29 mars 2009
Gros raviolis tièdes au saumon et au chèvre frais.
Il y a quelques temps, un ami traiteur m'a sollicité pour l'aider à trouver une entrée originale, pas trop chère et réalisable pour plusieurs dizaines de personnes. Cela n'a fait ni une ni deux, j'ai plongé avidement dans mes recettes. Vous savez celles que l'on met de côté lorsqu'on feuillette amoureusement la longue liste des blogs favoris. Bien évidemment, je suis sortie de là avec quelques perles rares. Et oui, on en trouve des tonnes de bonnes idées en vous lisant!
Avant de lui transmettre, j'en ai testée deux. La première est celle que je vous propose aujourd'hui. Je ne sais malheureusement pas qui en est l'auteur. J'ai bien essayé de le retrouver en tapant le titre dans la recherche de Google mais les sites proposés ne font pas parties actuellement de mes favoris. En tous cas, je remercie l'auteur pour cette recette. Nous nous sommes faits un gilet!
Gros raviolis tièdes au saumon et au chèvre. (8 raviolis)
2 feuilles de lasagne ( + ou - 10 cm sur 20 cm).
200 grammes de purée de pomme de terre maison .
150 de chèvre frais.
1 1/2 cuillère à café d'aneth haché. (Je l'ai déjà aussi remplacé par de l'ail des ours ou du basilic frais.)
4 à 8 tranches de saumon fumé (Cela dépend des tranches,...)
Noix de muscade.
Du gros sel
Quelques baies roses concassées.
Un filet d'huile d'olive.
Un filet de jus de citron (facultatif).
Faites bouillir l'eau salée dans 2 casseroles différentes.
Dans la première, déposez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Vous n'êtes pas obligé d'attendre que l'eau soit bouillante.
Dans la deuxième, déposez une par une les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante. Egouttez-les ne les déposant à plat sur un torchon. Le meilleur ustensile est l'écumoire.
Une fois vos pommes de terre cuites, écrasez-les en purée.
Ajoutez le fromage de chèvre, l'aneth et la noix de muscade. Mélangez.
Coupez vos feuilles de lasagne en 4 à l'aide d'une roulette dentelée. Vous pouvez effectuer cette opération à la fin mais elle est plus dangereuse.
Déposez deux cuillères à café de purée sur chaque morceau.
Couvrez le tout d'un morceau de saumon fumé (Il faut peut-être le découper correctement pour que cela soit joli).
Pressez légèrement pour que le saumon adhère bien à la purée.
Décorez vos raviolis d'un filet d'huile d'olive, de citron, d'une petite pincée de gros sel, de baies concassées.
Si vous avez d'autres idées d'entrée pour mon ami ou si vous connaissez l'auteur de cette recette, n'hésitez pas à me les envoyer.
22 mars 2009
Le gratin de lentilles corail et carottes.
Cette fois je vous présente une recette essayée de nombreuse fois et qui fait toujours notre bonheur! Je l'ai déjà trouvée chez vous de nombreuses fois, ici, ici et ici. Comme le dis Charlichoco, avant cette recette, je ne connaissais pas les lentilles corail maintenant on en raffole. C'est l'idéal pour terminer les fonds de frigo où il me reste souvent quelques carottes qui se battent avec un bloc de fromage. J'ai découvert ce gratin grâce à la newsletter de Odélices.
Gratin de lentilles corail et carottes.
1 ognon. (Nouvelle orthographe oblige,...)
1 carotte. (J'en mets souvent plus)
300 grammes de lentilles corail.
75 cl d'eau.
2 oeufs.
50 grammes de gruyère. (J'ai déjà aussi utilisé du parmesan)
Du persil haché.
Des graines de sésame.
Flocons d'avoine. (facultatif)
Huile d'olive.
Sel et poivre.
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Rapez grossièrement vos légumes (ognon et carottes).
Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Versez les légumes et faites -les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les lentilles et l'eau.
Laissez le tout pendant 10 minutes tout en sachant que les lentilles sont des grandes assoiffées et qu'il vaut mieux les surveiller sous peine de mettre votre préparation à la poubelle.
Dans un plat, battez vos oeufs en omelette.
Ajoutez-y le fromage.
Au bout des 10 minutes, versez vos oeufs dans le wok.
Mélangez, salez, poivrez, déposez le persil haché.
Prenez un plat à gratin beurré ou huilé(ou des moules individuels), versez le mélange.
Saupoudrez de sésame.
Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Ce plat convient aussi bien en accompagnement qu'en entrée ou simplement comme petit repas avec une salade.
D'autres idées avec les carottes:
Tarte au potimarron, carotte et bleu.
21 mars 2009
Fritello di riso ou le dessert de mon enfance italienne.
Je continue à voyager mais cette fois-ci dans le temps en participant au petit jeu de Blog A2: "Et vous, vous étiez comment quand vous étiez petits?" . Cela me paraît une bonne idée pour vous parler de cette recette qui marque toute mon enfance!
De l'enfance, je tire cet amour pour la bonne chair! J'ai beaucoup de souvenir lié à la nourriture: le risotto de ma nona que l'on commençait par le bord de l'assiette, les patates découpées qui servait de tampon avec mon papa, la banane écrasée de maman, le premier 4/4, le homard à l'Armoricaine de mon papy, les pizza aux herbes du jardin avec les cousines, le thé au romarin avec Mitsuko, mon troc tomate contre concombre avec la même Mitsuko, le sucre dans l'orange dont on aspirait tout le jus, les biscuits perlés avec maman, les galettes fines et les tartes de ma mamy, les gaufres avec de la crème vanille de ma tante,le saucisson "cacciatore" coupé finement de mon nono, la boîte à bonbons sans colorant posées sur la table de mes grand-parents....
.....et puis il y avait les fritelle! Quand nona avait ses petites filles, elle se faisait un plaisir de nous faire à manger. Elle au fourneau, nous à table et on attendait chacune notre tour comme de bien braves oisillons!
Fritello di riso. (12 beignets)
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients: pour l'équivalent de 150 grammes de riz blanc cuit (traditionnel ou arborio, ça dépend de vos restes),1 oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de farine. La consistance doit être dense (La préparation se détache des bords du plat). Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de farine.
Le mélange avant la farine,...
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, elle doit être bien chaude.
Prélevez une cuillère du mélange et déposez-le dans la poêle.
Laissez frire au moins une minute de chaque côté.
Déposez sur un essuie-tout.
Une fois l'huile absorbée, placez-les sur une assiette que vous saupoudrerai de sucre glace. Cela se mange chaud de préférence!
Les proportions, je suis allée les chercher chez "Ma Toscane" car ma nona n'avait aucune recette écrite, elle savait les faire et puis les transmettre!
Vous verez que Ma Toscane propose d'y ajouter 1 cuillère à soupe de zestes de citron et une autre de zestes d'orange.
18 mars 2009
J'ai relevé le défi de Mamzelle Gwen! J'ai cuisiné tchadien.
Mamzelle Gwen a pour le moment des casseroles voyageuses. En ne quittant pas sa cuisine, elle avait l'ambition de faire le tour du monde. Et comme le voyage est bien mieux quand on est accompagné, elle nous a proposé de l'y aider! Ni une ni deux,aimant bourlinguer aussi, j'ai sauté à pieds joints dans le premier avion qu'elle m'a destiné: celui pour le Tchad.
Quelle chouette destination centre africaine! Sans doute aussi le berceau de l'humanité depuis la découverte de Toumaï. Pour une prof d'histoire, on ne pouvait pas mieux faire,...Alors je me suis d'abord renseignée sur le pays et ses habitudes culinaires: j'ai lu les mots suivants: "viande séchée, légume gluant".Aïe, aïe, aïe! J'ai commencé à avoir des doutes sur ce que je pourrais bien faire ?!?
En bonne aventurière, j'ai poussé les recherches un peu plus loin et j'ai découvert que principalement les Tchadiens mangeaient des céréales accompagnées d'une sauce avec de la viande ou du poisson. La boisson qui accompagne ces plats est le thé. Ici, quelques photos du Tchad qui commencent par la cuisine, domaine réservé aux femmes. Première victoire! La deuxième fût la liste de recettes tchadiennes mais au bout du compte pas faciles à réaliser parce que je ne savais pas où dénicher tous les aliments.
Et puis, la victoire finale est apparue lors d'une belle rencontre avec Souad, jeune collègue de ma maman. Elle est tchadienne et vit en Belgique depuis quelques temps. Dans ses valises, elle a emporté ses recettes et continue à les faire avec nos ingrédients. Je ne pouvais pas trouver mieux! Après un coup de téléphone, j'étais enfin en possession du précieux sésame qui allait me permettre de continuer à voyager.
