28 février 2009
Tomate farcie au cabillaud.
Cela fait longtemps que je ne vous ai plus posté une recette plus roborative. C'est bien les lunchs et les sucreries mais il est temps de passer à quelque chose de plus consistant. Ce sera une recette de poisson toute simple.
Tomate farcie au cabillaud. (2 personnes)
300 grammes de cabillaud cuit à la vapeur pendant 10 minutes.
1 pot de purée de tomates séchées.
1/2 poivron rouge haché.
1 pot de fromage blanc type fricota.
4 belles tomates à farcir.
2 gousses d'ail.
Du basilic finement ciselé (la quantité dépend de votre goût)
1 cuillère d'huile d'olive.
Sel et poivre en moulin.
4 tranches de pain.
Un peu de fromage pour gratiner (gruyère, parmesan) ou de la chapelure.
Préchauffez votre four à 200°C
Évidez vos tomates à l'aide d'une petite cuillère.
Dans votre bol mixeur, versez 1 gousse d'ail et le basilic. Ensuite, ajoutez-y le poivron et mixez à nouveau.
Après, versez la ricotta et la purée de tomate. Sel et poivre. Mélangez.
Dans un saladier, émiettez le cabillaud déjà cuit. Mélangez le cabillaud avec l'amalgame précédent.
Farcissez vos tomates.
Dans un plat à gratin, déposez les 4 tranches de pain que vous frotterez avec la deuxième gousse d'ail. Mettez-y les tomates farcies. Les tranches de pain absorberont le délicieux jus de la tomate.
Parsemez de fromage et de la cuillère d'huile d'olive (Facultatif).
Glissez le plat au four pour 20 minutes.
J'ai accompagné ce plat de riz mais il ira aussi très bien avec de pâtes ou sans rien puisqu'il y a déjà du pain.
26 février 2009
Galette de polenta ou lunch box impromptu.
Plus de pain dans la corbeille! Ça m'arrive encore souvent,...C'est qu' il faut pas oublier d'y penser. Et je n'ai pas encore de merveilleuse MAP à tout faire. C'est que pour deux, c'est pas forcément nécessaire. Alors j'improvise avec ces galettes de polenta. Toujours rapide à faire et elles me font étrangement penser à la piadina que ma nonna faisait quand je rentrais de l'école.
Galette de polenta.
100 grammes de polenta.
100 grammes de farine.
1 pincée de sel.
1 verre d'eau tiède.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou plus si vous voulez)
Quelques garnitures: ricotta, fromage blanc, prosciutto,une petite salade,...
Mélangez la farine et la polenta.
Parsemez d'un pincée de sel.
Versez petit à petit le verre d'eau tiède tout en mélangeant soit à la fourchette soit avec les mains.
Formez une boule qui ne doit plus adhérer à la paroi du saladier.
Prélevez une partie que vous allez aplatir entre vos mains ou au rouleau fariné.
Faites chauffer l'huile dans la poêle.
Posez-y votre galette.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. (+ ou - 5 minutes) . La galette est cuite lorsqu'elle a attrapé une belle couleur dorée.
24 février 2009
Petites lunes à la vanille.
Ou un joli souvenir d' après-midi chez des amis à Namur. Après une promenade revigorante sur les hauteurs de Namur, nous avions prévu un goûter où quelques-uns avaient apporté des sucreries. Une tarte frangipane, quelques biscuits, une bonne tasse de chocolat chaud et nous voilà bien réchauffés pour continuer la soirée en bavardages autour d'un buffet de fromages et de salades. Que c'est agréable de se revoir!
Pour l'occasion, j'ai réalisé quatre sortes de biscuits différents:
-Les petites lunes à la vanille dont je vais vous donner la recette de suite. Elle a été trouvée dans le livre "Gâtô!" de Marie-Laure Tombini.
-Les coeurs au chocolat et à la cannelle.
- Des toutes petites meringues.
Petites lunes à la vanille. (40 biscuits)
85 grammes de beurre ramolli.
30 grammes de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
40 grammes de poudre d'amandes ou de noisettes.
1 jaune d'oeuf. (d'où les meringues)
100 grammes de farine.
1 pincée de sel.
Mixez le beurre , le sucre, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf.
