30 novembre 2008
Lasagne au saumon et brocolis pour le 1er Lasagne Day!
Quand j'ai vu que Dorian du blog "Mais pourquoi je vous raconte ça "organisait son "Lasagne day" , j'ai tout de suite eu l'idée de vous poster cette recette.
Il y a bien longtemps qu'on la cuisine dans la famille et elle me fait toujours penser à mon premier souper entre amis. A la sortie de nos études, j'ai pour la première fois invité deux autres couples d'amis à venir manger dans notre nouveau chez nous. Ca y était, on se sentait enfin adulte, on avait choisi le vin, préparé à manger toute la journée et on a terminé la soirée aux petites heures en savourant ce nouveau goût de liberté: les études étaient terminées, le diplôme en poche, l'indépendance dans notre chaumière, l'avenir devant nous, forts et prêts à tout faire changer! Je savoure encore!
Lasagne au saumon et brocolis.
500 grammes de lasagne fraîche. J'utilise celles que l'on ne doit pas ébouillanter avant car c'est fastidieux et puis que je me brûle les doigts à chaque fois. Ce sont des lasagnes que je trouve aussi bien en grandes surfaces que chez mon épicier italien. Il suffit de les poser en tranche et avec la cuisson et l'humidité du plat, elles deviennent fondantes à souhait.
600 grammes de saumon frais. Je ne le prends pas fumé car il est beaucoup plus cher et qu' après cuisson, le goût est le même. Je demande au poissonnier de me le couper en fines tranches comme pour faire un carpaccio. Dans le cas, où vous ne passez pas par un poissonnier alors je vous conseille de prendre un coeur de saumon, de le congeler et de réaliser le carpaccio vous-même avec un couteau bien effilé.
1 citron.
Deux beaux gros brocolis dont vous ne garderez que les petits bouquets. Les tiges, je les utilise plus tard pour faire une petite soupe.
De l'huile d'olive, deux oignons hachés, trois gousses d'ail hachées.
De la béchamel (4 cuillères à soupe de farine, lait, 50 grammes de beurre, noix de muscade, sel et poivre). Je dois avouer que je fais cette béchamel à l'oeil et n'ai pas vraiment les proportions de tous les ingrédients.)
Du parmesan ou du gruyère pour le gratin.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez vos carpaccio de saumon frais dans un plat et arrosez-le du jus du citron. Laissez macérer pendant le reste de la préparation.
Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les oignons et l'ail. Une fois l'oignon transparent, versez les brocolis coupés en petits morceaux. Laissez cuire à feux moyen pendant une dizaine de minute. Les brocolis doivent encore être un peu croquants.
Dans un poêlon, faites fondre le beurre sur feu vif. Ajoutez-y la farine sur feu doux petit à petit jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la poêle. Ajoutez le lait aussi petit à petit et augmentez le feu pour que la béchamel prenne. Continuez à tourner pour que la béchamel ne colle pas jusqu'à ce qui ait un petit bouillon. Une fois prise, assaisonnez en poivrant, salant et en y mettant la noix de muscade. Goûtez et modifiez selon votre goût.
Dans un plat à gratin huilé ou beurré, travaillez par couche: une couche de préparation aux brocolis, une couche de lasagnes fraîches, une couche de saumon, une couche de lasagnes fraîches, une couche de béchamelle, une couche de lasagnes fraîches et on recommence jusqu'à épuisement des ingrédients. On termine par le fromage.
Placez votre plat au four pour une bonne demi-heure. Cela dépend de la quantité, des pâtes, ....
PS: J'ai déjà réaliser cette recette en remplaçant la béchamel par une crème de ricotta: un pot de ricotta, le jus d'un citron, de la ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'huile de noisettes. Peut-être un peu moins gras,....
Si vous voulez une autre idée de lasagne et surtout une idée de présentation, vous pouvez aller voir là:
Fondue de légumes ou confiture de lasagne.
Merci à Dorian pour l'organisation de ce jour de lasagne.