Elle m'a proposé une sauce à l'oseille avec de la viande. Elle sert cela avec une assiette de riz blanc, m'a- t-elle dit. Je dois avouer que j'ai un peu triché car normalement la viande cuit avec la sauce,...Je vous transmets la recette originale qui nous a favorablement étonnée alors que j'étais vraiment sceptique. Je n'avais jamais mangé d'oseille et je dois même dire que le mot me faisait peur. Le mélange des saveurs étaient impeccables et discrètes. Elles se sont bien mariées entre elles. Nous la recommencerons!
Sauce à l'oseille ou sauce KOUMRANGAN. (4 personnes)
3 oignons hachés.
1kg de viande en morceaux. (de préférence de l'agneau même si j'ai utilisé du poulet et que c'était aussi très bon!)
1 cuillère à soupe de beurre.
1 gousse d'ail hachée.
1 litre de bouillon de veau.
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (pâte d'arachides).
1 petit pot en verre d'oseille.
riz blanc
Sel
Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Couvrez le tout de bouillon.
Laissez mijotez à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et les oignons ramollis. (Je n'ai reçu aucune précision pour le temps mais cela ne me paraît pas difficile de le juger)
Faites chauffer l'eau pour le riz.
Déposez les 3 cuillères à soupe de pâte d'arachides et le petit pot en verre d'oseille.
Mélangez bien pour que cela n'adhère pas. (J'ai cuisiné cela dans mon wok, il n'y a pas eu de problème)
Ajoutez encore un peu de bouillon, la sauce doit être légèrement liquide mais pas trop!
Cuire encore à feu doux pendant 20 minutes.
Mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante.
Il n'y a plus qu'à servir!
07 mars 2009
Petite soupe aux 3 légumes blancs pour commencer avec les paniers bios!
Ça y est, je suis passée à la mode du panier de légumes biologiques et tant que j'y étais, j'ai aussi pris le panier de fruits. Il m'a fallu longtemps avant de trouver un producteur proche de chez moi. Il y en avait bien du côté de Namur, de Bruxelles et de Liège mais aucune trace de producteur biologique du côté de Charleroi. Jusqu'au jour où une productrice de Wépion (Ferme du VévyWéron) m'a conseillée d'aller voir sur le site de "Nature et progrès". Là, j'ai découvert qu'il existait une coopérative à moins de 10 KM de chez moi ("Ferme Biochamps d'ail") et en plus elle se situe sur le chemin de retour du boulot. Le nec plus ultra!
Sur ce site, on a accès à la liste des producteurs biologiques de Wallonie, au calendrier des fruits et légumes biologiques en Wallonie et à la liste des producteurs wallons fonctionnant avec des paniers.
La ferme Biochamps d'ail se situe à Nalinnes derrière le Centre commercial du Bultia, vous trouverez les coordonnées dans la liste des producteurs wallons, ci-dessus. On est ravis de cette découverte car les fruits et les légumes sont goûteux et surtout on redécouvre les joies de manger des légumes de saison.
Comme nous ne sommes que deux, il nous restait un peu de chou-fleur, de chicons et de panais. Pour une fois, j'ai donc cuisiné une soupe blanche. J'ai plutôt l'habitude des soupes colorées.Pour une soupe faite avec des restes, elle est tombée à pic pour un petit repas de midi.
Soupe blanche aux 3 légumes blancs : chou-fleur, panais, chicons.
1 gros panais tronçonné.
4 gros chicons coupés.
1/4 de chou-fleur coupé.
100 grammes de céleri haché.
1 gros oignon haché.
1 gousse d'ail hachée.
1 c à c de curry.
1 c à c de thym.
1 c à s d'huile d'olive.
Persil coupé.
Sel et poivre.
1, 5 litres de bouillon de poule.
Faites fondre à feu doux votre oignon et votre ail dans la cuillère d'huile. L'oignon doit devenir translucide.
Ajoutez le céleri et le panais.
Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le chou-fleur, laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les chicons et mélangez.
Comptez encore 5 minutes avant de couvrir les légumes avec le bouillon de poule.
Ajoutez le curry, le thym, le sel et le poivre.
Augmentez la chaleur pour arriver à de petits bouillonnement. Laissez bouillonner pendant encore 10 à 15 minutes.
Passez au blender .
Servez avec un peu de persil et une bonne tranche de pain au levain couverte de beurre salé.
Et pour mettre un peu de couleur dans tout cela, un petit montage festif sur le thème du carnaval qui bat son plein, ici, en Belgique.
