30 avril 2009
Calamars frits maison.
Les calamars frits, c'est un de mes petits pêchers mignons. Je ne le partage avec personne à la maison car ils se sont tous donnés le mot: ils n'aiment pas. C'est caoutchouteux!
Alors, en général, je les déguste lors d'un mezze à mon resto préféré: "El Greco" qui se situe sur la Grand-Place de Bruxelles. Vous allez penser que c'est un attrape touriste et bien non, je vous rassure tout de suite, c'est un restaurant d'habitués. Mes grands-parents y allaient déjà ensemble avant ma naissance. C'est peu dire,...
C'est une histoire de famille,... les patrons sont toujours là aussi bien en cuisine qu'en salle. Le restaurant est ouvert en permanence. Bref, à chaque fois que nous allons à Bruxelles, après une expo ou un concert, on se fait plaisir!
Pour une fois, je les ai faits moi-même car tout bêtement, ils m'ont fait de l'oeil à la poissonnerie.
C'est une recette simplissime et idéale pour les beaux jours qui reviennent.
Calamars frits maison.
Mélangez 1 oeuf entier avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau.
Salez et poivrez.
Trempez les calamars frais dans ce mélange et laissez au frais pendant 30 minutes dans le frigo.
Faites chauffez votre huile et plongez-y les calamars quelques minutes.
Posez-les sur un papier absorbant avant de les servir avec un filet de jus de citron et peut-être un peu de sel.
26 avril 2009
Gâteau marbré de mon enfance.
Ce gâteau, je l'adore depuis toujours! Ce que j'aime particulièrement: le suspens insoutenable lorsqu'on le coupe. Vais-je avoir un morceau avec du chocolat?
Petite, je le mangeais plutôt nature. Maintenant, j'aime lui ajouter un peu de rhum et de zestes,...
Gâteau marbré chocolat, vanille et amande.
Pour un moule de 24 cm de diamètre.
100 grammes de chocolat noir fondu(Côte d'or pour moi).
450 grammes de farine.
300 grammes de beurre ramolli.
350 grammes de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
8 oeufs.
Le zeste d'un citron ou d'une orange (facultatif).
3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif).
200 grammes de crème fouettée.
1 paquet de levure chimique.
30 grammes de pépites au chocolat noir.
50 grammes de poudre d'amandes.
1 pincée de sel.
Du sucre impalpable (décoration).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte de base.
Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Une fois le mélange blanchi, ajoutez le rhum, le sel, les zeste. Mélangez.
Incorporez les oeufs un à un.
Tamisez la farine et la levure mélangée. Mélangez.
Enfin, ajoutez la crème fouettée.
Séparez la pâte en deux.
Dans une moitié, ajoutez le chocolat fondu et les pépites.
Dans la deuxième, incorporez la poudre d'amandes.
Dans un moule, ici pour moi en silicone, remplissez en alternant les couches: pâte amande- pâte chocolat.
Si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrez-le et farinez-le.
Avec une baguette, tirez la pâte de bas en haut en formant des spirales.
Enfournez pour 1h 15.
Au bout de 50 minutes, couvrez d'un papier aluminium pour éviter que le gâteau ne colore trop.
Laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes à la sortie du four.
Garnissez-le en la saupoudrant de sucre impalpable.
18 avril 2009
Chicons aux crevettes.
Depuis que je me suis inscrite au panier de légumes, nous recevons chaque semaine des chicons. Une fois crus en salade, une fois en soupe, une fois cuits. Les recettes sont multiples. Il faut changer pour ne pas s'ennuyer. Lorsque j'ai vu cette recette, trouvée dans une de mes innombrables fardes de recettes à faire, je me suis lancée dans cette nouvelle association. Nous avons été conquis. C'est léger et goûteux.
Chicons aux crevettes. (4 personnes)
6 pommes de terre à chair ferme.
10 chicons.
2 c à s d'huile d'olives.