19 novembre 2008
Soupe de potimarron à la tomate.
Une petite soupe de saison avec tous ces potirons qui sont de sortie,.... J'en ai eu envie après être allée au jardin couper les aromatiques à faire sécher pour l'hiver: menthe, thym, sauge, romarin, laurier, ....
Le potimaron adoucit l'acidité de la tomate, ça m'a plu et donc je vous la propose.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Gaël du mois d'octobre 2008. Il en faisait une crème.
700 grammes de chair de potimarron.
75 cl de bouillon de légumes chaud.
1 oignon émincé.
4 gousses d'ail pressés.
1 carotte moyenne coupée en rondelles.
1 pomme de terre moyenne.
1 panais en rondelle.
3 brins de thym frais.
4 cuillères à soupe de purée de tomates.
2 cuillères à café de paprika.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4 cuillères à soupe de yaourt entier et crémeux.(Gervita)
Coupez la chair du potimarron en cube. L'avantage du potimaron est qu'on ne doit pas forcément lui retirer sa partie plus dure. Elle fond à la cuisson. Laissant parfois une fine pélicule orange mais facile à retirer avant de mixer.
Dans une grande casserole, versez-y un filet d'huile d'olive et puis placez-y les cubes de potimaron,le panais, la carotte, l'oignon, l'ail, la pomme de terre et quelques aiguilles de thym. Laissez revenir pendant quelques minutes sur feu moyen.
Dans un petit poêlon, préparer votre bouillon de légumes: 75 cl d'eau et un cube bouillon.
Une fois bouillant, versez-le dans les légumes.
Portez le tout à ébullition (pour cela augmenter la chaleur). Dés l'ébullition, réduisez le feu pour mijoter pendant encore 20 minutes.
Une fois que les légumes sont tendres, versez le bouillon dans un mixeur où vous ajouterez la purée de tomates, le paprika.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Laissez cuire pendant encore deux minutes à feu doux.
Servez en y ajoutant une spirale de yaourt entier et quelques épines de thym.
17 novembre 2008
Muffins aux épinards.
Recette simple à faire avec les enfants pour qu'ils puissent enfin manger des épinards comme Popeye.
Muffins aux épinards.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir 100 grammes de lardons dans une poêle.
Dans une sauteuse, chauffez quelques poignées d'épinard frais pour leur faire perdre leur eau. La recette parle d'une poignée. Pour moi, une fois cuite cela représente à peine ce que l'on peut mettre dans une cuillère à soupe. J'en ai donc ajouté trois ou quatre en plus. On fait des muffins aux épinards ou on en fait pas! Egouttez les épinards.
Faites fondre 50 grammes de beurre. Réservez
Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 20 cl de lait. Ajoutez le beurre refroidi.
Versez ensuite 250 grammes de farine, 1/2 sachet de levure, 150 grammes de gruyère râpé, 1 petite poignée de sésame (ou de noisette concassée), les lardons et les épinards. Mélangez, salez un peu et poivrez.
Versez dans les moules adéquats et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
Verdict: Ces muffins m'ont bien plu. Le goût des épinards est à peine présent néanmoins! Et pourtant j'ai triplé la quantité! Comme en-cas, ils sont parfaits.
Source: Saveur . Sept/ Oct 2008.
16 novembre 2008
Gratin de pommes de terre et de navets ou le gratin dauphinois revisité.
Voici encore une recette que l'on peut préparer à l'avance et que l'on a plus qu'à enfourner lorsqu'on revient chez soi. Vous savez notamment lorsqu'on sort du boulot puis qu'on sprint faire les courses de la semaine et qu'on est certaine qu'après tout cela de n'avoir plus qu'une seule envie: se relaxer en lisant un bon livre tout en écoutant le doux ronronnement du four. Quand l'amoureux est arrivé, il n'y a plus eu qu'à mettre les pieds sous la table et passer une bonne soirée. Les tracas et le stress de la journée évacués par cette pose bien méritée!
