19 septembre 2008
Muffins à la ricotta et framboises de Mitsuko.
Mon framboisier qui ne s'est pas chargé de ses beaux fruits rouges de l'été a décidé de s'y mettre enfin. Je n'ai jamais eu une récolte comme celle-ci. Il fallait lui faire un sort!
Mitsuko qui m'a manqué pendant les quelques semaines où elle ne nous a pas écrit m'a donc inspirée. J'ai particulièrement apprécié le côté light de cette recette. La ricotta remplace le beurre habituel, il n'y a pas trop d'oeuf non plus. Pour moi, le goût est juste parfait: l'acidulé-sucré de la framboise, le prononcé de l'amande et vous avez vu le doré de sa pâte. En plus, on peut recommencé la recette à l'envi quand on l'a faite une fois car elle est simple et peu se décliner avec d'autres fruits de saison: mûres, myrtilles, fraises, cerises, pommes, poires,...
Pour d'autres recettes de Mitsuko: Tarte aux poireaux et au comté.
Pour d'autres recettes de muffins: Muffins chocolat framboise, muffins poire amandine,muffins au caramel et chocolat, muffins au beurre de cacahuètes et son coeur en chocolat et muffins à la pâte aux speculoos.
Muffins à la ricotta et framboises.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.
Mélangez les jaunes avec 180 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 250 grammes de ricotta et mélangez pour faire partir tous les grumeaux.
Ajoutez ensuite 75 grammes de farine et 75 grammes de poudre d'amandes. Mélangez de nouveau.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporez petit à petit dans le mélange précédent. J'ai utilisé la technique de la mousse au chocolat: d'abord une cuillère et puis le reste en tournant de bas en haut.
Si nécessaire, beurrez vos moules.
Remplissez-les enfin jusqu'aux 2/3 et plantez-y quelques framboises.
Enfournez pendant 30 minutes.
Avant de vous quitter, quelques photos d'une autre idée de muffin: Muffins à la banane avec un coeur en chocolat coulant. J'ai repris la recette des biscuits à la banane de Benoît Molin, ici. A l'époque, j'avais été déçue par la sauce au chocolat pour moi trop sucrée et trop liquide. Je l'ai remplacé par un morceau de chocolat noir de chez côte d'or.
Bonnes gourmandises!
12 septembre 2008
Boulettes de veau.
Pour chaque boulette, il existe une recette! C'est le plat par excellence qui peut se décliner selon la personnalité de chacun. Je vous livre celle-ci.
Ma nona, elle faisait toujours ses boulettes avec du veau. C'est plus cher mais pour moi, bien plus goûteux. Elles les faisaient bien rondes et un peu plates de part et d'autres. Elles les accompagnaient souvent d'une purée avec des bettes, de l'ail et du parmesan.
Elle mettait tous ses restes de pain de côté pour réaliser sa chapelure maison qui était enfermée dans un énorme bocal transparent. A l'époque, cela faisait mon admiration car je me disais toujours qu'il fallait avoir beaucoup de courage pour avoir envie de râper à la main tout ce pain alors que c'était si simple d'acheter un paquet de chapelure au magasin. Des années plus tard, quand il s'agit de faire des boulettes et bien je râpe mon pain en son souvenir et croyez-moi ou pas, elles me semblent bien meilleures!
J'ai essayé de retrouver sa recette mais elle n'est pas tout à fait pareille. C'est vrai que la cuisine est avant tout une question de tradition orale surtout au niveau de la famille mais je regrette souvent de ne pas les avoir écrites à l'époque. Je ne désespère pas pour autant de trouver sa recette. En attendant, celle-ci me convient à merveille!
Autres recettes de ma nona: Ses passatelli.
Boulettes de veau.
400 grammes de veau haché.
1 gros oignon jaune haché ou même des échalotes.
1 gousse d'ail hachée
100 grammes de parmesan (parfois, je le remplace par de la ricotta).
1/ 2 bouquet de coriandre ( ou de persil).
1 oeuf.
Sel.
Poivre.
Noix de muscade.
Du pain sec râpé ou de la chapelure.
Dans un saladier, mettez votre viande hachée.
Faites un puits et versez l'oeuf, l'oignon, l'ail,le parmesan, une belle pincée de sel et de noix de muscade et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez le tout avec vos petites menottes. Vous allez les avoir toutes douces après.