2 c à s de pignons de pin.
3 c à s de sherry sec. (facultatif)
1 c à s de fécule de maïs.
10 cl de bouillon de poisson.
4 c à s de crème fraîche.
300 grammes de crevettes grises.
Brins de ciboulette.
Sel
Poivre en moulin.
Muscade.
1 gousse d'ail hâchée.
Thym.
Préparez d'abord les pommes de terre. Il faut les peler, les couper en dés et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile avec un peu de thym frais.
Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez les chicons, ôtez la base. Taillez-les en lamelles.
Faites chauffer l'huile dans le wok, faites revenir les pignons de pin à feu vif pendant 1 minute.
Ajoutez les chicons, l'ail et le sherry et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans le bouillon de poisson.
Versez le bouillon dans le wok tout en mélangeant.
Ajoutez-y la crème fraîche et les crevettes.
Sel, poivre et muscade.
Laissez cuire encore 2 minutes.
Garnissez de ciboulette et répartissez dans les assiettes.
D'après les "Délices de femmes d'aujourd'hui".
16 avril 2009
Aubergine et boulghour.
Pour une fois, je déroge à ma règle de ne manger que des fruits et légumes de saison. J'ai tenu bon jusqu'ici, mais là, j'ai une vraie grosse envie d'autres choses que du chou. Je stéréotype un peu là!
Cette petite préparation est idéale pour les lunch box du midi. Le boulghour permet de ne pas avoir d'horribles fringales de 16 heures. Vous savez celle où on se jette irrévocablement sur les chocolats. Il faut bien se remonter le morale après une longue journée de travail. C'est ma petite voix intérieure qui le dit pour me donner bonne conscience!
C'est une recette qui m'a été inspirée par Amandine, nous avions eu l'occasion de la goûter lors du repas de midi. Je l'ai refaite chez moi en l'agrémentant un peu .
Aubergine froide au boulghour.
1 demi aubergine.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
4 cuillères à soupe de boulghour moyen.
1 cuillère à soupe de Ras-el-HanoutRas-el-Hanout.
1 gousse d'ail hachée.
sel
poivre
noix de muscade.
Bouillon de légumes (J'ai utilisé un cube).
Un peu de persil plat haché.
Dans une poêle, à feu vif,faites revenir les aubergines coupées en morceaux dans l'huile d'olives. Cinqd'olives.Cinq minutes suffisent.
Ajoutez-leurAjoutez-leur le boulghour, les épices et le persil plat.
Diminuez le feu, mélangez et couvrez de bouillon.
Laissez réduire le bouillon. Une fois que le boulghour est cuit (+ ou - 15 minutes), retirez du feu et dégustez.
12 avril 2009
Tsoureki.
Avec le Tsoureki, nous partons de la France et de l'Italie vers la Grèce. Lors de cette formation, nous sommes allées jusqu'en Russie avec Un Koulitch. Malheureusement, je n'ai pas de photos finales car le temps de repos est fort long et la cuisson n'était pas terminée quand je suis partie. Ce n'est pas grave, ce n'est que partie remise. L'année prochaine, je cuisinerai un Koulitch et je vous posterai cette recette.
Le tsoureki est une brioche très riche et bien parfumée. Idéale pour le régime! La tradition veut que le centre de la couronne soit garni par un oeuf rouge! Nous ne l'avions pas,...
Attention, je vous conseille de préparer la pâte la veille car il faut au moins 4 heures pour que la pâte puisse lever, c'est indispensable au moelleux de celle-ci.
Tsoureki.
2 sachets de levure boulangère.
8 oeufs (2 rouges pour décorer, 6 pour la pâte)
1/2 tasse d'eau chaude.
1 tasse de lait tiède.
1 c à c de sucre.
10 tasses de farine.
1 et 1/2 tasse de sucre.
Zeste de citron râpé.
2 gouttes d'huile essentielle d'orange.