Ajoutez la farine et le sel et mélangez à nouveau.
Formez un boudin de pâte et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Tronçonnez votre boudin , une fois sorti du frigo, en morceau de plus ou moins 1cm d'épaisseur.
Reprenez chacun des morceaux et donnez-leur une forme de lune en les roulant et en les courbant.
Déposez ces lunes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes (Je les ai laissés un peu moins).
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.
La recette est facile, rapide et peut se faire entre deux autres plats!
20 février 2009
Beignet de risotto.
Ou comment aménager des restes en beauté. Je n'aime pas trop jeter et depuis que j'ai réalisé les beignets de courgettes et qu'il me reste des féculents et un peu de légumes, je réalise des beignets que l'on peut manger le lendemain midi. L'idéal pour une bento box,....?! Isn't it? Vous allez voir le principe est simplissime.
Je suis donc partie d'un risotto de la veille. Un tout simple, un qui ne prend pas beaucoup de temps à faire car je me suis facilité la vie en prenant des légumes congelés. Et oui, ça arrive en semaine! On a pas tous les jours le temps de détailler les légumes pour cuisiner un risotto du dimanche. Je vous rappelle le principe du risotto avant la recette de beignet. Si vous en voulez un du dimanche, allez plutôt là-bas: risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
Risotto de tous les jours (dont je n'ai pas la photo, je ne pensais pas en parler tout de suite,...) (2 à 3 personnes)
Riz arborio.
1 oignon haché.
1 c à s d'huile d'olive.
1 l de bouillon de poule.
500 grammes de légumes congelés pour minestrone (carotte, poireau, céleri, petit pois pomme de terre,...)
250 grammes de haché porc et boeuf.
Une petit verre de vin blanc (facultatif).
Une pointe de couteau de safran. (Je n'en mets pas car je n'aime pas son goût)
Thym,laurier,basilic.
Sel et poivre.
Parmesan.
Dans un wok, faites revenir votre oignon dans l'huile d'olive. Une fois transparent, versez 5 grandes tasses au moins de riz arborio.
Mélangez bien et ne quittez pas le plat des yeux pendant 5 minutes. Le riz devient translucide. Versez votre verre de vin blanc et la pointe de safran (si vous en utilisez), mélangez.
Pendant ce temps-là,dans une bouilloire, faites bouillir 1 litre d'eau et une fois à 100°C, mettez-y votre cube de bouillon de poule.
Dans le riz translucide, versez un premier 1/3 de bouillon et diminuez la température de moitié. Vous verserez petit à petit le bouillon pour que le riz reste imbibé.
Mettez-y ensuite les légumes, le thym, le laurier, le basilic, le sel, le poivre, mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 10 minutes en vérifiant toujours que le riz ne colle pas et qu'il est légèrement mouillé. Parfois, j'ajoute même un peu de crème fraîche mais ce n'est pas très italien,... Pour ce qui est de la quantité des herbes, je mets selon mes envies, plus ou moins une c à c de chaque.
Sur le côté, dans une poêle, faites revenir votre haché. Salez et poivrez. Séparez-le bien en mélangeant.
Après les 10 minutes, versez le haché dans le risotto et faites encore cuire pendant au moins 10 minutes. Le bouillon doit avoir disparu, le riz en étant imbibé. Il faut donc tabler sur 20 à 25 minutes en tout de cuisson pour le riz.
Servez avec du parmesan.
Beignet de risotto.
Avec le reste de risotto. Je triche toujours un peu en en faisant un peu plus et en le mettant tout de suite sur le côté. Autrement, il n'y en a plus,... La quantité de risotto n'a pas d'importance pour la réalisation du beignet. Plus il y a de risotto et plus je mets de farine. Par contre, je mets toujours un seul oeuf et cela fonctionne.
1 oeuf.
De la farine.
De l'huile d'olive
Sel de guérande.
Je mélange l'oeuf au risotto. Cela donne un mélange assez humide.
Versez une tasse de farine. Mélangez. Il faut additionner de farine jusqu'à ce que le mélange devienne sec et qu'il soit possible d'en faire une boulette. Allez-y petit à petit avec la farine car elle neutralise le goût des aliments. Pensez à ré-épicer de nouveau après avoir goûté un morceau.