Cette recette provient de chez Lavande du blog Ligne et papilles. C'est chez elle que je me rends à chaque fois que j'ai besoin d'idées pour cuisiner un légume moins courant! Elle a été reprise aussi par Annie du blog Cuisine d'elles que je viens de découvrir et que j'apprécie déjà beaucoup. En attendant ses nouvelles recettes, je feuillette les anciennes.
Nous avons vraiment apprécié ce gratin dauphinois original! Le goût de terroir plus prononcé du navet se marie bien avec le fromage et le jambon.
Pour un plat à gratin de 6 personnes:
800 grammes de pommes de terre.
6 navets.
150 grammes de jambon coupés.
20 cl de lait concentré non sucré demi écrémé.
100 grammes de fromage de chèvre frais.
Lait écrémé (une grosse cuillère à soupe)
20 grammes de parmesan.
20 grammes de pignons de pin. (Pour ces deux derniers ingrédients, je n'ai pas vraiment regardé au poid mais j'ai plutôt fait à l'oeil)
Sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200 C°.
Lavez, pelez et coupez en rondelle vos pommes de terre et vos navets.
Détaillez aussi le jambon.
Dans un saladier, mélangez le lait concentré et le chèvre( crème au chèvre).
Préparez enfin votre plat à gratin. Versez la cuillère de lait dans le fond de votre plat ensuite procédez par couche:
les tranches de pomme de terre, de la crème au chèvre, les dés de jambon, un peu de sel et poivre, les tranches de navet, la crème de chèvre, les dés de jambon, un peu de sel et poivre,.....
Terminez en parsemant de parmesan et de pignon de pin et enfournez pour au minimum une heure.
Remarque: Malgré que j'ai laissé le plat cuire pour plus d'une heure, j'ai trouvé les navets encore fort croquants. Je pense que la prochaine fois, je les blanchirai avec les pommes de terre à l'eau bouillante. Si vous avez d'autres idées, je suis preneuse,...
09 novembre 2008
Terrine de chocolat aux speculoos.
Cette recette, même si je ne la connais pas depuis longtemps est devenue un de mes classiques. Je l'ai déjà réalisée à trois reprises: une fois pour mes élèves qui sont des juges impitoyables, une fois pour mes collègues pour nous donner du courage pour le vendredi après-midi et une dernière fois pour les copines de l'art floral avec qui on partage toujours une petite tasse de café.
J'aime cette recette pour son goût, pour son croquant sous la dent, pour sa facilité et sa rapidité à la faire mais aussi pour le fait qu'on puisse la faire n'importe quand et la mettre dans le congélateur. Des amis débarquent, la famille arrive sans crier gare, vous avez une envie de chocolat, vous êtes invités et hop on la sort du congélateur et on la sert.
Après, cette recette, j'ai répondu à un tag de Domi.
Terrine de chocolat aux speculoos.
250 grammes de speculoos.( Vérifiez qu'ils ne contiennent pas de graisses hydrogénées, c'est courant pour ce genre de biscuit.)
85 grammes de beurre.
400 grammes de chocolat noir.
20 cl de crème fraîche liquide.
Chemisez une terrine avec du papier sulfurisé ou prenez des moules à cake Flexipan.
Réduisez les biscuits et le chocolat en morceaux mais pas en poudre.
Sur feu très doux, faites fondre votre beurre dans la crème fraîche.
Quand le beurre est fondu, ajoutez le chocolat et laissez fondre tout en remuant.
Ajoutez enfin les biscuits et mélangez.
Versez dans votre terrine et placez au froid pour au moins trois heures. Personnellement, je le place la veille au congélateur et je le sors une heure avant de servir. Si vous utilisez les moules en Flexipan, une fois démoulés vous pouvez placer les mini cakes dans un autre récipient et réutiliser vos moules.
Remarque: J'ai déjà réalisé cette même terrine avec des Rice Krispies. Il y a toujours ce côté croquant mais le bon goût épicé du speculoos me manque.
Source: "Saveur" Sept et oct 2008.