1 c à c d'essence de vanille.
Décoration:(Facultatif)
2 c à s d'eau.
2 c à s de miel liquide.
2 jaunes d'oeufs.
amandes effilées ou sésames ou nigelles.
Délayer la levure dans l'eau chaude.
Ajoutez le lait, 1 cuillère à café de sucre et 2 tasses de farine.
Mélangez et laissez reposer une heure.
Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 oeufs, le reste du sucre, le zeste de citron, le reste de farine.
Placez la pâte dans un saladier pour la pétrir.
Incorporez-y progressivement le beurre et terminez par les 2 gouttes d'huile essentielle d'orange et l'essence de vanille.
Une fois la pâte bien lisse, mettez-la dans un récipient recouvert d'un linge.
Placez celui-ci dans un endroit chaud pour la nuit (Minimum 2 heures pour que la pâte double de volume).
Façonnez des boudins de largeur et de longueur identique. Tressez-les, faites des anneaux comme un 8 et déposez les oeufs rouges au milieu des creux.
Vous pouvez encore une fois le laisser repose 1 heure.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les jaunes d'oeufs battus dans le miel et l'eau.
Badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées.
Glissez le tsoureki au four pour 45 minutes.
Pour savoir s'il est cuit, retournez-le et frappez-le. S'il sonne creux, c'est qu'il est cuit autrement vous devez le remettre à cuire pendant quelques minutes.
Avec cette dernière recette, je voudrais remercier toutes les participantes de cette atelier qui ont bien voulu que je les prenne en photo en plein travail. Vous l'aurez compris, ces réalisations sont le fruit d'un travail collectif et donc pour une fois, je ne suis pas l'auteure de toutes ces merveilles.
Ce que j'apprécie particulièrement lors ces ateliers, c'est ce moment d'échange que l'on a entre passionnées de la cuisine. Je sors de là à chaque fois remplie de nouvelles idées souvent avec de nouvelles expériences gustatives. Sans Amandine et Confluence, ces ateliers de qualité n'auraient pas lieu, je les remercie donc aussi. En espérant qu'il y en ait encore et encore,...
Le temps de midi est toujours enrichi par un repas collectif. Cette fois nous avons dégusté en apéro, un jus de pommes artisanal et un pétillant de sureau. C'est Marilou qui nous les avait apportés. Elle est notamment presseur de fruits à Solre-saint-Géry. Je lui souhaite bonne chance dans sa nouvelle entreprise de vente de produits régionaux qu'elle vient d'ouvrir à l'ancienne gare de Solre-saint-Géry.
11 avril 2009
Colomba pasquale.
La colomba pasquale est le dessert de la fête de Pâques. C'est l' équivalent du Panettone de Noël. Toujours est-il que la recette m'a plu. Elle s'approche de celle de la brioche avec une mie moelleuse et sucrée. On s'est contenté d'une tresse car nous manquions de qualités artistiques pour réaliser une colombe. On a posé la colombe à côté,... En Italie, il y a des merveilles! Les oeufs se trouvent dans un nid de fleurs,....
Colomba pasquale.
450 grammes de farine.
100 grammes de sucre.
100 ml d'huile d'olive.
150 ml de lait tiède.
2 oeufs frais (1 pour le nid, l'autre pour dorer).
Sucre perlé.
1 c à c de sel.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l'huile tout en mélangeant pour que celle-ci soit bien absorbée.
Ajoutez le lait tiède progressivement. Votre pâte doit être lisse et ferme.
Prélevez une poignée de pâte pour réaliser la colombe et les croisillons.
Partagez en 3 la pâte qui vous reste.
Roulez chaque morceau afin d'obtenir 3 boudins de même largeur et longueur.
Tressez les boudins.
Étalez la pâte mise de côté pour qu'elle obtienne un épaisseur d'1 cm. Découpez des croisillons et la colombe.
A une extrémité, posez un oeuf. Fixez-le à l'aide des croisillons.