Faites chauffez votre poêle avec l'huile d'olive. A l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez un peu de mélange et déposez-le dans la poêle chaude. Je fais ainsi au moins 6 petits tas par poêle. Cuisez les beignets pendant 5 bonnes minutes de chaque côté. Si vous voyez que le beignet brunis trop vite sur l'extérieur, diminuez légèrement la chaleur. Si les légumes sont déjà cuits comme ici, le temps de cuisson peut être divisé par deux!
Une fois cuit, épongez-les sur du papier éponge et salez avec un tour de moulin de sel de guérande.
J'ai déjà réalisé ce type de beignet avec de l'ebly, du couscous, du quinoa, des légumes en morceaux ou des légumes râpés. Tout fonctionne!
Quelques photos d'un mélange: ebly, courgette, carotte. Ça vous donnera une idée plus précise de ce qu'il faut faire,...
Le mélange:
Les petits tas dans la poêle:
De plus près, cela donne ça:
Bon appétit!
17 février 2009
Fusilli aux brocolis et au roquefort.
J'aime beaucoup les brocolis mais je les savoure mieux lorsqu'ils sont accompagnés d'une petite sauce. Il ne me fallait pas quelque chose de trop gras donc j'ai pensé que cette recette pouvait faire l'affaire. Pas de crème, ni de beurre. Elle a été adoptée par le reste de la famille.
Fusilli aux brocolis et au roquefort. (2 à 3 personnes)
400 grammes de brocolis.
400 grammes de Fusilli.
2 c à s d'huile d'olive.
1 gousse d'ail coupée finement.
1 cube de bouillon de volaille.
100 grammes de roquefort.
Une poignée de noix ( ici noix de pécan).
Une c à s de parmesan fraîchement râpé.
Une c à c d'huile de noisette (facultatif)
Sel de guérande.
Poivre.
Faites bouillir 2 grandes casseroles d'eau salée.
Une fois l'eau bouillante, versez dans la première les brocolis pour 5 minutes.
Dans la deuxième, les fusilli pour 12 minutes (cf le temps de cuisson sur le paquet). Il faut qu'elles soient al-dente.
Les brocolis blanchis sont à passer sous l'eau froide pour qu'ils fixent leur couleur verte. Ne jeter pas l'eau des brocolis, posez-y le cube de bouillon de volaille et mélangez!
Dans une poêle, à feu doux, faites revenir votre ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les brocolis, 25 cl de bouillon et la moitié du roquefort. N'ayant pas une poêle assez grande, j'ai utilisé la casserole dans laquelle j'avais cuit les brocolis et dont j'avais prélevé un peu de bouillon.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez et continuez la cuisson 3 minutes.
Enfin, dressez les assiettes, ajoutez le roquefort restant, un filet d'huile de noisette, sel de guérande (Attention, pas trop car le bouillon et les légumes sont déjà salés), poivre, parmesan.
Bon appétit!
D'après: Femme d'aujourd'hui du 8 janvier 2009.
Autre recette de brocolis: Tarte aux brocolis et mascarpone.
14 février 2009
Biscuits à la framboise.
Comme prévu, je vous livre ma dernière participation au concours: "Cuisinons en coeur" de Domi. Plus, ce serait abusé! Les idées étant là, je ne voulais pas ne pas les partager. Celle-ci est évidemment ma préférée car c'est aussi celle qui m'a demandé le plus de travail. L'idée est très simple mais la réalisation prend un peu plus de temps puisque il faut chipoter. Mais que ne ferions-nous pas par amour pour notre dulciné ?! Quoi qu'il en soit, ce fût une belle expérience.
Biscuits à la framboise (40 pièces).
Vous avez besoin de deux rouleaux de pâte brisée. Soit vous les achetez directement en commerce soit vous vous lancez dans la préparation de la pâte brisée qui est assez rapide (10 minutes maxi+ temps de pose). L'avantage du deuxième choix, c'est que l'on sait ce qu'il y a dans la pâte et il me semble que le goût est plus agréable (pas un arrière goût chimique).
Pâte brisée.
200 grammes de farine.
100 grammes de beurre.
1 pincée de sel.