Une de mes recettes a été choisie comme "recette de la semaine" par Domi du blog " Cuisine, ma passion" à savoir ma tarte au potimarron, carottes et bleu.
Les règles sont simples, mettre le logo, citer la (les) personne(s) qui vous a (ont) taguée et mettre leur lien, mettre le règlement, ensuite choisir parmi les recettes vues pendant 1 semaine: 2 recettes d'entrée, 2 recettes de plat principal et 2 recettes de dessert et bien entendu avertir les blogs choisis avec un "tu es tagué(e) !!! J'ai sélectionné ta recette !!!"
Je me lance donc avec forcément beaucoup de difficultés à choisir seulement 6 recettes parmi toutes celles que je consulte en 8 jours ... ces recettes n'ont pas toutes été postées cette semaine par contre,...
Mes 2 entrées de la semaine
- La soupe pimpante de Miamourdises. : c'est une délicieuse soupe aux carottes avec une pomme.
- Les burgers de carottes de Mitsuko. J'aime ses idées faciles et imaginatives qui arrivent à me faire manger tous les légumes.
Mes plats de la semaine
- Blancs de poulet lardés et farcis au fromage du blog "Du miel et du sel". J'aime beaucoup ce blog pour la plume qui l'écrit, la magie du terroir qui l'embaume et les critiques de grands restaurants qui nous font rêver.
- Le poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou du blog "Péché de gourmandise". Une association qui me plaît particulièrement mais aussi un blog avec des recettes et des photos qui me donnent l'eau à la bouche.
Mes 2 desserts de la semaine
- Le tiramisu rose de Tambouille. Quel talent! Quelle originalité! Que de bonnes surprises! Et en plus d'une simplicité! Il y a tous les ingrédients pour faire de nous de bons cuistots sans complexe.
- Gratin de pain perdu à la figue et aux pignons de pain du blog " Cuisine Campagne". Un merveilleux blog où son auteur partage ses découvertes, son goût pour la vie, son amour pour la nature. A chaque post, on part pour un merveilleux voyage accompagné de superbes photos.
Voilà, mon choix pour cette semaine. J'ai donc profité de ce tag pour dire aux auteurs de ces blogs que je suis une de leurs fidèles lectrices et les remercier pour le plaisir que j'ai à les lire. Bien évidemment, il y en a d'autres mais ce sera pour une prochaine fois,....
08 novembre 2008
Carrot cake des imprévus de Marine.
Tous les deux mois, j'adore lorsque j'ouvre ma boîte aux lettres et que j'y découvre mon magazine culinaire préféré: "Saveur". Je l'apprécie pour ses nombreuses recettes mais aussi pour ses différents reportages à la découverte d'une autre façon de manger. Bien évidemment, ce n'est pas le seul que je feuillette mais lorsque je le reçois, je m'empresse de me trouver un moment rien qu'à moi où je pourrai le découvrir tranquillement tout en sirotant une bonne tasse de thé et un morceau de chocolat.
Dans cette revue, j'apprécie particulièrement la rubrique de Marine. C'est de celle-ci que j'ai tiré cette recette. Je l'ai déjà refaite à plusieurs reprise car elle me paraît facile et goûteuse. Comme le dit Marine: "L'essayer, c'est l'adopter!"
En disant cela, je sais de quoi je parle car la première fois où j'en ai mangé chez une amie, Mitsuko pour ne pas la nommer, j'étais très sceptique et pourtant depuis on en refait volontiers!
Pour un gros gâteau:
350 grammes de carottes fraîchement râpées.
4 oeufs.
240 grammes de cassonade.
240 grammes de farine.
10 grammes de noix coupées en petits morceaux.
200 grammes de beurre.
1,5 cuillère à café de cannelle.
1/2 sachet de levure.
Extrait de vanille.
une pincée de sel.
Pour le glaçage:
2 carrés frais (150 grammes)
150 grammes de mascarpone.
50 grammes de sucre semoule.