Dorez la tresse avec le jaune d'oeuf mélangez à un peu de lait. Parsemez de sucre perlé.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Elle se mange avec du beurre, de la crème, de la glace ou les oeufs en chocolat.
Dernière recette demain, concernant les pains de Pâques avec le Tsoureki.
10 avril 2009
La fougasse de Pâques ou la focaccia.
Cette recette est originaire du Frioul et de Vénétie. C'est le dessert du dîner de Pâques. Elle possède de nombreuses variantes.
Fougasse de Pâques.
1kg de farine tamisée.
150 grammes de beurre doux.
150 grammes de sucre semoule fin.
1 litre de lait entier.
35 grammes de levure de bière.
20 cl de rhum brun.
20 cl de marsala.
1 sachet de sucre vanillé.
Écorces d'oranges.
Écorces de citrons.
12 oeufs (4 entiers et 8 jaunes).
Réchauffez le lait dans un poêlon à feu très doux. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et remuer brièvement.
Faites fondre à feu doux 50 grammes de beurre dans un autre poêlon.
Dans un saladier, versez le lait tiède et incorporez-y la levure de bière. Mélangez.
Ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte à pain molle. Vous n' êtes pas obligés de mettre toute la farine à ce moment-ci. De nouveau, cela dépend de la farine utilisée.
Laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez-luiajoutez-lui tout en pétrissant 1 oeuf entier et 3 jaunes, 50 grammes de sucre, le beurre fondu, de la farine pour obtenir une pâte tendre.
Laissez reposez deux heures.
Écorcez l'orange et le citron. Coupez très finement les écorces d'agrumes.
Après le temps de repos, mélangez tous les ingrédients restants à la pâte: écorce, rhum, marsala, oeufs, le sucre vanillé.
Pétrissez la pâte longuement pour obtenir une pâte souple et homogène.
Partagez la pâte en deux boules. Farinez si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez les boules de pâte à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau reposer pendant 10 minutes.
Cuisez pendant 45 minutes en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.
Verdict: La mie est moelleuse et les arômes se dégagent bien tout en étant pas agressif. Nous avions opté pour une version sans alcool. De nouveau, ce pain peut se déguster avec des confitures de fruits rouges par exemple.
Prochaine recette: La colomba et la treccia de Pâques.
09 avril 2009
Alise Pacaude ou pain de Pâques.
Les petits oeufs en chocolat sont bientôt arrivés dans nos prairies. Et avec eux, les fêtes de Pâques.
Cette recette se fait normalement le samedi saint et est originaire de Vendée.
Je l'ai découverte ainsi que d'autres lors d'une journée culinaire ayant pour thème "les pains de Pâques dans différents pays". La tradition de ceux-ci remonte au Moyen-âge et ils étaient censés protéger alors des mauvais esprits et surtout marquer la fin du carême car il sont tous bien riches. Cette atelier, organisé par Amandine et Confluences nous a entraîné sur les chemins d'Europe et même au-delà!
Après les présentations, nous nous sommes installées par groupe de deux et nous nous sommes toutes mises au travail avec des recettes différentes. Il n'y avait pas de temps à perdre les pâtes devaient lever! Et c'est parti pour la publication des recettes,...
L'alise Pacaude est la recette que j'ai choisie. Au départ, on s'est un peu emmêlées les pinceaux. Respectez bien les quantités et commencez par lire la recette en entier.
Alise Pacaude.
200 grammes de farine. (On en a eu besoin d'un peu plus)
7cl de lait (C'est très important qu'il n'y en ait pas plus)
10 grammes de levure fraîche.
100 grammes de sucre.
2 oeufs.
2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger.
150 grammes de beurre ramolli.
Une pincée de sel.
Une cuillère à soupe d'huile.
Dans un bol, émiettez la levure. Vous la délayerai ensuite dans le verre de lait tiédi.