1 petit verre d'eau.
Mettez la farine en fontaine et ajoutez-y le sel.
Émiettez le beurre froid en petits morceaux. Farinez vos doigts pour qu'ils ne collent pas.
Faites un puits, versez-y l'eau et mêlez progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple.
Aplatissez la pâte deux ou trois fois dans la paume de votre main pour l'homogénéiser.
Ramassez en boule et laissez reposez pendant 1/2 heure avant l'utilisation.
Pour cette recette-ci, séparez votre pâte en deux parties égales.
Rem: Pour cette recette qui est sucrée, j'ai ajouté 30 grammes de sucre à la farine.
Les biscuits.
2 rouleaux de pâte brisée. (Soit 2 fois la préparation ci-dessus)
1 c à s de farine pour le plan de travail.
4 C à s de poudre d'amandes.
1/2 pot de confiture (ici j'ai utilisé la confiture aux framboises que j'ai réalisé en été.)
4 c à s de gelée de pommes ou de coings.
Petites perles de décoration.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étalez votre première pâte brisée sur votre plan de travail fariné. Ma pâte avait une épaisseur très fine ( cf. photo).
A l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découpez-y environ 40 coeurs.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de poudre d'amandes.
Enfournez pour 8 à 10 minutes dans votre four.
Pendant ce temps-là, prenez votre deuxième pâte brisée et abaissez-là aussi sur votre plan de travail fariné.
A l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découpez-y environ 40 coeurs.
Les choses se corsent un peu car maintenant il s'agit de découpez des petits coeurs à l'intérieur de chacun. Soit vous avez un jeu d'emporte-pièce de différentes tailles et c'est enfantin soit il ne vous reste plus que votre talent artistique.
Pour ce qui est du talent artistique, il y a aussi deux options, les coudées franches en dessinant un coeur à main levée avec un petit couteau bien aiguisé soit vous découpez dans un carton votre forme et vous la reportez sur chacun des coeurs. Par fainéantise, j'ai utilisé la première option. Je traçais d'abord les deux côtés du coeur et puis je réalisais la vague du dessus. C'est de cette manière que j'ai le mieux réussi. A vous de tester!
Sortez votre première fournée et placez-la sur une grille.
Posez vos petits coeurs évidés et enfournez pour de nouveaux 8 à 10 minutes.
Faites fondre dans un petit poêlon la gelée pour qu'elle se liquéfie un peu.
Étalez la confiture de framboises sur les premiers coeurs.
Sortez votre deuxième fournée que vous laisserez aussi refroidir sur une grille.
Une fois froid, posez les petits coeurs évidés, sur les premiers biscuits.
A l'aide d'un pinceau, étalez la gelée sur les biscuits. (Vous aurez constaté que je ne l'ai pas fait car je trouvais qu'il y avait déjà assez de sucre comme cela)
Saupoudrez le contour de perles de sucre, de vermicelles, ....
Laissez durcir avant de servir.
Source: Les délices de femmes d'aujourd'hui. N°5 (29 janvier 2009)
Pour terminer, petit montage floral pour l'occasion de la Saint-Valentin: bergrass avec petites perles blanches, arum rouge, callas blanc et verdure. Il y a aussi des coeurs,...
13 février 2009
Biscuits pour l'apéro de mon Valentin.
Toujours dans le cadre du concours: Cuisinons en coeur organisé par Domi, je vous publie une recette ultra-simple que j'ai réalisée avec des restes de pâte brisée. Pâte brisée dont je vous expliquerai l'utilisation principale demain. Je ne peux pas dévoiler tout de suite le cadeau de mon Valentin sur la toile,...Donc encore un peu de patience.
J'adore toutes ces idées pour l'apéritif car je n'achète plus jamais rien dans le commerce pour cette occasion. C'est tellement amusant à faire soi-même. C'est souvent bête comme chou et au moins on sait ce qu'il y a comme ingrédients dans ce que l'on mange. Nos invités sont souvent surpris mais une fois que je leur ai donné la recette, ils adoptent et on se refilent nos recettes après. Si vous avez d'autres idées,...Je suis donc preneuse!
Biscuits pour l'apéro. (40 pièces)
1 rouleau de pâte brisée.