Versez et mélangez enfin la coriandre (touche perso)et le pain sec râpé. Ce dernier permet de lier vos boulettes et de les sécher un peu. Elles ne doivent plus coller à vos doigts.
Façonnez vos boulettes dans le creux de votre main, en pressant bien pour que la chair soit compacte.
Si vous aimez avoir une croûte bien croquante, vous pouvez les passez dans du lait et puis de nouveau dans le pain sec râpé comme dans une panure.
Faites chauffez votre poêle sur feu vif avec un morceau de beurre ou de l'huile d'olive.
Déposez vos boulettes et ralentissez la cuisson sur feu moyen. Je tourne les boulettes toutes les 5 minutes d'un quart de tour. Entre temps, je les couvre d'un couvercle.
La cuisson prend donc plus ou moins vingt minutes, cela dépend de la grosseur de vos boulettes.
Autre suggestion avec ce crumble: le pain de viande.
06 septembre 2008
Crumble de courgettes.
J'ai déjà réalisé plusieurs fois des crumbles sucrés mais c'était bien la première fois que j'en réalisais un avec des légumes,...Et pourtant, je suis conquise!
Mon choix s'est porté sur les courgettes car elles sont nombreuses pour le moment dans les potagers. Néanmoins, je suis certaine que ce crumble peut se décliner avec bien d'autres légumes comme les potirons, les aubergines, les poivrons,... Si vous avez d'autres idées , je suis preneuse!
J'ai accompagné ce crumble de boulettes de veau maison. Ce sera ma prochaine recette.
800 grammes de petites courgettes (Elles ont plus de goût mais aussi elles rendent moins d'eau).
1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
1 gousse d'ail.
1 cuillère à café de curry en poudre.
Sel.
Poivre.
100 grammes de beurre mou.
100 grammes de muesli. ( J'ai fait moitié moitié avec le délicieux Cruncho ( produit Oxfam à base de quinoa soufflé, flocons de quinoa, noix de cajou,....))
50 grammes de pignon de pin.
100 grammes de fromage de chèvre râpé(type Manchego).
Préchauffer votre four sur 180°C.
Lavez et coupez vos courgettes en petits cubes.
Faites les revenir dans la cuillère d'huile d'olives pendant 8 minutes. Ajoutez- leur de l'ail, du curry, du sel et du poivre.
Réservez les courgettes pendant que vous réalisez le crumble.
Mélangez du bout des doigts, le beurre, les pignons et les céréales. Vous obtiendrez une pâte granuleuse.
Mélangez le Manchego aux courgettes et mettez le tout dans un plat allant au four. Recouvrez du crumble.
Enfournez le plat pour 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Mangez chaud.
Source: Saveur. Juillet et août 2008.
Pour terminer ce post, un centre de table pour vos têtes à têtes en amoureux: 2 verres à vin pour le support reliés par une branche de tortueux, 2 orchidées, 4 roses thé, quelques branches d'eucalyptus et quelques branche de symphorine. Le tout est piqué dans de l'oasis entouré de tulle.
03 septembre 2008
Clafoutis à la pêche et gingembre frais.
Après une journée de délibérations, rien de tel qu'un petit clafoutis à la pêche pour se changer les idées et réveiller ses papilles.
4 oeufs.
4 belles pêches (parfumées mais pas trop mûrs).
20cl de lait entier.
15 cl de crème liquide.
120 grammes de farine.
100 grammes de sucre en poudre.
20 grammes de pulpe de gingembre frais.
2 sachets de sucre vanillé.
10 grammes de beurre pour le plat.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une jatte.
Creusez un puits.
Battez les oeufs à la fourchette dans une autre bol puis versez-les dans le puits.
Mélangez le tout à l'aide d'un fouet à main.
Ajoutez enfin le lait, la crème et le gingembre et mélangez une dernière fois.
Beurrez un plat allant au four.
Détaillez les pêches en lamelle d'1 cm
Versez le mélange dans le plat et répartissez les lamelles de pêche. Je n'ai pas pelé les pêches pour avoir de la couleur dans la pâte. J'ai donc bien nettoyé les fruits mais surtout après je les ai bien essuyés pour que la pâte ne soit pas trop liquide.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu'au moment où le coeur du clafoutis est pris (Testez avec une pointe de couteau.)
Dégustez tiède ou froid.
Cette recette peut aussi convenir avec des brugnons, des nectarines , des poires,... J'ai aussi remplacé une fois le gingembre par 50 grammes d'amandes en poudre.
Source: Saveur. juillet et août 2008.