août 2009
P'tits cuits aux lardons ou aux chorizo (Recette de Benoît Molin).
Pour mon 100 éme post, je mise sur une valeur sûre: Benoît Molin,. C'est un homme à qui on peut faire confiance! C'est pour cela que j'utilise ses recettes quand il s'agit de ne pas échouer d'entrée. J'ai réalisé ces petites bouchées pour mon 31 ème anniversaire. Je vous posterai aussi la recette du dessert un peu plus tard.
Source: Biscuits et petites bouchées de Benoît Molin. Edition Minerva.
P'tits cuits aux lardons ou aux chorizo.
(Pour 20 bouchées)
J'ai multiplié par deux pour en avoir 20 aux chorizos et 20 aux lardons.Je vous donne la recette donc pour 20 bouchées.
70 grammes de lardons ou de chorizos légèrement poêlés.
1 oeuf battu.
200 grammes de farine.
1 càc de moutarde en poudre ou 1càs de sauce moutarde.
1càc de sel.
100 grammes de beurre mou coupé en petits morceau.
1 demi cuillère à café de piment de cayenne en poudre.
2 cuillères à soupe d'eau.
Graine de sésame.
Graine de pavot.
50 grammes de fromage râpé.
J'ai réalisé la recette en deux étapes. J'ai cuisiné la pâte la veille et l'ai posée dans le frigo et cuit les amuses-bouches le jour de la réception.
Il est aussi possible de faire tout le même jour.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Battez l'oeuf en omelette.
Incorporez le beurre en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène mais sableuse. Ajoutez ensuite le fromage, le piment de cayenne, la moutarde, la moitié de l'oeuf battu et l'eau. Continuez à mélanger pour revenir à une certaine homogénéité.
Personnellement, comme je travaillais sur 2 jours, j'ai réalisé un boudin avec la pâte et je l'ai filmée pour enfin la déposer au frigo. Le lendemain, j'ai coupé au couteau de fines rondelles.
Si vous travaillez le jour même, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Il faut que la pâte ait une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Déposez les biscuits sur une plaque antiadhésive et dorez-les avec le jaune d'oeuf.
Garnissez les biscuits par des morceaux de lardons, de chorizos, des graines de sésame, des graines de pavot, du fromage, de tomates séchées, de poivrons,....
Enfournez pour 10 minutes au four. Le temps de cuisson a été un peu plus long pour ma part. Je suis presqu'à un quart d' heure. Tout cela dépend bien évidemment de l'épaisseur de vos biscuits. Laissez -les refroidir sur la grille.
La pâte peut être surgelée. Bon appétit!
04 août 2009
Muffins au Nutella.
Il y a peu, je vous parlais de mes tartines aux spéculoos mais celles que je préfère ,c'est celles au Nutella. Petite, mes parents me disaient qu'avec moi Nutella ne ferait jamais faillite. Je pense que cette remarque est toujours d'actualité. Lorsque j'ai découvert cette recette, je n'ai donc pas résisté à la tentation et cela fut à la hauteur de mes espérances. Cela me fait penser au gâteau de crêpes au Nutella (1 crêpe, une couche de Nutella, une crêpe, une couche de Nutella) .
Je ne sais pas où j'ai découvert cette recette. Je viens de la voir sur ce blog-ci mais je ne le connaissais pas à l'époque. Je vous mets le lien quand même car je l'apprécie aussi beaucoup. Il allie trois de mes passions: les livres, la cuisine et les voyages.
Muffins au Nutella.
(10 pièces)
3 oeufs
100 grammes de sucre fin
1 yaourt nature
1 pincée de sel
220 grammes de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
10 càc de Nutella
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile et le yaourt.
Mélangez.
Saupoudrez progressivement votre pâte avec le mélange farine, levure et sel tout en continuant à mélanger.
Versez dans les moule (Muffin droit de chez Demarle, 12,5cl de contenance).
Faites chauffez le Nutella sur feu doux en tournant. Vous pouvez aussi essayer le micro-ondes (1 minute)mais je trouve que c'est plus risqué!
Déposez une cuillère à café dans chaque empreinte à muffin tout en faisant un geste de bas en haut pour créer une zébrure.
Enfournez pour 25 minutes.