Dans un saladier, tamisez la farine et le sel.
Faites une fontaine, versez la levure délayée dans le lait, 1 grosse cuillerée de sucre (Le reste vous en aurez besoin plus tard), les oeufs entiers battus en omelette et 2 cuillères de fleurs d'oranger.
Mélangez les ingrédients avec les doigts en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais assez molle. (Nous avons dû ajouter un peu de farine car la pâte était trop liquide).
Ramassez la pâte et la pétrir contre les parois de la terrine pendant un dizaine de minutes. (On peut se faire aider de son robot,...)
Ramollir 100 grammes de beurre entre les doigts et l'incorporer à la pâte. La pâte commence alors à se détacher petit à petit du bord du récipient.
Formez une boule que vous placerez dans une terrine huilée. Retournez-la plusieurs fois pour bien l'enduire.
Couvrez d'un torchon humide (C'est important pour la croûte) et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Beurrez un moule à génoise de 22 cm de diamètre.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez la pâte sous la paume de la main pour évacuer les bulles d'air.
Façonnez une boule, posez-la dans le moule et aplatissez-la dans le fond de celui-ci.
Ajoutez le reste de beurre en parcelle (50 grammes) et le reste de sucre par dessus.
Laissez lever encore 30 minutes
Préchauffez le four à 200°C.
Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Verdict: C'est une mie plus ferme que la brioche, légèrement sucrée et aromatisée avec la fleur d'oranger. Elle se déguste avec une bonne confiture maison.
Elle a été mangée trop vite, je n'ai pas de photo de la mie. Désolée,...
La suite dès demain avec la fougasse de Pâques,...
Le prochain atelier se déroulera le 21 novembre 2009 et aura pour thème "Les fruits secs, un atout santé et vitalité". Rendez-vous sur le site de Confluences dont je vous ai mis le lien au-dessus, rubrique "Activités".
08 avril 2009
Fougasse.
Ce samedi, des amis sont venus souper à la maison. J'avais dans l'envie de manger du soleil alors les recettes que j'ai choisies viennent du Sud.
Pour commencer, la fougasse pour l'apéritif. En plat principal, des cannelloni ricotta et épinards. En dessert, des oranges accompagnées d'un sabayon.
Le repas n'a pas été très long car il se prolongeait par une soirée jeux. Une autre des mes passions.
La fougasse est un pain que j'ai découvert depuis peu, j'apprécie la croûte qui craque, le bon goût d'huile d'olives et les grains de sel qui s'écrasent sous les molaires. Pour ne rien gâcher, on ne peut pas dire que cela demande beaucoup de préparation: quelques petites choses à faire entre deux autres réalisations. Il faut juste attendre et encore attendre que la pâte monte, euh pardon lève (3 heures en tout).
Je vous transmettrai les autres recettes plus tard.
Fougasse.
250 grammes de farine bio T65.
8 grammes de levure fraîche de boulanger.
10 cl d'eau tiède.
1 pincée de sel.
1 branche de romarin frais effeuillée (Le sec risque de griller à la cuisson mais je l'ai déjà fait) On peut y ajouter aussi un mélange de sarriette, de thym,...
Fleur de sel.
Huile d'olive.
Fromage râpé (+ ou - 200 grammes) mais c'est facultatif!
Émiettez la levure dans un petit bol avec 10 cl d'eau tiède.
Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine mélangée avec une pincée de sel (Ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure car il la brûlerait).
Versez la levure au milieu puis incorporez-la progressivement à la farine. Personnellement, j'ai utilisé mon robot ménager pour le pétrissage qui dure environ 15 minutes. La pâte doit être homogène et élastique. On peut ajoutez un peu d'eau tiède si c'est nécessaire. Cela dépend de la farine.
Une fois que vous avez une pâte homogène, étirez-la, repliez-la, faites-la claquer sur le plan de travail. Vous pouvez le faire plusieurs fois.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air. (Sur un radiateur, tout près de la porte de votre four chauffant entrouverte, ...).
