Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts.

16 mars 2008

Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts.

J'avais envie d'agneau, d'agneau qui fond dans la bouche. Je n'avais pas envie des légumes que je propose traditionnellement avec l'agneau: pas d'aubergine, pas de tomate non plus et encore moins de carotte. Je me suis donc installée confortablement et j'ai feuilleté tous les magasines à portée de main. Et j'ai trouvé cette délicieuse recette. Assez rapidement d'ailleurs, dans le magasine "Elle à table" du mois d'octobre 2007.

L'agneau est comme je le voulais après une longue cuisson paisible sur le coin du feu. Les légumes sont différents plutôt verts comme je le souhaitais. En femme comblée, je vous présente cette jolie recette parfumée à la menthe et à la coriandre.

Sauté d'épaule d'agneau aux petits légumes verts (3personnes).

De l'huile d'olive.

3 oignons hachés.

2 gousses d'ail hachées et dégermées.

600 grammes d'épaule d'agneau en morceau avec l'os.

10 feuilles de menthe hachées.

10 brins de coriandre hachés.

1 courgette.

150 grammes de petits pois.

150 grammes de pois gourmands (ou de pois mange-tout).

50 cl de bouillon de volaille.

Un bouquet garni.

1 cuillère à café de miel.

Du poivre et du sel.

Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Déposez-y la viande et dorez-la sur tous les côtés.

Ajoutez les herbes hachées.

Versez 50 cl de bouillon de volaille.

Ajoutez le bouquet garni, le miel, le sel et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1H30 à feu doux.

Pendant ce temps-là, lavez les légumes et séchez-les.

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.

Coupez la courgette en petits cubes et les haricots en 2 ou en 4.

Une fois l'eau bouillante, plongez-y les légumes pendant 5 minutes pour les faire blanchir. cela permettra aux légumes de garder leur couleur et leur saveur.