Pour ce qui est de la dégustation, ils sont meilleurs quand ils sont chauds car le Nutella est fondant. Néanmoins, je les apprécie beaucoup lorsqu'ils sont froids aussi. On est accroc au Nutella ou on ne l'est pas!
03 août 2009
Pannequet d'aubergines.
Si c'est l'époque des courgettes, c'est aussi la période des aubergines. Je les apprécie beaucoup mais je manque souvent d'imagination pour les cuisiner. Souvent, je les farcis, je les ratatouille, je les grille avec du cumin, je les arrange avec des pâtes ou encore du boulghour. Mais cette fois-ci, j'avais envie de changer. Les photos ne rendent pas forcément le plat fort alléchant et pourtant! Il n'est pas évident de poêler une aubergine sans qu'elle ne prenne cette couleur brun foncé. C'est une recette simple mais qui prend du temps car il y a de la manipulation.
Pannequet d'aubergines.
Pour 2 personnes.
Huile d'olive.
2 belles aubergines.
Thym
600 grammes de viande hachée (Porc et veau)
100 grammes de parmesan râpé.
Un botte de persil cisellé.
1 oignon coupé finement.
1 gousse d'ail hachée.
3 càs de chapelure( rien de tel que de moudre ou de râper 3 tartines soi-même).
1 càs d'huile d'olive.
1 carotte coupée finement.
2 poivrons coupés finement aussi.
1 tomate en morceaux.
1 gousse d'ail hachée.
Une bonne poignée de basilic que vous aurez aussi ciselé.
1 cà s de curry
25 cl de crème fraîche.
Sel et poivre.
pâte fraîche comme des tagliatelles.
Préchauffez votre four à 200°C à chaleur tournante.
Les aubergines
Poêlez des tranches fines d'aubergine recouvertes de thym dans une poêle huilée à feu vif. Il existe aussi la technique du four qui prend plus de temps mais qui est moins grasse( Sur une feuille sulfurisée, étalez les aubergines que vous aurez badigeonnées d'huile à l'aide d'un pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Je ne connais pas le temps, j'observe la coloration de l'aubergine. Parfois, je mets aussi le grill pour que cela aille plus vite.Attention à rester attentive à la cuisson!)
Epongez les aubergines à l'aide d'un papier essuie-tout. Salez et poivrez légèrement.
Prenez deux bols et dans chacun d'eux, déposez les tranches d'aubergine en rosace. Vous pouvez aussi utiliser des moules (Muffin droit de chez Demarle, c'est ce que j'ai utilisé). Ce qui vous évitera de devoir les transvaser après.
La farce.
Dans un plat, mélangez la viande hachée, le parmesan, le persil, l'oignon, la chapelure, l'ail. J'ai mélangé avec les mains. C'est plus simple et on sent mieux si la texture est ferme et si elle n'est ni trop humide, ni trop sèche. Salez et poivrez selon le goût.
Formez une boulette que vous compresserez bien entre vos mains et déposez-là dans la rosace d'aubergine.
Refermez la rosace. Enfournez pour 30 à 40 minutes. C'est selon la grosseur de vos boulettes. Pour savoir si cela était cuit, j'ai entaillé légèrement un des pannequets. C'est aussi là l'importance d'avoir des pannequets de même grosseur!
La sauce.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux tous les légumes dans la cuillère d'huile d'olive (carotte, poivrons, tomate, ail, curry). Quand vous avez une fondue de légumes, ajoutez la crème. Portez à ébullition. Versez le basilic. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez. regardez cette belle couleur!
Il ne vous reste plus qu'à dresser une assiette. J'ai réalisé cette recette avec des tagliatelles. Bon appétit!
02 août 2009
Flan au goût spéculoos.
Il est certain que le spéculoos est un goût à la mode. Personnellement, j'en ai toujours mangé. J'ai le souvenir de mes tartines beurrées sur lequel on déposait les biscuits. C'était souvent le repas du petit-déjeuner ou du goûter. J'aimais particulièrement le moment où l'on mordait dans la tartine et où on se demandait si le biscuit n'allait pas se tailler en dehors et nous laisser une tartine vide de sens. Maintenant, il y a la pâte à spéculoos et son lot de recettes les plus différentes les unes des autres. Vous en trouverez un bon inventaire chez Domi qui pour moi est la spécialiste.