Farinez le plan de travail, écrasez légèrement la pâte sous la paume de la main pour la dégonfler. J'adore ça,...
Remettez-la en boule et laissez la pâte lever encore une heure.
Une fois ce temps écoulé, étalez la pâte à la main sur le plan de travail fariné.
Préchauffez votre four à 200°C.
Huilez une plaque ou un moule en métal (la pâte doit être saisie).
Déposez la pâte et du bout des doigts, étalez-la du centre vers l'extérieur (cf. les photos).
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
Ajoutez de l'huile d'olive généreusement sur l'ensemble de la pâte, saupoudrez de fleur de sel et de romarin.
Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Mangez encore tiède. C'est ce que je préfère mais on peut aussi la manger froide .
Si vous voulez ajouter du fromage, il faut en mettre 150 grammes que vous mélangerez avec la farine au début. Les 50 grammes restants étant pour la décoration à la fin. La croûte est encore plus croustillante.
Puisque j'utilise de la levure, je vous transmets un tableau qui donne les proportions entre la levure fraîche, sèche et le levain fermenté ainsi qu'entre la farine et la levure. Je l'ai trouvé sur le site de Supertoinette et il me paraît bien pratique. Je l'ai déjà utilisé plus d'une fois.
06 avril 2009
Briochettes de légumes.
Dernièrement, une amie m'a invitée chez elle à un atelier culinaire "Guy Demarle". Enchantée de ma première expérience, j'ai sauté à pieds joints dans cette invitation. L'ambiance est toujours bon enfant. J'y apprends toujours de nouvelles recettes faciles à refaire. Et puis, j'aime passer un après-midi autour du fourneau avec d'autres copines à discutailler tout en cuisinant.
Eh bien, je n'ai pas encore été déçue de mon après-midi! Mireille, notre conseillère, est venue avec de très chouettes idées recettes. La première dont je vous parlerai est celle des briochettes aux légumes. Cela tombait bien car c'était le moule qui m'avait déjà fait de l'oeil à la séance précédente. J'apprécie le goût des légumes dans cette recette. Ils sont présents naturellement.
Ce qui ne gâche rien non plus, c'est que le produit est de bonne qualité, fiable, pratique et récréatif.
Briochettes de légumes. (12 empreintes d'une capacité de 10,5 cl)
1 poireau (J'ai utilisé 5 petits poireaux nouveaux)
4 petites carottes.
4 oeufs.
120 grammes de semoule fine.
25 cl de lait .
150 ml de crème fraîche.
100 grammes de fromage râpé (gruyère, parmesan, chèvre,...)
1 c à s de Gomasio (facultatif, je l'utilise pour saler et donner un petit goût de noisette que j'aime beaucoup).
Sel.
Poivre.
Noix de muscade.
Herbes comme la ciboulette(facultatif).
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez vos carottes en julienne et vos poireaux en fines lamelles.
Mélangez vos légumes.
Pour que les empreintes soient garnies équitablement de légumes, j'ai préféré les déposer dans les moules tout de suite. Maintenant, il est aussi possible de les mélanger à la pâte et de tout verser en même temps au dernier moment.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs en omelette, ajoutez-y, ensuite, la crème fraîche, le lait, la semoule, le fromage, la cuillère de Gomasio, le poivre, la noix de muscade et éventuellement un peu de sel (selon les goûts).
Versez deux cuillères à soupe de ce mélange dans chacune des empreintes. Mélangez un peu, tassez beaucoup pour que la pâte se faufile à travers tous les trous.
Faites cuire 30 minutes. C'est cuit quand la briochette se détache bien de la paroi du moule!
Démoulez après quelques minutes.
J'ai accompagné cela d'un saumon belle-vue.
Autre recette avec un moule "Guy Demarle":Fondant rapide aux pommes dans le moule cannelé de 220 cl.