Le zeste d'une orange non traitée (bien sûr) mais c'est facultatif.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un poêlon, faites fondre votre beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel, la levure, quelques gouttes d'extrait de vanille, la cannelle.
Ajoutez le beurre tiédi et mélangez encore à la main.
Incorporez enfin les carottes et les noix.
Mélangez une dernière fois avant de versez le tout dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 50 à 55 minutes. Il est cuit lorsque la pointe du couteau sort complètement sèche.
Laissez refroidir avant de le napper de glaçage. Ici, j'ai utilisé uniquement le mascarpone et le sucre car je n'avais pas de carré frais. ce qui explique le côté coulant de ce glaçage.
Pour réaliser le glaçage comme Marine, il faut fouetter le fromage faris avec le mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et les zestes jusqu'à ce que la consistance soit soyeuse.
N'étalez pas le glaçage à l'avance. Préférez le disposer lorsque vous servirez votre gâteau. Le glaçage se conserve très bien au frigo à l'abri de l'air pendant plusieurs jours.
05 novembre 2008
Risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
Le risotto est encore un de mes plats d'enfance. Quand nous étions toutes réunies chez ma nona, mes cousines et moi nous clamions haut et fort que nous voulions du risotto. Nona comme à son habitude était au fourneau et nous on râpait le parmesan. Une fois à table,nous en faisions un festin de roi. On commençait consciencieusement par le bord de l'assiette creuse car c'était moins chaud et nous terminions en sorte de spirale par le centre.
Longtemps pour moi, le risotto se cuisinait avec la viande, les tomates, les champignons et les petits pois. Je n'en connaissais pas d'autre et surtout je n'en voulais pas d'autre. Depuis peu, je furète à gauche et à droite sur la toile me laissant tenter par un risotto aux champignons des bois ou un risotto au potiron, poireaux et curry.
C'est pourquoi, j'ai décidé de vous proposer aujourd'hui ce risotto tout en un: avec des girolles, du potiron et du jambon fumé pour mon amoureux carnivore. Pour une fois, je n'ai pas de source. Cette recette est la somme de toutes mes observations, donc on pourrait dire qu'il y a des sources mais honnêtement, je ne sais plus lesquelles.
Risotto aux girolles et potiron sur une note de gingembre.
5 tasses à café de riz arborio.
1 cuillère à café de gingembre frais et râpé.
1 cuillère à café de curry.
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
100 grammes de girolles.
50 grammes de champignons de Paris. (Il m'en restait dans le frigo,..)
100 grammes de potiron.
2 oignons hachés.
1 gousse d'ail hachée.
150 grammes de jambon sec coupé en lamelle.
1 litre de bouillon de boeuf (ou de poule).
persil ciselé pour la décoration.
Sel et poivre.
Parmesan.
Dans un wok, versez l'huile d'olives, les oignons et l'ail. Laissez-les blondir à feu vif.
Ajoutez ensuite les tasses de riz et mélangez. Laissez sur le feu moyen tout en remuant pendant 5 minutes. Le riz va changer de couleur.
Faites bouillir 1 litre d'eau et ajoutez-y un cube de bouillon de boeuf.
Imprégnez le riz de la première moitié du bouillon et mélangez à nouveau. Laissez cuire à feu doux tout en surveillant et en ajoutant du bouillon quand le riz devient plus sec.
Découpez votre potiron en tranche de 1cm. Avec un couteau économe, réalisez des petites lamelles de potiron.
Lavez vos champignons et au besoin, coupez-les.
Ajoutez les champignons, le potiron, le jambon, le gingembre, le curry et la crème fraîche au riz.
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mélangez et couvrez sur feu doux encore au moins dix minutes. Le riz doit normalement cuire pendant une petite vingtaine de minutes.
N'oubliez pas d'y jeter un oeil régulièrement et d'y ajoutez du liquide au besoin.
Servez avec le persil et le parmesan.