Du gruyère.
Des graines de pavot.
Faites chauffez votre four à 180°C.
Après avoir étalé votre pâte brisée, créez des coeurs à l'aide de votre emporte-pièce.
Étalez ces coeurs sur du papier sulfurisé, parsemez de pavot et de fromage.
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Cela dépend de l'épaisseur de votre pâte. Personnellement, je la préfère très fine donc c'est plutôt 8 minutes.
Une fois cuits, posez ces coeurs sur une grille ou servez encore chauds à vos invités. Ils se conservent au frigo dans une boîte hermétique et peuvent même être mis au congélateur s"ils ne sont pas encore cuits.
Pour terminer, je ne voulais pas vous quitter sans vous faire partager l'adresse d'un blog que je viens de découvrir et qui me plaît beaucoup pour le savoir-faire de son auteure: "Les tables décoratives de Stef". Ce n'est pas un blog de cuisine mais pourtant c'est comme cela qu'elle a commencé. C'est un blog qui complète bien notre passion puisqu'on y explique comment y dresser de magnifique table. Il y a notamment sa table "Sexy et glamour pour la Saint-Valentin" pour nous donner quelques idées pour notre chéri demain.
Pour ceux qui n'auront pas l'occasion d'être sur la toile demain, Bonne Saint-Valentin à tous!
10 février 2009
Cuisinons en coeur de sablés choco-cannelle.
Voilà je suis revenue sur la blogosphère. Après une convalescence bien méritée et toujours d'actualité d'ailleurs, Domi m'a tirée de ma langueur pour participer à un petit jeu ayant pour thème la cuisine en forme de coeur. Merci Domi de me montrer le chemin du retour vers mon blog. Ça fait du bien au moral de revenir parmi vous. Je dois avouer que cette première participation se fait à l'aide de photos que j'ai prises durant le mois de décembre. Il faut bien se faciliter la vie tout de même de temps en temps et je trouvais qu'elles tombaient à point nommé. J'ai réalisé ces petits biscuits pour une sortie chez des amis de Namur. Mais de cela, je vous en parlerai une prochaine fois avec la recette des autres biscuits que j'avais réalisés pour l'occasion. Chaque chose en son temps.
Vous trouverai toutes les modalités de ce concours en cliquant sur le raccourci ci-dessus. A vos coeurs! Comme je l'ai dit aussi, je participerai une deuxième fois à ce jeu avec une recette qui sera faite cette semaine: une petite gourmandise que j'offrirai à mon amoureux au saut du lit le 14 février. Mais chute, c'est un secret!
J'ai trouvé cette recette dans le livre de cuisine "Gâtô" de Marie-Laure Tombini. J'ai reçu en guise de cadeau son fameux "Fournô délice". Je reçois sa newsletter toutes les semaines et elle me donne plein d'envies. Pour le moment, elle surfe aussi sur la vague de la Saint-Valentin et publie quelques recettes en forme de coeur. N'est-ce pas bien, si vous manquez d'idées pour participer à ce petit jeu avec nous!
Elle est très facile à réaliser et se prépare en très peu de temps. Ce qui prend le plus de temps, c'est de faire les coeurs.
Coeur sablé choco-canellechoco-cannelle.
Pour 50 biscuits:
250 grammes de farine.
125 de beurre ramolli demi-sel.
125 grammes de cassonade.
2 c à s de cacao en poudre.
1 c à c de cannelle.
1 oeuf.
Un petit verre d'eau plate.
Dans un saladier , mélangez du bout des doigts tous les ingrédients sauf l'oeuf. Vous obtiendrez une pâte sablée.
Battez l'oeuf en omelette et versez-le dans la pâte sablée.
Ramassez la pâte en boule. Éventuellement vous pouvez ajouter un peu d'eau. Ce que j'ai dû faire.
Réservez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 180°C.
Farinez légèrement votre plan de travail, sortez votre pâte du frigo et étalez-la au rouleau à pâtisserie. J'ai gardé une épaisseur de 1 cm. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce, ici en forme de coeur.
Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
Marie-Laure propose de remplacer la cannelle par des zestes d'orange. J'essaierai un jour, j'aime beaucoup aussi cette association.