Pour cette recette, je me suis principalement inspirée d'une recette publiée chez une blogueuse que j'apprécie particulièrement car elle me permet de trouver des idées délicieuses mais surtout en accord avec le challenge que je me suis lancée: manger bien mais sans trop de calorie. Il y a quelques mois que j'ai fait sa rencontre, elle s'appelle Angélique et elle est aussi gourmande que moi!
La recette est simplissime et se fait rapidement. Elle possède un vrai bon goût de spéculoos sans être trop sucrée.
Flan au goût spéculoos.
(6 flans. 3 points WW par flan)
250 grammes de lait écrémé.
250 grammes de crèmes fraîche à 5%.
2 grammes d'agar agar.
2 paquets de sucre vanillé.
100 grammes de pâte à spéculoos (+ ou - 3 càs)
Versez tous les ingrédients dans un poêlon et faites chauffer à feu doux tout en tournant. Cela a mis plus ou moins dix minutes avant que le tout se transforme en crème. Déposez celle-ci dans des petits ramequins. Le résultat est encore fort liquide pour les déposer dans des moules flexibles. Laissez au frigo pour au moins 4 heures. Pour la présentation, j'ai juste déposé un peu de sucre cassonade.
01 août 2009
Courgettes farcies aux saveurs orientales.
Les courgettes arrivent dans les jardins. Je voulais les farcir mais il faut dire que le haché de veau est un tantinet trop gras pour moi pour le moment. Comment allais-je donc faire pour les farcir avec du filet américain sans que cela ne soit trop sec ? J'ai pensé qu'en préparant une petite sauce et en mélangeant la viande avec la semoule, cela serait parfait. Je n'ai pas été déçue du résultat, la viande était bien présente par son goût, la semoule permet d'avoir un plat complet, les herbes donnaient une touche orientale à ce plat que je referai.
Courgettes farcies aux saveurs orientales.
3,5 points WW par courgettes entières farcies.
Repas pour 4 personnes.
8 courgettes moyennes.
2 oignons.
1 càs d'huile d'olive.
500 grammes de filet américain ou de haché de veau (Si vous voulez un plat plus riche).
3 càs de concentré de tomate.
40 cl de bouillon de légumes. (J'ai utilisé les cubes bouillon"Noix de saveurs": ail, huile et basilic de Maggi)
1 boîte de tomates concassées (Cubetti)
sel
poivre
1 poignée de feuilles de menthe
3 càs d'aneth hachée
1 càc de piment de cayenne
1 càc de curcuma
175 grammes de semoule (Tipiak. Taboulé huile d'olive, jus de citron et menthe)
1 boule de mozzarella.
J'ai en réalité travaillé en deux temps. J'ai réalisé la farce la veille et cuit les courgettes et passé au four le jour du service. Je pense que cela a permis à la farce de s'imprégner de l'odeur des herbes. Maintenant, ce n'est pas obligatoire de travailler comme cela.
La farce.
Pelez et hachez les deux oignons.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites-les fondre (feu doux).
Ajoutez la viande et faites rissoler pendant deux minutes (feu vif).
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 40 cl de bouillon, la boîte de tomates concassées, un peu de sel et de poivre.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson ajoutez la poignée de feuilles de menthe que vous aurez ciselées précédemment, les 3 cuillères à soupe d'aneth et la cuillère à café de piment en poudre et de curcuma.
Pour terminer, versez le sachet de semoule dans la sauce. Laissez reposer pendant 40 minutes.
Les courgettes.
Préchauffez le four à 180°C
Pendant ce temps, cuisez les courgettes dans votre cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Il faut compter 10 minutes de cuisson pour que les courgettes soient tendres à l'intérieur et fermes à l'extérieur.
Coupez- les en deux et évidez-les (J'ai gardé le reste pour faire une soupe légère(le coeur des courgettes, 150 grammes de céleri haché, 1 cube bouillon de poule, 1,5 litre d'eau)).
Huilez un plat à gratin, déposez-y les courgettes et farcissez-les.
Recouvrez-les de mozzarella coupée en morceau,de chapelure, de flocon d'avoine, de gruyère selon votre choix.
Enfournez pour 20 minutes.