Lors de ma prochaine recette, je reviendrai avec un tag de Domi qui réalise un blog que je lis toujours avec beaucoup de plaisir pour son humour et sa gentillesse mais aussi et surtout pour ses bonnes idées. Mais où va-t-elle chercher tout ça!
02 novembre 2008
Ragoût de boeuf à la courge butternut.
Cela fait un bout de temps que j'entendais parler de cette fameuse courge butternut, au goût si particulier de noisette. Ma curiosité légendaire n'a pas pu résister longtemps lorsque j'en ai vu chez mon vendeur de légumes habituel. D'autant plus que ça tombait bien, ce week-end là, je recevais mes parents à souper dimanche. Il fallait un plat qui ait le temps de mijoter du matin car l'après-midi, on allait profiter des belles après-midi d'automne en allant marcher dans les campagnes environnantes. J'y ai d'ailleurs surpris pas mal de ramasseurs de pommes de terre. Le tracteur venait à peine de retourner les terres et les gens s'y étaient donnés rendez-vous.
Je me suis inspirée de la recette du blog :Mes p'tites recettes.
Pour 4 personnes:
800 grammes de boeuf à braiser (Osso-bucco pour moi car je trouve la viande plus tendre.)
1 courge butternut.
6 pommes de terre à chair bien ferme.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
2 carottes.
2 panais.
400 grammes de tomates concassées.
1 bouquet garni.
1 cube de bouillon de boeuf.
Huile d'olive.
Sel et poivre.
Persil ciselé (Pour la décoration)
Dans une cocotte sur feu vif, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez-y vos morceaux de viande à saisir pour qu'elle garde tous ses sucs. Quand ils sont bien dorés sur chaque face, réservez-les.
Pendant ce temps, nettoyer, pelez et coupez en cube vos légumes: courge, pommes de terre, carottes et panais.
Hachez l'oignon et l'ail.
Lorsque le boeuf est retiré, versez-y l'oignon et l'ail et laissez dorer.
Ensuite, ajoutez la boîte de tomates concassées et utilisez la boîte vide pour rajouter deux volumes d'eau.
Enfin, ajoutez les légumes, la viande, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf. Salez et poivrez.
Fermez votre cocotte et diminuez le feu pour laisser mijoter votre ragoût sur le feu. Le principe c'est d'oublier votre casserole et de vous préparer à recevoir vos invités. Plus longtemps cela cuit et meilleur c'est! Voyez ce fumet qui se dégage dans toute votre cuisine. J'en avais l'eau à la bouche à l'avance! J'ai tenu une bonne heure avant de le déguster. Le temps de cuisson dépend surtout de votre viande!
Remarque: Je pense que la prochaine fois, je mettrai les légumes un peu plus tard car la courge et le panais ont un petit peu trop fondu à mon goût.
01 novembre 2008
Mes confitures pour l'hiver.
Avec les fruits de mon jardin , j'ai réalisé quelques confitures. Je dois avouer que c'est une grande première donc elles sont très simples et peu sucrées car je les préfère comme cela.
Confiture pomme-mûre-sureau.
300 grammes de baies de sureau.
300 grammes de mûres.
300 grammes de pommes.
400 grammes de sucre semoule.
Dans votre casserole, versez les fruits et le sucre. Faites chauffer pendant un quart d'heure à feu plus vif et puis diminuez. La confiture est prise si elle ne coule plus lorsque vous en déposez une goutte sur le dos d'une coupelle en faïence. Versez-là dans vos pots, fermez-les et retournez-les.
Confiture pomme-prune-géranium rosat-framboise.
300 grammes de framboises.
300 grammes de prunes dénoyautées.
300 grammes de pommes.
4 feuilles de géranium rosat.
400 grammes de sucre semoule.
Dans votre casserole, versez les fruits et le sucre. Faites chauffer pendant un quart d'heure à feu plus vif et puis diminuez. La confiture est prise si elle ne coule plus lorsque vous en déposez une goutte sur le dos d'une coupelle en faïence. Versez-là dans vos pots, fermez-les et retournez-les.
Bon appétit!